有痛風患者認為，肉類嘌呤太高，會增加痛風的痛苦。但是痛風患者真的一點肉都不能吃嗎?
痛風的疼痛感是因為尿酸鹽結晶。痛風，又叫痛風石、痛風結節，是一種由於人體內血液尿酸過度升高而導致的疾病。由於尿酸過高而血液又無法完全溶解，導致一部分尿酸在人體一些關節及皮膚結締組織中析出黃白色、大小不一的尿酸鹽結晶，導致產生疼痛感。
痛風石容易長在哪些部位？目前來看，痛風常出現在耳朵、大腳趾頭、手指關節、掌指關節、腕關節、肘部等部位，很少出現在身體的大關節。
痛風可以吃肉，但要注意肉的種類和量以及痛風病情的嚴重程度等情況。對於痛風患者來說，主要要做的就是控制飲食，防止尿酸升高過多。
中華醫學會的《高尿酸血症和痛風治療的中國專家共識》建議痛風患者要注意飲食，已有痛風、高尿酸血症、有代謝性和心血管危險因素及中老年人群，飲食應以低嘌呤食物為主。因此，在選擇食物時，嘌呤含量是個非常重要的指標。
很多痛風患者不敢吃肉的主要原因是認為肉類的嘌呤高，吃了會升高尿酸。但並不是所有肉類都是嘌呤含量高，比如雞肉、牛羊肉。此外，肉類富含優質的蛋白質、礦物質，對健康有益，痛風患者也需要優質的蛋白質和礦物質，肉類其實是很好的食物來源。
做到以下四點，痛風患者也可以健康吃肉。
選擇嘌呤含量低的肉 痛風患者吃肉，儘量不吃高嘌呤的肉類，比如各種動物內臟（肝、腎、腦、脾等）、部分水產品（沙丁魚、鳳尾魚、牡蠣、扇貝、小魚乾、基圍蝦）和濃湯（濃肉湯、濃雞湯、濃魚湯、火鍋湯等）。
部分中嘌呤的肉類是可以適量食用的。比如常見的畜肉（豬、牛、羊等）、魚類（三文魚、鱸魚、鯉魚、鯽魚、鰻魚、鱔魚等）、部分其他水產（鮮貝肉、螃蟹、蝦、龍蝦等）、禽肉（雞、鴨、鵝、鴿子）等。比較推薦大家吃低嘌呤的肉類，還有奶及奶製品、蛋類、海參、海蜇皮，其中奶和蛋是優質蛋白的良好來源。
注意烹飪方式 除了肉類種類的選擇，不同烹飪方式也大有差別。水煮是減少肉類嘌呤最好的烹飪方法，因為嘌呤是可以溶解在水裡的。在烹飪肉時，先把肉切成片或絲，然後焯水，再進行下一步烹飪，這樣能使部分嘌呤溶解在水中，減少嘌呤攝入，也可以把肉先用水煮熟後再拌點調料吃。
吃肉不喝湯 很多人覺得湯比較營養，味道鮮美。嘌呤是可以溶解在水裡的，肉湯雖然好喝，但是嘌呤比較高。因此，儘量吃肉，不要喝湯。
少吃加工肉 少吃火腿、臘腸、熱狗等加工肉製品，此類食物鹽含量高，對痛風患者健康不利。
（阮光鋒）
（文章轉載於「中國食品報網 www.cnfood.cn」）