炒拉條，是一道非常快手的家常美味主食，每次想到拉條，都抑制不住大吃一碗的衝動。拉條既可以自己和面來做，也可以買現成的面胚切條之後拉成條狀，拉條在和面時候加入了鹽，煮出來的麵條非常的筋道滑溜。拉條煮到八成熟之後過下水，然後再搭配上洋蔥、西紅柿、青菜和牛肉大火快炒一下，出鍋前來上一把孜然粉，那個噴香撲鼻喲，僅僅是想想都要流口水了。
炒拉條用料也很常見，自己在家就可以做出這道讓人垂涎三尺的主食，口感和味道一點也不輸於飯店，唯一和飯店不一樣的地方就是：自己做的肉多啊！！！大口吃肉才能來得更加滿足！！！
用料：
牛肉、面胚、西紅柿、洋蔥、青菜、生抽、蚝油、老抽、鹽、清水、孜然、蔥、蒜
做法：
1、面胚6片，放於溫暖處鬆弛一下備用，一會兒拉成拉條的時候就會比較容易。
2、1個西紅柿洗凈去蒂後切成約5mm的厚片。
3、半個洋蔥，把最外邊的一層老皮去掉，洋蔥一分為二的切口向下，再用刀豎切成細絲。
4、小青菜掰成一片片的小葉子，沖洗乾淨青菜上邊粘帶的泥土，控干水分備用。
5、牛肉提前切片處理好，牛肉的處理是這個孜然牛肉炒拉條的重點，經過處理後的牛肉無論怎麼炒都不會老，更不會柴，炒上多久都沒問題，即使是切成了厚片，炒出來的牛肉依然香嫩，就和你在飯店裡吃到的牛肉口感一樣，具體方法就是牛肉切片後，放鹽一小勺、白鬍椒粉1小勺，小蘇打1小勺約1-2克，姜切碎擠出1勺薑汁，抓勻腌制15分鐘後加入20ml食用油拌勻，然後封上2-3小時候用。
6、回溫後的面胚切成寬約5ml的條狀，搓圓之後捏住兩端拉長，就成了拉條。
7、拉條全部拉好，扯拉條的同時坐鍋燒水。水燒開後下拉條煮至八成熟，因為後邊還有炒制的過程，所以拉條不需要煮到十分熟。
8、煮好的拉條撈出過涼水，防止粘接到一起，過水後控水備用。
9、鍋內放油燒熱，下蔥片蒜片爆出香味兒。
10、下入處理好的牛肉片翻炒到稍微變色，這時候可以放心大膽的翻炒，怎麼炒牛肉片都不會老。
11、牛肉片稍微變色後下入西紅柿片和洋蔥絲，翻炒至洋蔥片稍微斷生。
12、將瀝水後的青菜放入鍋內翻炒。
13、過水後的麵條倒入鍋內。
14、調入生抽、老抽、蚝油、鹽和清水翻勻。
15、撒入孜然粉，翻炒出香味就可以關火起鍋了。
16、看看這炒拉條，比飯店裡炒的不知道要實惠多少倍了，對於無肉不歡的人來說簡直是赤裸裸的誘惑啊！
17、誘人的炒拉條細節……麵條筋道爽滑，牛肉鮮嫩軟香……絕對會抵擋不住誘惑再盛上一盤！
小貼士：
- 配方的量可以夠三個人共同享用。
- 牛肉可以提前處理好備用，飯店裡平時炒孜然牛肉、香囊牛肉、牛肉荷葉餅、杭椒牛柳之類的菜的時候，用的牛肉都是提前處理好的，不然的話牛肉很快就變得硬邦邦的嚼不動了。處理之後的牛肉則是鮮嫩可口，不會炒老。詳細的牛肉處理方法我在下廚房發布過，想具體了解的朋友可以去我下廚房早期的菜譜翻看。
- 炒拉條也可以用羊肉的，羊肉和孜然粉更搭。
- 做拉條的面可以自己和，但是比較費勁，需要前一天晚上和好，第二天中午用，直接用現成的面胚比較省勁兒。