中國被全球的吃貨譽為「美食天堂」，簡單的一份「番茄炒蛋」就能征服很多外國朋友的胃。中國之大，大到每個地域都有不同的飲食特色，比如我們經常說「南方人愛吃甜，北方人愛吃咸」，還比如「南方人愛吃米，北方人愛吃面」等等，直至今日，這種說法依舊被眾多朋友接受。
北方吃麵食確實更多一些，但就麵食的種類就有很多，再單拎出來一個麵條來說，就分為炸醬麵，打滷面，刀削麵，手擀麵等等，北方的麵條更注重鹵和菜碼，相對於南方的麵條，它們更注重湯和澆頭，但每一種麵條都是地方獨具的風味。
都說世界美食看中國，但小小認為中國的麵食要看陝西。美食紀錄片《舌尖上的中國》曾評價陝西是麵食王國，甚至有朋友粗略的數了下陝西的麵食，大概有50多種，其中在全國比較出名的有油潑麵，褲帶面，岐山臊子麵，蘸水面，麻食等等，每一種面都做的獨具特色，與眾不同，勾引無數食客的「饞蟲」。
但還有一種麵條卻很少有人知道，但它卻是陝西咸陽人民的最愛，你能想像一條街密密麻麻的四五十家檔口只賣1種麵條嗎？小小剛聽說的時候就覺得不可能，這樣做生意還有的賺嗎？但事實證明，真的有得賺，誰都不影響誰的生意，每一個檔口都坐滿了人，清一色的綠色招牌，不鏽鋼快餐檯和煮麵桶，再加上煙霧繚繞的環境，這熱鬧的景象，真的是煙火氣十足。
這種麵條叫做「匯通面」，聽陝西的朋友說「匯通面」的來歷是因為它源於匯通街，一到晚上就變成了夜市，也成了吃貨們的天堂。經常來吃匯通面的朋友都知道，匯通面只有大小碗之分，且只能幹拌，但可以選擇粗面和細面，而且價格很親民，要一個大碗也就八九塊錢的樣子，聽檔口的老闆說，這裡四五十家檔口的麵條都是統一配送的，區別就在於各家攤位上的臊子不同。
匯通面通常的配料有青菜，土豆，蘿蔔和肉臊子等等，而當地會吃的朋友都知道，油潑辣子和大蒜才是匯通面的標配，煮好的麵條配上自家特製的臊子，這一口下去，麵條勁道入味，鹹淡適口，再加上又香又辣的口感，說的我都流口水了！
匯通面味道確實好，聽咸陽的朋友說經常有人開著車，帶著一家子過來，就為吃這碗面，雖然是大排檔的形式，衛生無法保障，但吃的就是這個感覺，有時候想想真的是這樣，很多地方弄堂里的蒼蠅館子，衛生不咋地但味道卻十分正宗，想必匯通面也是這樣子的存在吧！
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