廣州唯一的米其林二星，每道菜都美如畫，味道卻令人惋惜

在東方文華酒店的江餐廳去年拿了米其林一星之後，布丁就屁顛屁顛地去吃了一次。當時的想法是，估計接下來這家店要水漲船高再難訂位了。今年一看，人家直接拿下二星，也就是成為了米其林評價體系中「廣州最值得一去的」餐廳。這下估計更一座難求了。

今年在它摘星前，又去了一回。除了早茶不定位吃不到，服務員還是很高冷這些慣例之外，江餐廳的出品還是保持了和去年一致的水平。這個水平大約就是：這是一家還不錯的新派粵菜館，但並沒有好吃到驚艷的水平，甚至還有不少菜是低於期望值的。

江餐廳的靈魂，是人稱「輝師傅」的黃景輝。輝師傅來自潮州，16歲開始進入餐飲行業，除了米其林二星大廚的身份外，還有國家級五星廚師等星光熠熠的身份。另外，他還創辦了江山酒家，同時是大椰豐飯的董事。

為什麼提江山酒家和大椰豐飯呢？因為江餐廳的海南料理非常多，無論是招牌的文昌雞還是和樂蟹。在江山酒家和大椰豐飯，你甚至也能吃到江餐廳同款的原只椰子燉雞湯。當然，用料選擇上肯定不如後者。

值得一提的是，只有江餐廳是有輝師傅本人坐鎮的。除了偶爾受邀去別的酒店做客座總廚，據說輝師傅本人每天都會出現在江餐廳的後廚中。因此之前說的出品水平一致，也是因為輝師傅的班底保障。

回到菜品上，江餐廳的出品大多重擺盤更重於口味，同時在傳統粵菜的做法中融入了西餐的技法。比如雪媚娘中加入藍莓奶油，脆皮乳豬搭配魚籽醬的做法等。同行的朋友大都衷情懷舊粵菜，新派的粵菜雖也算可口，但總覺得少了點什麼。

腊味拼盤，叉燒是叉燒，燒肉是燒肉，每一種都能吃得出選材上乘，但卻難匹配二星的榮譽。其中的一口燒肉，也算是招牌。相較一星利苑出品的多層次感燒肉，江餐廳的燒肉僅有肥瘦兩層，鹹得過了頭，吃起來還會有燒焦的感覺。

直到第二次吃到干炒牛河，我們才發現問題在哪裡。干炒牛河精緻完美，擺盤一絲不苟，河粉上色均勻漂亮，拍照發朋友圈的話堪稱是教科書級別的標準。唯獨，少了老廣們最在意的那份鑊氣。

和樂蟹蒸肉餅，據說每塊肉餅都被細細剁了98次。拋開這些噱頭，肉餅吸收了蟹的鮮美，加上馬蹄和香菇中和掉了油膩，箇中滋味確實令人記憶猶新。可惜的是蟹的肉和膏全都被蒸老了，相當令人惋惜。

招牌的天鵝酥倒是做的不錯，造型上做成了全黑，細節精緻卻又搭配搶眼，與玉堂春暖的白天鵝做出了區分。餡就比較一言難盡了，是加入了黑椒的燒鵝肉餡，會有點微辣。第一次吃時服務員沒有提示是辣口味的，同行的人嗆倒一半。

兩次江餐廳的體驗下來，布丁覺得這裡整體過於克制，從服務員到菜品，都給人一種拒人千里的感覺。總體的菜都偏溫的或冷的，更別指望能有太多的鑊氣。老廣們中意的那種濃濃人情味的就餐氛圍，也是不存在的。

但這裡的點心還是值得一試的，畢竟是東方文華的出品，顏值水準擺在那裡。