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酥炸藕合
食材：蓮藕1節，豬肉100g，蔥姜適量，鹽1/2小勺，生抽1小勺，老抽1/2小勺，胡椒粉1小勺，雞蛋半個，干澱粉1小勺，清水2大勺，配料麵粉50g，糯米粉50g，清水150ml，啤酒30ml
做法步驟：1.豬肉剁碎，直接加入切碎的蔥姜，繼續剁均勻；
2.少量多次加入清水，邊剁邊使清水與肉餡兒混合均勻，成細膩的肉糜
3.放入大碗，順一個方向攪打至上筋，即攪打有些困難、肉餡抱團；
4.加入雞蛋，仍順原來的方向，攪拌均勻；
5.加入其他調味料和干澱粉，繼續順原來的方向攪拌均勻；肉餡即成。
6.蓮藕洗凈去皮，從一邊兒切去薄薄的一小片，讓這一面變平整，朝下放在案板上。可以讓蓮藕在案板上站穩，防止蓮藕滾動傷手；
7.片藕合：先切一刀別切斷，在技術允許的情況下，儘量切得低一點兒；
8.第二刀切斷，成夾狀；
9.切好的藕夾放進清水中清洗乾淨後浸泡片刻；
10.將肉餡填進藕夾：筷子或抹刀是平著進去的，肉餡是抹進去的，有效防止藕夾折斷；
11.萬一、偶爾斷了，沒關係，用肉餡沾起來，掛上糊炸好後看不出來的。
12.麵粉和糯米粉及少許鹽放進大碗，加入清水，別一次全加進去，留一點兒最後調整；攪拌均勻；
13.攪拌均勻，炸糊即成。濃稠度：用蛋抽挑起來，能夠迅速滴落，蛋抽上還能掛住糊，就差不多；如果太稠，可以再加點兒水調整一下；如果太稀了，也可以再加點兒麵粉調整一下。（炸糊的濃稠度，決定藕合外皮的薄厚。這是一個無法描述的問題，也有個人的口味問題，多試幾次必成）
16.填好餡的藕夾，先裹一層乾麵粉，再抖去多餘的麵粉；這一步可以使藕合與炸糊更貼合，防止藕合從外皮中脫出來；
17.放進炸糊中均勻掛糊；
18.中火加熱炒鍋，熱鍋入涼油，再加熱一會兒至五六成熱（170°到180°）；可以用炸糊試一下：滴進1、2滴炸糊，如果炸糊黏在鍋底、要過一會兒才能浮起來，說明油溫不夠；如果炸糊能立即浮起，顏色是白色，說明油溫差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油麵不下沉，而且馬上變色，說明油溫高了；
19.下入掛糊的藕夾，控制火候，可以將火略調小一點兒，適時翻面；
20.炸到藕夾兩面變硬，筷子划上去覺得硬硬的感覺，就熟了，這時應該還沒上色；撈出來控油；
21.調成中大火，升高油溫，至鍋底迅速翻上大油紋，下入藕夾復炸；
22.迅速反面，時間不超過20秒；
23.至兩面金黃酥脆，迅速撈出，放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤即可！
糖醋蓮藕
食材：蓮藕600克花生油5ml鹽2克白砂糖20克陳醋2ml香蔥3克酸甜口
做法步驟：1.準備新鮮的嫩蓮藕；PS：炒用嫩蓮藕、煲湯適合老蓮藕。
2.蓮藕洗凈去皮，切薄片
3.熱鍋，倒油，爆炒蓮藕片八成熟，起鍋；
4.鍋中放少許油，白砂糖、陳醋，熬成糖色；
5.把炒好的蓮藕片加入，翻炒；PS：要不斷翻炒均勻，防止煮焦。
6.放鹽、香蔥，炒均即可。
7.酸酸甜甜，糖醋蓮藕
麻香藕片
食材：蓮藕適量豆瓣醬適量蒜蓉適量干辣椒適量花椒適量花生米適量雞精適量蒸魚豉油適量
麻香藕片的做法步驟
1蓮藕適量，切去藕節，刨去外皮，切成較厚的藕片後裝入碗中，加入適量的生粉，用手拌均，抖碗使生粉均勻的粘在藕片上；
2鍋里去較多的油燒成高溫油，下入藕片，用勺子攪動藕片，炸至藕片表面發硬，立刻撈出，再次將油燒成高溫油，將藕片回鍋，攪動藕片，將藕片表面炸至金黃後撈出；
3鍋燒熱，去適量的油，光鍋，下入適量的豆瓣醬，炒散炒香，再下入蒜蓉，一起炒均，下入打濕的干辣椒和花椒，轉小火，煸干辣椒和花椒的水氣，煸出辣椒的香味和花椒的麻味，煸香後，下入藕片，加入花生米、雞精、蒸魚豉油，豆瓣醬很咸，無需加鹽，大火翻炒均勻，撒上蔥花，炒均即可起鍋。