魚香豆腐

食材：嫩豆腐、豆瓣醬、小蔥、蔥白、醬油、白糖、陳醋、水澱粉、蒜

做法：

1、準備食材。

2、將豆腐切成小方塊。

3、鍋里倒油七八分放入蔥蒜爆香。

4、放入豆瓣醬炒勻。

5、放入豆腐，再倒入高湯。

6、醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調成魚香汁，待湯慢慢燉入味豆腐。

7、勾芡入鍋。

8、放點雞精，撒上蔥花即可出鍋。

小貼示：

1、其次就是調製魚香汁，按照比例醬油、醋、白糖（1:2:1）。

2、豆瓣醬本身就咸，鹽要少放或不放。

3、將魚香汁加水燜燒豆腐入味，要注意時間和火候。

杏鮑菇拌白菜心

食材：杏鮑菇100克，白菜心60克，紅辣椒8克，花椒油適量，白醋2湯匙，糖3克，鹽2克 ，醬油適量。

做法：

1、準備材料。

2、將杏鮑菇清洗乾淨，用手撕成條。

3、白菜心切絲。

4、將白菜絲放入碗里，加少許鹽腌制。

5、鍋中加水焯燙杏鮑菇。

6、經過腌制的白菜心擠干水分備用。

7、焯好的杏鮑菇撈出晾涼擠干水分。

8、取一隻空碗加白醋2湯匙、鹽、糖、少許醬油，將紅辣椒切小段加入攪拌均勻。

9、將調好的碗汁倒入白菜心、杏鮑菇上加花椒油適量攪拌均勻即可。

小貼士：

1、白菜心先腌一下比較入味。

2、焯好的杏鮑菇一定擠干水分，才能更好的吸收湯汁味。

3、杏鮑菇一定要手撕不要用刀切。

4、花椒油一定不能少，可根據個人喜好添加。

干鍋千葉豆腐

食材：千葉豆腐1包、青蒜苗1小把、洋蔥半個、紅辣椒適量、蔥姜蒜適量。

做法：

1、將千葉豆腐切成片、青蒜苗切段、洋蔥切絲、紅辣椒段切、蔥姜蒜切末備用。

2、往干鍋底抹少許油，然後將洋蔥絲放入鍋底。(因為是干鍋，吃的時候還要加熱，所以洋蔥不需要炒熟。如果親不使用干鍋，可以省去這一步。)

3、鍋中倒入適量的水，水燒開後將千葉豆腐放入鍋中焯10秒左右撈出。（也可以用油將千葉豆腐煎至雙面金黃，我為了避免食用過多的油，所以改為水焯）

4、鍋中倒入適量的油，油熱後放入1勺豆瓣醬、1勺辣椒粉煸炒出紅油。然後將紅辣椒、蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。（火不要太大，太大容易將辣椒粉煸糊）

5、將焯好的千葉豆腐放入鍋中翻炒勻均。然後放入半小勺鹽、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蚝油調味。

6、將青蒜苗放入鍋中翻炒勻均。

7、出鍋前淋少許香油翻炒勻均即可關火裝盤。

酸辣大白菜梗

食材：大白菜梗，紅辣椒，蒜瓣。

做法：

1、辣椒蒜瓣切碎。

2、大白菜梗切條。

3、鍋子燒熱倒入適量的油，繼續燒至滾熱，倒入辣椒和蒜爆香。

4、快速倒入白菜梗。

5、翻炒片刻，放入適量的鹽和雞粉翻炒均勻。

6、倒入適量的醋。

7、快速炒勻即可出鍋。

小貼士：

炒這個菜注意，一直要保持大火炒，炒的時候不可過長，這樣才爽脆可口。

香辣豆腐片

食材：北豆腐500克

配料：青、紅椒、大蒜、香菜、

調料：辣椒油、生抽、鹽、糖、香油、魚露

做法：

1、青、紅椒、大蒜、香菜切末備用；

2、將豆腐切成三角形片狀；

3、平底鍋燒熱加少許油，將豆腐片入鍋小火煎制；

4、兩面煎成金黃色後盛出裝盤備用；

5、將青、紅椒、大蒜、香菜末放入一小碗中；

6、然後分別加辣椒油、生抽、鹽、糖、香油、魚露，充分攪拌均勻後淋入煎好的豆腐片上即可。

小貼士：

1、副料及調料依據個人的口味隨意填加，喜歡重口味的也以多加的；

2、汁淋在豆腐片上後，最好入置一會，這樣可以更好的入味。

川香豇豆

食材：豇豆

配料：大蒜、去皮白芝麻

調料：食用油、食鹽、青花椒、紅花椒、干紅辣椒、素蚝油、雞精

做法：

1、準備豇豆適量備用。

2、準備製作所需配料和調味料備用。

3、豇豆洗凈，切長段備用。

4、炒鍋加入寬油，燒至八成熱。

5、下入豇豆段油炸。

6、豇豆段開始變的油綠的時候即可停止油炸。

7、將豇豆段瀝油撈出備用。

8、鍋內留底油，下入青紅花椒炸香。

9、下入大蒜和干紅辣椒煸香。

10、將炸好的豇豆段倒入鍋內翻炒。

11、加入蚝油、食鹽翻炒均勻入味後，加入白芝麻，最後加入雞精調味，即可關火。

12、裝盤上桌食用。

小貼士：

1、這道菜可以用作涼菜，下酒用。

2、大蒜不必剁碎，直接用刀拍松，大蒜放在裡面，可以當菜吃，而不是用作調味。