有兩道菜，在過去的八九十年代風生水起，近些年卻很少看見。吃的人越來越少，做的人也越來越少，慢慢就沒什麼人知道了。雖然眼看就要絕跡了，但是吃過的人真心會對其念念不忘。其中一道菜，起源於東北。
這道即將絕跡的東北菜，叫雪綿豆沙。很多80、90後會對這道菜印象深刻，小時候下館子，會經常在飯店吃這道菜。鬆軟的口感，綿密的豆沙，是東北老少皆宜、男女皆愛的大眾菜。可是大家有所不知，東北人在吃這道菜時所感受到的快樂，其實都是建立在廚師痛苦上的。在過去，還沒有打蛋器這種工具，打發蛋清全靠一雙手。而雪綿豆沙製作的前提，就是一盆打發的蛋清。
將蛋清蛋黃徹底分離，只留蛋清在盆里，然後一隻手握住一把筷子，順時針快速打轉，其原理就是模擬打蛋器。用高速運轉的打蛋器打發蛋清容易，但是用一雙手打發蛋清，絕對是體力活。這在當時，可干跑了不少後廚的小學徒。
打發蛋清後，用蓬鬆的蛋清包裹著豆沙，放到鍋里油炸。下鍋時的手法一定要用巧勁，讓雪綿豆沙打著旋的下油鍋，據說這樣炸不會偏沉，一面炸透後還會自動翻個。炸好的雪綿豆沙在上面撒一層綿白糖，口感香甜鬆軟，圈粉無數。可是做法如此複雜的菜，卻是東北菜館裡最不值錢的菜，因為用料便宜，所以根本不能賣太貴。久而久之，東北飯店老闆都覺得這道菜屬於費力不討好，慢慢就不做了。以至於現在，很多東北菜館裡都很難看見這道菜了。
第二道即將絕跡的菜，就是四川人民最喜歡的回鍋肉。看到這，很多人反駁說，哪裡有絕跡，明明多得是。其實不然，你現在吃到的回鍋肉早已經不是正宗的回鍋肉了。正宗回鍋肉都是用成華豬的後臀肉做的。成華豬生長周期長，肥肉比例多，是最適合做回鍋肉的豬肉，且沒有之一。
用成華豬做出來的回鍋肉，口感焦香、肥而不膩，微微捲曲的豬肉在豆瓣、蒜苗等佐料的加持下，咸辣香酥，是四川人最喜愛的下飯菜。
可是如今，成華豬因不滿足市場需求，養殖數量越來越少，據說在四川的成華豬數量比大熊貓還要少。而如今飯店裡做回鍋肉的豬肉，就是幾個月就出欄的豬做成的，這樣的豬肉炒完之後瘦的地方柴、肥的地方膩，比起成華豬的口感相差甚遠。
可是沒辦法，成華豬都幾乎絕跡， 更別說是用成華豬做的回鍋肉了，已經很難在市場上尋覓到了。
不知道東北和四川的小夥伴們，是否有幸吃到過這兩道菜呢？如果真的吃到過，那真的要偷著樂了！