粵菜講究一個「鮮」字。從潮汕牛肉鍋到順德魚生，甚至是全國吃貨都嚮往的啫啫煲，從食材變成佳肴進入食客口中，期間對時間的把控，真的可以用爭分奪秒來形容。
江高牛肉吉祥三寶
從活魚到薄透如蟬翼的魚生片，假若因處理時間過長，魚肉便會出水然後收縮皺成一團，遇到這種情況食客是完全可以要求重做或賠償的。啫煲做好後，為在短短數秒內送上餐桌，保持鑊氣，惠食佳都要求服務員跑步上菜。
深夜11點的四哥新鮮牛肉店
沒有來過廣東，很難想像廣東人為了追求極鮮，究竟可以拼到什麼程度。為吃到最鮮的豬雜，番禺標記豬雜粥的熟客會掐著點到店。為吃到最新鮮的牛肉，廣東老饕甘願開夜車走省道，晚上11點到江高鎮吃一口鮮牛肉。
切勿酒後駕車
因為擁有廣州最大的牛肉屠宰場（據聞廣州有七成的牛肉都是源自江高），江高鎮有許多的牛肉火鍋店。尤其是夏花三路，四哥、老友記、聚友緣…不算長的一條街上，開滿了吃牛肉的店。
剛卸下來的鮮牛肉
每晚江高的屠宰場會在九、十點左右宰殺生牛，夜間十一點左右最新鮮的牛肉就會送到夏花三路上的店鋪中。占有天時地利，這個時間裡吃到的牛肉當然是極鮮的，所以會看到晚上11點，這條街上忽然人氣爆棚的場景。
鮮牛肉丸
其實這條街上每家店的出品都差不多，但食客們還是會有各自的偏好。路口第一家就是歷史最久的四哥新鮮牛肉店（人均也是最貴的），布丁聽帶路的朋友介紹，最初這家店真的就開在了屠宰場裡邊，能拿到第一手貨源。
牛鞭湯
但四哥家最大的賣點並不是新鮮牛肉。而是牛身上任何稀奇古怪的食材，只要你想，跟老闆提一提，基本都能吃得到（當然，極特別的食材比如牛歡喜之類的還是要預訂的）。
價目表
牛鞭湯、牛骨髓、牛胸口朥之類的菜式，則無需預訂，直接去到就能吃。當然仍是那句，先到先得售完即止。第一次來可以先從比較常規的菜款入手，比如鮮牛展和鮮牛肉。牛骨髓則不要隨便嘗試，因為太好吃很容易上癮。
牛胸口油
新鮮得還可以看到牛肉在跳動當然是哄人的鬼話，但口感確實與我們在市面上吃到的牛肉都不一樣。極其爽脆，在清湯粥水中簡單涮一下，蘸點辣椒圈醬油就能讓人上頭。
美味牛骨髓
十五塊一份的炒牛河，牛肉全都是用的鮮牛肉，完全不會假滑。你會發現比市區里賣四十一份的還要捨得下料，真正做到了牛肉比河粉還多。
清蒸生蚝
至於清蒸生蚝，則要食客自己拿著小刀撬開來吃，以凸顯其新鮮。雖然口味還算不錯，但生蚝殼真的難開得令人絕望，如果不是開蚝專業戶，布丁還是奉勸大家不要輕易點這道菜。
炒牛河
至於要問深夜開車山長水遠過去吃一頓值不值得？布丁只能說，如果沒有去過潮汕，我一定會覺得四哥的出品驚為天人。