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以前吃早餐根本不帶發愁的，路邊琳琅滿目的小吃店，街頭巷尾的早餐攤，什麼燒餅夾串、手抓餅、雞蛋灌餅、豆漿油條、肉包子真是應有盡有，不怕你不知道吃啥，就怕你知道選啥。
而如今疫情當下，除了必要的生活超市和藥鋪之外，幾乎家家戶戶啥都緊閉門鎖，不過這也恰好能反映出我們對抗病毒的決心。只是心心念念的早餐沒了著落，這會兒最想念的就樓下的薄皮雞蛋餅了，薄薄的餅皮金燦燦的、外酥里軟，裹著新鮮滑嫩的韭菜雞蛋餡，想想都流口水，那時候沒時間，整天排著長隊去買，如今終於有機會大展身手了，買不到咱能在家做，俗話不是說嘛：自己動手豐衣足食！
【薄皮雞蛋餅】
- 第一步：和面
面盆中加入普通麵粉200克，食鹽2克，食鹽能夠增加筋性。一邊攪拌一邊加入清水，把麵粉攪成面絮，再和成麵糰。麵糰要和的稍微軟一些，雞蛋餅才能又軟又薄。和好以後，取個盤子蓋再面盆上餳面20分鐘。餳面能使麵糰更加的柔軟、有延展性。
第二步：泡粉絲
粉絲一小塊，放入清水中浸泡10分鐘，泡軟備用。
第三步：炒雞蛋
碗中打入四個雞蛋，加入少許食鹽入底味，用筷子攪拌打散。
鍋內燒油，油燒熱以後倒入蛋液，保持開小火，雞蛋定型以後推到一邊，把剩餘的雞蛋液也煎熟。然後把炒好的雞蛋倒在案板上，切成雞蛋碎。
第四步：調餡料
取出泡軟的粉絲、切碎，洗乾淨的蒜苗一把、先切成圈再剁碎，全都放在同一個盆中備用。
第五步：準備劑子
20分鐘之後，麵糰已經餳好，非常的柔軟。我們在案板上撒一層麵粉，取出麵糰多揉搓一會，把麵糰揉光滑，然後搓揉成長條，分成大小均勻的劑子。把每一個劑子揉一揉，收成圓面坯，蓋上保鮮膜，防止面坯表面受風出現裂縫、表面不平整。
第六步：給餡料調味
在剛剛準備好的餡料中，加入植物油5克，植物油能在蒜苗表面形成油膜，能有效的防止蒜苗出水，加花椒粉2克，雞粉2克，食鹽3克，把調料抓拌均勻。
第七步：做餅坯
拿出一個圓面劑，擀成薄片，儘量擀的中間厚、四周薄，這樣放上餡料後不會跑餡。可以用包包子的手法收口，不會包包子，也可以用收攏法，我們把面片對摺，收緊開口處。
然後把多餘的面頭壓扁，再用擀麵杖輕輕的擀開，擀成薄厚均勻的薄餅。擀的時候不要用力、以免破皮。照著這個方法，先做出來幾個，不要一次做完，因為餅坯不能久放，不然的話菜會出水，造成麵皮粘連、易破開。
第六步：烙餅
鍋內刷上一層植物油，油燒熱以後，把小餅放入鍋中烙，再用手調整按壓一下小餅，使小餅圓潤一些、增加賣相
開小火，蓋上鍋蓋烙20秒，一面定型後翻過來烙另一面，多翻幾次面，餅子遇熱會鼓起大泡，裡面的菜很快就熟了。
把餅烙至金黃、外皮焦脆就可以出鍋，剩餘的劑子都按此方法烙成小餅。我們把小餅切開看一下，薄薄的外皮，裡面滿滿的全是菜、又軟又香。
好了，一款好吃又簡單的薄皮雞蛋餅就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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