苟且偷生，是一種活法。
苟延殘喘，是一種活法。
知其不可為而為之，
也是一種活法！
做餐飲，
拚命不一定行，
但不拚命，一定不行！
哪怕倒下，
也要保持一種衝鋒的姿勢！
疫情，使「食在廣州」徹底陷入「釜底抽薪」的困局。當絕大部分酒樓食肆熄火封灶之時，有一批餐飲人仍然在頑強的打拚，他們明知做多虧多，但就是不放棄、不認命。
高師傅、翅叔、琦哥這老中青三代餐飲人，
他們分別來自香港、廣州、汕頭，
但有著一個共同之處——
不怨天尤人，敢於同命運抗爭！
高師傅：我還不能倒！
如果說年輕餐飲人「拼」是「理所當然」，而年逾八旬的高師傅「拼」則真是「為人民服務」。在2月中旬，一向深居簡出的高師傅竟然做起了外賣生意。
「過年前，我已經準備在年後重新張羅『高莊』，但是突然而來的疫情打亂了我的計劃，『高莊』也只剩下自己在守著。」
但是因為不少熟客想念高師傅的味道，在休息了一個多月後，高師傅在朋友圈接訂單，親自為朋友做豉油雞、鹽焗雞、鹽焗鵝掌、碌鵝、梅菜扣肉等外賣。為了找到合心意的材料，高師傅每天一大早都會親自去市場挑選，甚至連續三天都找不到合心意的清遠雞，只好把訂單推掉。
不過一旦有合適的材料，無論是只有2單生意還是50單生意，高師傅都會認真對待，親自下廚，最高峰時，一天做了好幾十隻豉油雞。「現在疫情這麼嚴重，完全請不到人，只好自己動手，提前一天訂好材料，第二天一大早就開始製作，訂單多的時候，連續好幾個小時都不能休息，但是老一輩常說廚師『手停則口停』，我還不能停！」
堅持每天做外賣大半個月，高師傅依然每天在朋友圈「曬出」新鮮出爐的豉油雞、鹽焗雞、碌鵝等，「現在高莊只剩下我一個人，想要重新開業是很艱難，就算開了也很艱難，消費者沒有消費信心，自己又『心有餘而力不足』，只能等到疫情穩定，再做打算。」
現在，高師傅最大的心愿就是每天都能把自家外賣送到各位顧客手中，無論世道如何變改，還是不能倒！
翅叔：給我一雙翅膀！
2月13日，當疫情越來越嚴重之時，翅叔海味桑拿火鍋店的翅叔「重操舊業」，又做回了當年的「推車仔」，自己送外賣。貨拉拉、計程車、單車，只要能將產品賣出去，十八般武藝都用上。在親力親為送餐的那幾天，他每天都在朋友圈宣傳自家外賣。
訂單多的區，他叫個貨拉拉送過去；比較遠的區，直接打的過去；而附近的小區，就騎個共享單車送上門。雖然，每天只有6、7單生意，但是海珠區、天河區、荔灣區、越秀區在那幾天都跑了個遍，每天下來也有3000多收入，但光是每一趟的車費，就要花30、40元。他說：當時只是想著把庫存清完，就算是虧一點，自己辛苦一點，咬咬牙就過去了。
翅叔說，如今，堂食開放了，而且還「客滿」，但生意只有之前的三成。原因很簡單，因為目前要隔桌堂食，原先30張桌子現在只能擺放10張，所以就算滿了座，生意其實還是虧。加之餐廳主營鮑、參、翅、肚，消費要恢復往常，不容易。
現在，除了堂食，他每天都能賣出5、6單左右的外賣，因為交通出行的問題，他有時還是直接打計程車送貨。「一天外賣是3000元左右，兩家店的堂食營業額在4000元左右」。
翅叔還每天堅持更新朋友圈發布新菜式，讓消費者知道，即使是在艱難時期，我還可以做得更好。
牛B：別讓我停下來！
牛B潮汕牛肉的老闆阿琦，同樣也是「拚命三郎」。他是一個「不服輸」的人，自春節開始，他們和員工一同拿著服務號轉型做「微商」，線上線下不間斷的推外賣。
每天，阿琦每天都在微信朋友圈「刷屏」，最高峰時，一天竟然發了10條。從春節到現在，他在朋友圈已經發了超過200條微信。在2月11日的一條中，阿琦說道：「首先道個歉，最近頻繁的刷朋友圈，其實我只是盡力做好自己力所能及的事情而已。」
而阿琦也不僅僅是刷朋友圈而已，就算熬通宵，一天只睡4、5個鐘，他也要堅持親力親為做牛肉丸；無論是是30元一單的外賣，還是700元一單的外賣，他都盡全力把每一單做好；在下雨的那幾天，他甚至自己上陣，親自送外賣。因此，還在朋友圈裡自嘲：出發送貨。各位親，繼續下單，今天讓我全程跑，別讓我停下來呀。
「我的責任就是把店維持下去，讓員工能有飯吃、有事做、有口罩戴，平平安安。」
堅持了這麼久，現在的阿琦還是頭疼不已。他直言，餐廳的狀況已經接近極限：「租金6萬元，人工6萬元，開放了堂食，一天才2000元的生意。」也就是說營業額只夠交租金，倒貼食材成本、人工水電。「做餐飲都是現金流，再這樣下去，不說50天，20天都要命。」
阿琦，他惟一的希望，就是通過微信朋友圈可以多賣出一份自家產品。反正，就是倒下，也要保持衝鋒的姿勢！
END
圖文 | 龔智南
編輯 | 彭柔琪