手撕包菜是一道很受歡迎的家常菜，不過很多朋友自己在家炒的手撕包菜不如飯店做得好吃，口感極差，這時候很多小夥伴就會懷疑自己，為什麼外面飯店廚師製作的手撕包菜那麼好吃呢？其實那是因為大家在製作手撕包菜時，少了一個關鍵的步驟，今天廚娘就跟大家分享一下炒手撕包菜的方法。

手撕包菜

準備好食材：包菜一顆、蒜米適量、干辣椒適量、花椒粒適量

調料：食用鹽、食用油、白糖、蚝油、生抽、陳醋

第一步，先把包菜從中間切開，切成四等分，這個時候咱們就能清晰地看到包菜當中的結構了，咱們把包菜梗切掉。

第二步，接下來在菜盆子裡加入少量的食用鹽，加入多一些的清水，把食鹽化開之後，就可以加入切好的包菜，讓包菜在鹽水裡泡10分鐘。

第三步，把蒜米切成片，放一旁備用。干辣椒切成段，把辣椒籽去掉。干辣椒和蒜米裝入碗里之後，在碗里加入少量的食用油，讓蒜片和干辣椒都均勻地包裹上一層油。

第四步，這時包菜也泡好啦，咱們用流水把包菜沖洗乾淨，再把包菜里的水分甩干，放在菜籃子裡。用手把包菜的葉子一塊塊地撕下來，不要菜幫子，菜葉子都撕好之後，繼續放在一旁瀝干水分備用。

第五步，接下來起鍋，加入多一些的食用油，先把花椒粒放進鍋里，小火慢炸出花椒的香味，就可以把花椒粒盛出來，轉大火。再放入之前泡了食油的蒜米和干辣椒，爆出蒜米和干辣椒的香味之後，加入包菜葉。

第六步，用大火炒到包菜8分熟的時候，就可以加入少量的食鹽調味，再加入少量的白糖提鮮，淋入一小勺的蚝油，快速翻炒均勻。等包菜9分熟的時候，再淋入少量的生抽及陳醋，這時候淋入可以激發出陳醋及生抽的香味，鍋內的包菜葉子也能很好地吸收醬汁。繼續翻炒到包菜熟透就可以出鍋啦。

要注意的是製作這道手撕包菜全程都要用大火來翻炒，在高溫環境下就可以鎖住包菜葉子的水分，如果是低溫慢炒，那麼包菜當中的水分也會流失比較多，營養成分也會一起流失走了，並且包菜的口感還會發軟，不好吃，用大火爆炒的包菜才會更鮮脆好吃。

這樣一道香辣入味的手撕包菜就做好了，又辣又美味，非常的下飯，口感一點也不比外面飯店的差，喜歡吃包菜的朋友們快點收藏起來，有空的時候一定要試試哦。

廚娘小貼士

1、包菜梗口感很硬，並不好吃，所以要把菜梗切掉，而且切掉菜根也會更方便清洗包菜。

2、包菜在生長的過程當中，十分容易招惹一些小蟲子，因此菜農都會給包菜打農藥，而包菜的葉子結構緊密，農藥十分容易殘留在葉子上，咱們用食鹽浸泡一會，就可以很好的把農藥殘留分解了。

3、記得要去掉辣椒籽，辣椒籽後續在炒的時候很容易炒糊發黑，影響菜品的顏值哦。

4、讓蒜片和干辣椒都均勻的包裹上一層油，後續在炒的時候就不會容易變得焦黃了，這也是飯店大廚教給我的小方法哦。

5、手撕包菜的關鍵就在於手撕的過程，把菜葉子都撕成大小均勻的塊狀，菜幫子內部的水分比較多，後續在炒的時候不容易炒熟甚至容易反水，所以菜幫子就不用來炒了，大家可以用來做成其他的美食。