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說起麵筋、大家都不陌生，大街小巷到處都是烤麵筋攤，可能正是因為見了太多的烤麵筋，以至於大家都忽視了、做起來烤麵筋簡單、吃起來比烤麵筋入味的涼拌麵筋。
麵筋質地比較緊實，整個烤外面沾滿醬汁也確實好吃，但是裡面似乎就不太入味了，然而切開以後澆上涼拌汁，麵筋那是由里到外的入味，再加上彈嫩勁道的口感，當真是一道下酒又下飯的涼拌小菜。
【涼拌麵筋】
第一步：食材
小蔥切成蔥花，大蒜拍扁剁成蒜末，香菜切成香菜碎，放在同一個盆中。再準備幾個小米椒，切成小米椒圈，另外準備適量的剁椒醬和兩條麵筋卷備用。
第二步：焯水
鍋內燒水，放入食鹽2克、料酒5克，再放入麵筋卷，焯水半分鐘左右，把麵筋卷撈出來，快速過一下涼開水，注意焯水的時間不要太長，不然麵筋就不勁道了。
第三步：涼拌汁
拿一個小盆，放入剁椒醬8克，生抽5克，辣鮮露4克，香醋10克，白糖6克（兩勺），辣椒油25克，用筷子攪勻以後，放入小米椒圈和蒜末、香菜碎攪拌均勻備用。
第四步：切片
我們把麵筋卷瀝干水分、切成斜刀片，放入盤中。
第五步：澆汁
把調好的涼拌汁均勻澆上麵筋上面、美味即成。
阿飛有話說：
1.麵筋卷不要焯水的時間過長，不然就不勁道了。
2.不喜歡吃辣的，可以不放小米椒和辣椒油。
好了，這味道鮮美的剁椒麵筋卷就做好了，喜歡吃麵筋的朋友可以試試看，口感絕對驚艷。
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