中國地大物博，各地都有自己獨特的飲食文化，但偏偏無論哪裡的中國人，都對麵食情有獨鍾。大家願意把所有的柔情與耐心都融入到一碗麵條之中，四川有大道至簡的擔擔麵、重慶有百家百味的重慶小面，西安有揉進了無限柔情的biang~biang~面，上海有噴香撲鼻的大排面，就連堪稱美食荒漠的北京，都有一碗只有在老百姓家裡才能做得出來的北京炸醬麵。然而，中國的麵條這麼多，能在眾多競爭對手中殺出一條血路的蘭州拉麵最不容易，可是蘭州拉麵名聲雖最響，罵聲也是最大的！為啥傳播最廣的蘭州拉麵，卻最不被待見？說白了，真的是實力所限！
蘭州拉麵算是創業最成功的一碗麵條了，自從走出蘭州之後，幾乎遍布了全中國的每一個火車站旁。路過的、歇腳的、不知道吃啥的，都會對蘭州拉麵情有獨鍾。畢竟，統一的招牌看上去好像全國連鎖，一碗麵條而已，味道不至於太差，於是，就這樣一碗說不上哪裡好又說不上哪裡不好的蘭州拉麵，成功植根於每一個火車站旁邊。然而蘭州拉麵雖火，卻並不被人看好。加入了大量味精來調味，吃完之後總是口渴難耐。裡面的牛肉相當考驗刀工，用薄如蟬翼來形容都毫不誇張。雖然價格不貴，但是這樣的一碗面，依舊讓人覺得不值得！
其實，蘭州拉麵源於蘭州，卻又沒有完全複製，它大概就是蘭州牛肉麵的一個衍生品吧。正宗土生土長的蘭州牛肉麵，講究的是一清二白三紅四綠五黃。分別代表著：清湯、白蘿蔔、紅油辣子、綠蒜苗、面。蘭州牛肉麵的靈魂在於湯底，他們煮麵的湯，是用牛骨和牛肉熬的，湯底鮮香無比，更沒有敷衍的味精。這樣的湯喝上一碗，都不會覺得膩口嘴干！
而蘭州的面，總共有九種不同類型，按照麵條的粗細、軟硬、光滑程度分成不同規格，點面的時候和師傅說一聲你的喜好，稍加等待，就會有一碗正好適合你口味的獨家定製的麵條出現！
天剛蒙蒙亮的時候，蘭州的牛肉麵館裡就已經人頭攢動，吃面的人接踵而至，在一聲聲「要個撒尼」的疑問句中，大家快速且熟練的告訴大姐自己的選擇。點完餐後稍稍等待，一碗混合著小麥香氣、蒜苗清香以及油潑辣子的辣香的麵條就會出現在你的面前。而這碗地道的麵條，則成為了蘭州人民每天必不可少的儀式感。
然而，就是這樣一碗正宗的牛肉麵，離開了蘭州味道就不對了。沒有蘭州的水、蘭州的面、蘭州的牛肉，蘭州的油潑辣子，到了外地，只有敷衍的外表，但是只要吃上一口就知道，這些快餐式的拉麵毫無內涵可言，甚至連名字都是錯的！當牛肉麵離開蘭州時，那碗面的魂就已經不在了。蘭州牛肉麵的實力決定了，它不容易被複製的事實，所以那些「仿品」面，只有被罵的份了！