炒餅在中國北方是重要主食之一。居家過日子的每個家庭，隔三差五的就會吃頓炒餅，南方朋友此時可能會覺得疑惑，到底是有多好吃才會這麼吸引人呢？其實原因很簡單，就是好吃又好做。

【炒餅是廉價的美味】炒餅在小小的心裡占據了一段非常重要的地位。不知道大家有沒有這種體驗，就是在吃到某種東西或聞到某種氣味時，會不自覺的想到以前經歷的一段時光。小小在以前上學和剛上班的時候，忙起來就會去路邊小攤或飯店吃飯，但又捨不得花錢，這個時候炒餅在我的一日三餐中占據了最重要的位置。

「老闆，一份豆芽炒餅，加煎蛋！」

「好嘞，等十分鐘！」

這種對白可是經常會出現，而且一份炒餅的價格也就在8-10元，好吃又頂飽。

【炒餅是營養快手的一餐】好做到什麼程度？炒餅作為一家三口的一頓午飯，只用短短的10分鐘就可以輕鬆搞定。那好吃到什麼程度呢？它可以有菜有肉又有蛋，再加上扛餓的餅絲，吃起來不要太巴適喲！別說1周吃2次，就是一天吃2次也都吃不膩呢！

【炒餅也是需要技巧的】很多朋友自己做的炒餅總是沒有外面的好吃，有的甚至會做得軟爛黏鍋，一不留神還會炒糊。其實這都是沒有掌握到炒餅必備的技巧，難怪做出來不好吃呢！今天小小跟大家分享一道【豇豆素炒餅】，餅絲根根酥脆分明有嚼勁，出鍋噴香，入口咸香，同時把炒餅所需的3個小竅門分享給大家，這樣自己也能做出大廚的味道。

【豇豆素炒餅】——特點：咸香入味，餅絲酥脆有嚼勁，快手主食

[食材]：

豇豆400克，雞蛋3個，大蔥半根，大蒜5瓣。

[調料]：

生抽15克，食鹽8克，香醋5克。

[製作流程]：

第一步：將豇豆掐頭去尾後，用清水沖洗乾淨，切成小段。

第二步：大蒜剝皮拍碎後切末，大蔥寫到切成蔥花。

第三步：鍋中倒入適量油，油熱後放入餅絲干煸至酥脆後撈出。（注意用中小火煸出餅絲中的水分，這樣吃起來才會酥脆有嚼勁）

第四步：鍋中再次倒入油，油熱後，將蛋液放入鍋中，用筷子快速攪拌，蛋液凝固成塊後即可控油撈出。

第五步：鍋中再次倒入適量油，油熱後，倒入蔥花炒出香味。

第六步：再把剛剛切好的豇豆段放入鍋中，中小火煸炒。

第七步：炒至豇豆表面微微皺起時，加入15克生抽，攪拌均勻。

第八步：再次入8克食鹽入味。

第九步：豇豆炒製成熟且入味後，放入之前煸炒過的餅絲，翻拌均勻。

第十步：轉大火，加入蒜末，在鍋中淋入5克香醋。

第十一步：最後倒入炒好的雞蛋，翻拌均勻即可出鍋。

【技術小Tips總結】——

1、先將餅絲煸炒至脫去水分，這樣做既可以使餅絲吃起來更加酥脆有嚼勁，也不容易黏鍋。

2、炒豇豆時一定要有耐心，炒熟後加入生抽和食鹽入味，使所有的鹹味入到菜里，之後加入餅絲，這樣吃起來口感上更有層次。

3、出鍋前一定要加入蒜末和香醋，這麼做是為了激發香味，能聞到醋香和蒜香，但卻吃不錯醋酸味。（北方人吃炒餅，哪有不就著生蒜吃的呢）

這樣做出來的【豇豆素炒餅】外酥里軟，入口噴香，特別好吃！學會這3個小技巧，你可以做出酥脆有嚼勁，出鍋噴香不發黏的炒餅！

各位食友們，關於炒餅你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。

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