蒜香辣炒蝦做法

1、大蝦仁8到10隻，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，干紅辣椒4－5個。

2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。

3、鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等著油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油里。

4、倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調味

5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟

椒爆肉片

1.肉片用料酒，澱粉腌制10分鐘．

2.大蔥兩棵切成絲備用．

3.油熱後放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．(糖和鹽的比例為2：1）

4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味

紅燒排骨

食材：

排骨500g，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽1.5茶匙，干辣椒適量，大蔥1段，姜1塊，花椒半湯匙 ，冰糖4~5塊。

做法：

1.排骨剁成小塊備用，蔥姜蒜切好，花椒、辣椒、冰糖準備好備用。

2. 排骨沖洗幾遍後，浸泡20分鐘，把血水泡出。排骨涼水下鍋，倒入少許料酒，姜沫焯水除腥。水開後撇一撇血沫，儘量撇乾淨。

3. 將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。

4. 炒鍋燒熱，放入植物油。放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成淺褐色即可，不要熬得太久，不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味。

5. 在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。加入蔥姜、辣椒、花椒繼續翻炒。

6. 加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。燒開後轉小火燉20~30分鐘。

7. 待鍋內剩餘1/3湯汁時，加入鹽，大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。盛出裝盤，一道酥爛金紅的紅燒排骨就做好了。

蒜香排骨

1、豬小排骨剁成7厘米長的段，洗凈，瀝干水分。

2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，腌20分鐘。

3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面後，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟後取出即可。

提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟後再放，既烤出蒜香，又不焦黑

土豆燉排骨

食材：

排骨塊600克、土豆2個、蔥姜蒜適量

做法：

1. 排骨清洗乾淨後放入鍋中，倒入1大碗清水、2勺料酒。大火燒開後撇去浮沫，然後將排骨撈出備用。

2. 鍋中倒入適量的油，油熱後將排骨放入鍋中，小火開始煸炒，煸炒至肉色微微發黃。

3. 往鍋中放入2個八角、3個干紅辣椒煸炒出香味。再將蔥段、薑片、蒜放入鍋中煸炒出香味。

4. 往鍋中放入2勺老抽、10克冰糖煸炒勻均。

5. 往鍋中倒入一大碗熱水，再放入2勺鹽調味。接下來，蓋上鍋蓋，大火將鍋里的湯汁燒開後，轉小火燉40分鐘。

6. 在排骨燉的差不多的時候，將土豆去皮切成滾刀塊。（土豆切得太早，容易氧化變色）

7. 將鍋里的排骨湯汁收干，有明油滲出。

8. 將土豆塊放入鍋中，用鍋里的熱油開始翻炒土豆。

9. 再往鍋中放入大半碗水，然後繼續燉15-20分鐘。

10. 燉至鍋里的湯汁收干，土豆軟爛時關火，然後即可盛出上桌。

可樂排骨

食材：

排骨600克、可樂1罐、姜適量、八角2個

做法：

1. 焯水。將排骨冷水下鍋，大火燒開後撇去浮沫，然後將排骨撈出備用。

2. 鍋中倒入適量的油，油熱後將排骨放入鍋中。小火開始煸炒，煸炒至表面微黃。

3. 將八角、薑片放入鍋中煸炒勻均。

4. 將可樂倒入鍋中，再放入2勺生抽、1勺鹽調味，然後再倒入600毫升左右的溫水。大火燒開後轉小火，燉50分鐘到1個小時。（1、關於放多少可樂，可樂放的多，口感會比較甜，做好的排骨顏色也會比較重。2、關於燉多長時間，這主要看排骨的大小。如果排骨塊比較大，建議多燉一會兒）

5. 排骨燉好後，將鍋中多餘的湯汁大火收干即可上桌。

干鍋排骨

食材：

排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥一個，辣椒適量

做法：

1. 將萵筍切成段，洋蔥切絲，姜切片，蒜切片。

2. 冷水下鍋。將排骨焯一下。3. 將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、薑片，大火煮開後，轉小火燉煮20分鐘。

