一朋友去新疆出差，去之前就心裡樂開花了，除了對新疆的大美風景心心念念，最為期盼的，還是新疆的羊肉串。可是到了新疆，為了找羊肉串卻碰了一鼻子灰。坐在計程車上，滿大街的尋覓羊肉串的身影，卻沒看到「羊肉串」三個字。詢問了當地人，才知道新疆就沒有羊肉串，新疆的肉，都是以這種形式打開的！
羊肉串是新疆烤肉遷徙到外地之後的產物，外地人把新疆烤肉改良之後（就是簽子改短、肉改小），重新起名羊肉串。但是在新疆，羊肉都是以這種方式呈現到大家面前的。
碩大的肉塊，串到紅柳枝上，沒有提前腌制，只有現場宰割，碩大的羊肉肥瘦相間，在炭火上滋滋冒響，隨之而來的是烤肉的焦香，還有油脂滴到炭火上，然後散發出來的濃郁的油脂香！而串肉的紅柳枝，也是新疆人精挑細選後留下的。
紅柳枝在烘烤過程中，自帶的植物清香由內而外的向外傳遞，讓烤好的肉中，既有羊肉的原香、又有炭火的煙火氣息、其中還夾雜著植物清香，而孜然偶爾在齒間崩裂，這種復合的香味，別說偶爾才能吃到的外地人了，就連新疆人都為之著迷！
新疆的烤肉吃的就是肉的這股子新鮮勁兒，不用腌制，所有羊肉都是現割現串現烤，而作料也極為精簡，有孜然、鹽、辣椒粉就足夠了。這樣，既能凸顯羊肉的鮮香，又不會掩蓋羊肉的原香味道，而且個頭極大。到了新疆才知道，以前在家能擼幾十串的選手，到了新疆，三串五串能吃到飽！
而新疆烤肉的另外一種方式，是饢坑肉。前者是明火烤肉，饢坑肉是暗火燜熟。把碩大的肉塊串到不鏽鋼簽子上，然後把帶著把的簽子倒掛在饢坑裡，饢坑先用炭火烤熱，然後把肉掛到饢坑裡後，再把饢坑口封閉嚴實。裡面的炭火逐漸熄滅，肉在餘溫下慢慢烤熟。這樣被燜熟的肉，在烘烤的過程中水分不會流出，沒有明火的烘烤，口感更為細嫩。
所以，去新疆還吃什麼羊肉串。那種細小的簽子串著還沒小拇指粗的肉，在新疆實在是上不了台面。紅柳大串和饢坑肉才是新疆烤肉的正確打開方式！所以，去新疆找羊肉串的，可能會讓你失望了哦！
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