紅燒豬蹄適一道傳統的名菜，也是家常菜中非常經典的一款「硬菜」，其實做法很簡單，基本的去腥和簡單的調味就可以做出它的美味。豬蹄富含各種營養和膠原蛋白，多吃豬蹄還有助於美容養顏。
味濃適口、肥而不膩，軟糯的豬蹄，濃稠的湯汁，超喜歡豬蹄Q彈的口感，滿滿的膠原蛋白，每一口都超滿足。快補充點兒膠原蛋白吧~
用料：
豬蹄、花生、黃酒、紅燒醬油、八角、蔥、花椒、桂皮、香葉、姜、冰糖、鹽
1、豬蹄清水浸泡兩個小時，期間換二到三次水，去除血水與腥味；豬蹄冷水下鍋，加入幾片姜，等水開後，倒入一大勺料酒，煮四五分鐘，把血沬充分煮出來，然後取出，用熱水沖洗乾淨。
2、豬蹄焯水時，備好輔料及香料。
3、冷油下鍋，加入15克冰糖，準備一小碗熱水。
4、中小火把冰糖燒化成褐色，關火，沿鍋邊倒入準備好的熱水(注意安全，小心燙傷)。
5、然後加入香料、冰糖，稍煮一會兒。
6、加入豬蹄翻炒幾分鐘。
7、倒入適量料酒，加入香料。
8、倒入紅燒醬油(可用生抽、老抽替代)。
9、炒到汁水收干。
10、加入浸泡好的花生。
11、加入熱水沒過豬蹄，放入蔥和一小撮紅曲米(讓色澤更紅潤，沒有可省略)。高壓鍋壓25分鐘(省時)。
12、倒入鍋中，調入鹽，不時翻動一下，大火收至汁水濃稠。
13、撒上香蔥，裝盤上菜。
小貼士：
- 豬蹄要買前蹄，肉多；後蹄的筋多，骨頭粗大。
- 喜歡吃辣的話，後面可以放幾個小米椒。
- 不用高壓鍋或沒有的，就在鍋里直接加入開水，儘量多加一些，水燒開後，轉小火慢燉，燉爛就行，但是後期一定要大火收汁。
- 超市都有包裝好的燉肉調料，時間有限的話，也可以直接買回來用，非常方便。
- 豬蹄雖然美味，但高血壓的朋友不宜多吃。