4. 將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻。

5. 煎鍋中加入適量的油，然後放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用。

6. 將切好的洋蔥平鋪在干鍋底部備用。

7. 鍋中加入適量的油，油熱後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入蒜、干辣椒煸炒出香味。

8. 將萵筍放入鍋中煸炒勻均。

9. 將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精，香油。

10. 將排骨放入干鍋內，點一小塊酒精，即可開動

酸菜魚

做法：

1、先把著魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。

2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲

3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋里爆香花椒和辣椒麵

4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、薑片和魚骨。

5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡。

7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。

8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干後淋到魚身上即可

9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了

木須肉

食材：

姜 1小個 / 蒜頭 2瓣 / 黃瓜 半根 / 大蔥 半根 / 胡蘿蔔 半個

瘦肉 200克 / 木耳 100克 / 青椒 一個 / 紅椒 一個 / 雞蛋 兩個

調味：

鹽 適量 / 雞精 適量 / 生抽 適量

料酒 適量 / 澱粉 適量 / 糖 1小勺 / 蚝油 1勺

烹飪步驟：

1、瘦肉洗凈切薄片，放入澱粉，料酒順著一個方向拌勻入味，並靜置10分鐘

2、黃瓜先切斜段，再改刀切成菱形

3、大蔥切斜段，胡蘿蔔也一樣切成菱形

4、雞蛋打散，蛋液一定要充分攪拌均勻，這樣炒出來的雞蛋口感才夠柔嫩蓬鬆

5、所有食材切好備用

6、熱鍋加適量油，把雞蛋下鍋炒散，炒好後撈起

7、鍋里留底油把瘦肉下鍋炒至變色

8、把炒好的瘦肉推到一邊，放如姜蒜下鍋爆香

9、接著放入青椒，紅椒，黃瓜，胡蘿蔔，木耳下鍋一起翻炒均勻

10、放入鹽，雞精，蚝油，生抽，糖，再次翻炒均勻

11、最後倒入雞蛋拌勻起鍋裝盤

溜肉段做法

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。

2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。

3、勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤

辣子雞

食材：

雞琵琶腿5個、干辣椒40克、花椒1小把、料酒2湯匙、姜1小塊兒、蔥蒜適量、八角兩個、醬油少許、白糖2茶匙、熟白芝麻1小把、油鹽適量。

做法：

1、雞腿讓店家幫忙剁成小塊兒，如果想吃著省事兒，就把雞腿骨剔除，把雞腿肉切成小塊兒，多衝洗幾次，放進盆中，調入料酒、鹽、薑片，拌勻，腌制一會兒，去腥入底味兒。

2、把干辣椒用小剪刀剪成小段兒待用，辣椒段不要太長。看自己能接受的辣味程度選擇不同的干紅辣椒。

3、把干辣椒段全部放進碗中，加入適量清水，把辣椒浸泡一會兒再撈出瀝水，這樣處理一下，炒菜時辣椒才不會因為受熱而發糊變黑，能保持著紅亮的色澤。

4、鍋中倒入適量油，我用的是花生油，油熱後下雞腿兒。如果量大，建議分批炸，才能保證雞腿丁的色澤。

5、把雞腿丁炸至金黃色後撈出瀝油待用。

6、熱鍋冷油，八角和花椒冷油下鍋，小火炸出香味兒，火不要大，不然花椒會糊掉，但是味道還出不來。

7、接著放入蔥蒜末，炒香後再放入干辣椒段兒炒出香辣味兒。

8、然後放入雞腿丁，不停地翻炒大約兩三分鐘。

9、調入適量醬油、白糖，炒勻後撒一把熟的白芝麻進去再次炒勻即可。

10、麻辣咸鮮，雞肉乾香，回味略甘，越吃越想吃，筷子輕易停不下來。

【小貼士】：

1、雞腿斬件後一定要預處理，用料酒和薑片來給它去腥，加鹽來調出它的鹹味兒。如果不去腥，成品會有雞肉腥味，不會好吃。

2、炸雞腿丁時，根據分量選擇分批次炸，保證雞腿丁的色澤，才能保證成品的色澤。

3、干辣椒剪開後浸泡一下清水，能避免辣椒過熱油後變色變黑；干辣椒的香辣味兒炒出之後，加入雞腿丁再翻炒幾分鐘，讓辣椒的辣味及花椒的麻味滲透入雞肉，成品的雞肉是干香麻辣的。

可樂雞翅

1、鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫後，瀝干備用。大蔥切段，姜去皮切片。

2、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味後，放入蔥節和薑片爆香。

3、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘後，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。

4、打開蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可

咖喱雞塊

1.將雞肉剁成4厘米長、3厘米寬的塊，蔥切段，姜切片；

2.將雞塊焯水，去除血水；

3.在鍋內加入油，燒至四五成熱時，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時撈出；

4.鍋內加底油，放入蔥段、薑片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之後放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒；

5.待雞肉酥爛時，挑去蔥、姜，待汁收濃時出鍋即成。

回鍋肉

1.鍋內倒入少量油，因為五花肉會出一些油，油7分熱時下肉，可以把肉多煎一會，將肉里的油煎出來；

2.肉煎到有一點泛金黃時，將加好水的郫縣豆瓣醬倒入鍋中，翻炒一小會；

3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至將熟；

4.即將熟時加入水淀，收汁出鍋。

小貼士：

因為郫縣豆瓣醬很咸醬本身也有味道，所以不需要在加其它調味料味道也是很好的，如果口味比較輕，一定少放郫縣豆瓣醬。

紅燒肉

1、將五花肉切成3×2公分的小塊；

2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然後加入川椒八角、南乳，慢火燜熟；

3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。

鍋包肉

1.豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。