隨著豬肉價格的上漲，很多朋友在「吃肉自由」的問題上產生了分歧，畢竟對於大多處於工薪階層的朋友來說，經常吃豬肉牛肉還是有點小心疼，這個時候雞肉就變成了非常好的替代品。但很多食友都反映，雞肉口感柴不好吃，在這裡，小小要為雞肉正名了，它不是不好吃，而是你沒有學會更好吃的做法。

記得有一年春晚，鞏漢林和趙麗蓉老師合作的小品中，提到了【麻辣雞絲】這個菜名，在小品里，這個菜名是公司為趙麗蓉起的藝名，但那個時候我心中對麻辣雞絲的好奇就開始了，它到底是什麼味道，好不好吃呢？長大後發現麻辣雞絲原來是一道涼菜，嫩滑的雞絲被紅油湯汁裹挾著，跟我想像中的完全不一樣。

我想像中的麻辣雞絲有些奇怪，它應該跟辣條差不多，是那種乾乾的，脆脆的，同時麻辣味十足，有嚼勁又很入味。所以為了滿足自己對麻辣雞絲的想像，就自製了一塊【干煸麻辣雞絲】，沒想到做出來出奇的好吃，有點像之前吃過的香辣牛肉的小零食，同時制作過程也很簡單，只需要「一煮撕三煸」就可以搞定，下面就跟大家分享下詳細的製作流程。

【干煸麻辣雞絲】特點——濃香四溢，麻辣舒爽

[食材]：

雞胸肉1塊，蔥姜適量。

[調料]：

料酒10克，生抽15克，老抽8克，花椒粉5克，辣椒粉5克，食鹽5克，白糖2克。

[製作流程]：

第一步：將蔥姜洗凈後切成片備用。

第二步：一煮——鍋中倒入適量清水，水開後放入雞胸肉，蔥薑片和10克料酒，煮制雞肉成熟（大約15分鐘左右）。

第三步：二撕——將煮熟的雞胸肉控水撈出，晾涼後用手撕成絲（注意雞肉撕得越細越好，這讓才更容易入味）

第四步：在雞絲中放入15克生抽。

第五步：再放入8克老抽。

第六步：再放入5克花椒粉。

第七步：再放入5克辣椒粉，5克食鹽和2克白糖。

第八步：將所有的調料與雞絲充分的攪拌均勻。

第九步：三煸——鍋中倒入油，油熱後，放入雞絲小火煸炒。

第十步：炒至雞絲中的水分慢慢蒸發，雞絲表面略微金黃酥脆即可關火。

【技術小Tips總結】­——

1、雞胸肉並不容易煮熟，可以從中間切開，縮短煮制的時間。

2、這一款是通過油煸的方式製作，味道更香濃，如果處於減肥期的朋友，可以把油煸的方法換成烤制，同樣的調味方法，用烤箱上小火200度烤15分鐘就可以，無油低卡吃起來不擔心會長胖。

這塊【干煸麻辣雞絲】更像一道零食，吃起來香辣過癮，尤其是煸過的雞絲，又入味又有嚼勁，最關鍵的是它非常的開胃解饞，而且跟市面上的肉類小零食最大的差別就是它不含任何食品添加劑，自己做吃的更放心。

各位食友們，關於雞肉你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。

食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）