來源：上海市場監管
上海市市場監督管理局2019年第50期
省級食品安全監督抽檢信息
-
根據《中華人民共和國食品安全法》《上海市食品安全條例》等規定，現將我局開展本市食品安全監督抽檢相關信息公布如下：
本次監督抽檢信息涉及9大類食品，包括：保健食品、方便食品、糕點、罐頭、冷凍飲品、乳製品、食品添加劑、速凍食品、飲料。抽檢樣品共計781批次，其中合格777批次、不合格4批次。
不合格樣品為：
1.由上海御良食品有限公司生產、上海世紀聯華超市南橋有限公司銷售的酥糖（熟粉類冷加工）〔不合格項目：酸價（以脂肪計）〕。
2.由上海南區老大房食品有限公司生產、上海世紀聯華超市南橋有限公司銷售的起酥海苔麻花〔不合格項目：過氧化值（以脂肪計）〕。
3.由上海利男居食品總廠有限公司南匯分廠生產、上海聯家超市有限公司新里城店銷售的苔條巧果〔不合格項目：過氧化值（以脂肪計）〕。
4.由上海應然食品有限公司生產、上海閔行上蔬永輝生鮮食品有限公司蘆恆路分公司銷售的苔條餅（烘烤類糕點、熱加工）〔不合格項目：過氧化值（以脂肪計）〕。
對上述抽檢中發現的不合格產品，我局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，並將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。
科 普
酸價（以脂肪計）
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業原料採購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
過氧化值（以脂肪計）
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。
（科普來源：中國食品藥品監管雜誌）