絕味脆皮杏鮑菇
主料：杏鮑菇400克
輔料：青紅椒圈、脆漿、雞蛋清各少許。
調料：生粉、色拉油各適量，泰國雞醬、鮮椒醬各一碟。
做法：
1、把杏鮑菇切成筷子條。另把雞蛋清和生粉攪成脆漿糊待用；
2、把杏鮑菇條分別拖上脆漿糊，逐一分別入四成熱溫油鍋定型撈出待用；
3、全部完成定型後待鍋里色拉油燒至六成熱，復入油鍋炸至外表酥脆時撈出來瀝油，放盤裡擺好並撒上青紅椒圈點綴，最後配泰國雞醬和鮮辣醬，上桌供客人蘸食或澆鮮辣雞醬汁即可。
干燒小黃魚
主料：小黃魚500克
輔料：五花肉粒50克、杏鮑菇粒50克、青二荊條絲10克、紅二荊條絲10克、蔥絲20克、泡椒100克、老薑20克、蒜瓣30克。
調料：冰糖老抽3克、味極鮮醬油7克、郫縣豆瓣80克、味精2克、雞精4克、香油1克、色拉油150克。
製作：
1、鍋內放入色拉油、老薑、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高湯，小火湯熬 30 分鐘；
2、將小黃魚去內臟洗凈，放入湯內浸熟打起，再用 190°油溫炸酥裝盤；
3、五花肉、杏鮑菇拉油，鍋內放入色拉油，入拉過油的五花肉杏鮑菇炒香，加入味達美冰糖老抽上色，放入青紅二荊條、蔥絲。味極鮮醬油、味精、雞精、香油、蔥花，起鍋淋於炸好的小黃魚之上。
剁椒雄魚頭
主料：雄魚頭1000克
輔料：蒜籽10克、生薑末10克、紫蘇葉5克、洋蔥80克、豆豉 5 克、剁椒150克、小米辣20克。
調料：剁椒魚頭鮮豉油60克、豬油200克。
製作：
1、將雄魚頭剁成10塊，涼水入鍋，待水燒開即刻撈起；
2、將豬油、剁椒、豆豉、生薑末、味達美剁椒魚頭鮮豉油熬香；
3、將洋蔥切塊， 紫蘇葉打入砂鍋底，魚頭擺好，澆上熬好的剁椒汁上火燒6分鐘，撒蔥花即可。
秘制鯽魚
主料：鯽魚
輔料：仔姜粒、芹菜碎、小米辣椒、酸菜、泡辣椒、姜米、蒜米、香蔥
調料：鹽、料酒、鮮湯、味精、白糖、醋
做法：
1、鯽魚殺後，用鹽、料酒碼味。
2、仔姜粒、芹菜碎、小米辣椒切碎。
3、碼好味的魚入油鍋炸到全黃撈出待用。
4、炒鍋下油、酸菜、泡辣椒、姜米、蒜米炒香，加鮮湯，下入炸好的魚煮三分鐘撈出，按每人一條裝入盤內，仔姜粒、芹菜粒、香蔥、味精、鹽、白糖、醋勾芡淋在魚上即成。
仔姜田雞
主料：田雞
輔料：仔姜、小米椒、泡椒、姜、蒜
調料：鹽、料酒
做法：
1、田雞殺後用鹽、料酒碼味；仔姜切絲，小米椒切絲。
2、碼味的田雞下油鍋拉油。
3、鍋內下少量泡椒、姜、蒜炒香打渣後下入田雞燒入味，下小米椒、仔薑絲起鍋即成。
沙鍋爐肉
配料：
爐肉100克（切片），酸菜絲100克，水發粉絲50克，高湯250克，鹽適量，韭菜花10克，腐乳10克，辣椒油10克
步驟：
1．先將粉絲、酸菜依次放入沙鍋內。
2．將高湯倒入1中，然後再碼放入爐肉。
3．將2小火燉制30分鐘，然後加入鹽調味。
4．食用時應個人口味搭配韭菜花、腐乳以及辣椒油即可。
特點：
香濃微酸，爐肉口感軟糯，酸菜脆爽，色澤淡雅。
烹飪心得：
如沒有爐肉，可以白煮五花肉切片做成沙鍋白肉。
爐肉：
爐肉，又稱「烤方」、「掛爐肉」、「響皮肉」，老北京傳統名菜，是久已絕跡的美味。乾隆年間潘榮陛所著《帝京歲時記勝》「八月」「時品」條中就記有「南爐鴨、燒小豬、掛爐肉。」，此處的南爐鴨指的就是現在的烤鴨，取小豬烤之，則為燒小豬，其不用小豬者，名為爐肉。當時使用的地爐又稱「燜爐」，後改「叉燒」，然後發展為「掛爐」，所以舊時（直到解放前）烤鴨店俗稱「爐肉鋪」或「雞鴨行」，全聚德烤鴨店現保留的光緒14年所建老店門面左上方磚刻「老爐鋪」依然醒目。
鹹魚蒸豆腐
原料：
鹹魚干150克、盒裝豆腐1盒（約350克）、 蔥花、鹽、味精、鮮湯、菜油各適
製法：
1、把盒裝豆腐切成小方塊後瀝水；另把鹹魚干切成小條，均待用。
2、把豆腐塊依次平鋪盤底，先是撒一點鹽和味精，在碼上鹹魚干後，淋入一丁點菜油，待上籠蒸10～12分鐘後，取出來撒上蔥花即可上桌。
豉香排骨回鍋肉
主料：豬五花肉、排骨
輔料：青椒、蒜、黑豆豉、豆瓣醬
調料：醬油、味精、糖
做法：
1、把豬五花肉和排骨在沸水鍋里煮至剛熟時，撈出來晾涼，隨後分別改刀成片和小塊。另把青椒切成滾刀塊。
2、凈鍋入色拉油燒熱，先是把豬五花肉片和排骨塊下鍋，爆炒至五花肉片已經呈燈盞窩狀時，放入拍蒜和青椒塊，另外加黑豆豉和豆瓣醬一起炒香，臨出鍋前調入醬油、味精和糖，起鍋裝盤。
腐竹熗野菌
材料：
腐竹50克，香菇50克，白玉菇50克，蟹味菇50克，清雞湯300克，鹽8克，紅油適量
做法：
1、先將所有食材洗凈，汆水後以涼水沖涼，瀝干水分備用。
2、鍋中將清雞湯煮開，放入鹽後將1倒入煮3分鐘。
3、將2瀝干水分上盤。
4、食用時淋上紅油即可。
荷香糯米雞
主料：新大荷葉一片，糯米適量，雞肉適量，白果、板栗適量
調料：味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。
製作：
1. 將糯米浸泡兩個小時左右，取出濾干，放入蒸鍋蒸熟；
2. 將雞肉切成丁狀，食用油燒熱後將雞丁放入爆炒，五分熟後取出；
3. 將辣椒、大蒜炒熟;
4. 再次加入雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥；
5. 白果和板栗先用白水煮熟；
6. 取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗；
7. 再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線綑紮；
8. 最後將其置於小火上蒸，到荷葉變暗，香味可聞到時，取出食用即可。