用料:
前肘、大蔥、生薑、大蒜、老抽、黃酒、白酒、冰糖、白糖、食鹽、洋蔥、香葉、花椒、大料、白芷、山奈、小茴香
做法:
1、先把調料都提前準備好!
2、香料無需太多,適量即可。
3、將肘子放到火上燒一下,殘留的毛很快就可以處理乾淨。燒過的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮,很快就乾淨了。肘子冷水下鍋焯水。
4、煮到浮起一層白沫,肘子撈出用溫水清洗乾淨,放在一旁風乾水分,實在等不及就用廚房紙擦拭乾凈。
5、鍋里放一些食用油,加入白糖調到中小火,慢慢等糖融化。
6、一直用鍋鏟慢攪。
7、直到化成了淺黃色(我個人不喜歡棗紅色的糖色,會發苦)。
8、顏色剛剛好。
9、調到最小火,慢慢把肘子放進鍋里,讓肘子均勻的沾滿糖漿。這個步驟一定要有耐心,別心急,也別慌張。
10、這樣就可以了。
11、等到肘子沾滿糖以後,加入老抽,略炒一下,停火。
12、繼續翻動肘子,直到顏色均勻地的沾滿肘子表面。
13、開火,放入蔥姜蒜炒香。
14、一次性添足溫水。
15、加入黃酒。
16、香料裝到茶包里。
17、放入鍋中。
18、一個洋蔥去皮切成絲也加入鍋里。
19、醬豆腐一塊和醬汁用勺子攪拌均勻,倒入鍋里。
20、開大火煮。
21、少許食鹽調味。
22、咕嘟咕嘟水加熱到滾開,把所有材料轉移入高壓鍋里,小肘子上汽後調成中小火慢燉50分鐘,如果是大肘子就燉一小時左右。
23、到了時間以後打開高壓鍋加入冰糖。
24、淋入白酒。
25、然後就是收汁,需要把肘子小心舀到炒鍋里,找一個漏網,高壓鍋里的湯汁要經過漏網過濾到炒鍋里,雜質扔掉。(高壓鍋如果湯汁太多,只要一半收汁即可)。
26、然後開大火,收汁到湯汁起大泡,晶亮晶亮有些粘稠,就大功告成。
27、肘子撈出的時候一定要注意,別破了相,慢慢放在盤子裡,淋湯汁到表面,色香味俱全的肘子就做好嘍!
成品圖