山藥是一種營養價值非常高的食材，不管是用來清炒還是拿來和排骨、雞肉燉湯，味道都十分鮮美，深受人們的喜愛！山藥拿來清炒時，很多人會發現自己在家炒出來的山藥吃起來並沒有飯店裡的那麼清脆爽口，那麼這是為什麼呢？針對這個問題，我特地去諮詢了在飯店當廚師的朋友，朋友說，其實想要山藥炒出來清脆爽口不粘合，只要在下鍋炒之前多做關鍵的一步，包你炒出來的山藥也能和飯店差不多的味道！那麼到底是在下鍋前要多做哪一步呢？今天廚娘就和大家分享一道山藥炒木耳的做法，在做法中來和大家分享山藥如何才能炒出飯店的味道技巧。接下來一起來看看吧。
木耳炒山藥
準備好食材：干木耳一小抓，山藥1段，紅彩椒1個，青椒2個，胡蘿蔔1根，蒜米適量
調料：白糖、小蘇打、食鹽、白醋、食用油、澱粉勾芡汁
第一步，先準備一個玻璃罐子，把需要泡發的干木耳放進罐子裡，倒入多一些的溫水，再加入一勺小蘇打，一小勺白糖，蓋上蓋子，泡5分鐘左右，把黑木耳泡發就可以了。
第二步，泡發好的黑木耳放在一個碗里，然後把黑木耳撕成小一些的片狀，就可以直接用來做菜了，不過咱們還要再準備一下別的配菜。
第三步，手上戴上手套，把山藥清洗乾淨，再給山藥去皮，然後放在案板上，斜刀切成片狀，放一旁備用。胡蘿蔔清洗乾淨，去掉外皮，也切成片狀，放在一旁備用。紅彩椒對半切開，去掉辣椒籽，切成菱形的片狀，放在一旁備用。
第四步，切青椒的時候，可以先在青椒蒂的位置劃半圈，再順著青椒的果肉向下切開，這樣就可以切下一整片完整，並且沒有青椒籽的青椒啦，切好的青椒繼續切成塊狀，放一旁備用。蒜米切成蒜片，也放在一旁備用。
第五步，接下來起鍋，開大火，往鍋里加入適量的清水，加入一勺食鹽，少量的白醋，在把胡蘿蔔片、山藥片以及黑木耳放進鍋里焯水2分鐘左右，鍋里的食材都熟了之後，就可以撈出來備用。（山藥下鍋炒之前先焯水一遍，炒出來的山藥清脆爽口還不黏糊，這一步很關鍵，飯店大廚都在用）
第六步，再重新起鍋，倒入少量的食油，油溫升高後，加入蒜片炒出香味，再把青紅椒倒入鍋里，翻炒到斷生，這個時候就可以加入之前焯水的所有食材，一起翻炒均勻。再加入食鹽調味，加入少量的白糖提鮮，翻炒均勻，白糖的提鮮效果一點也不比雞精差哦，而且白糖更健康。
第七步，把鍋里的食材翻炒均勻之後，就可以再調一碗澱粉勾芡汁倒入鍋里，翻炒到湯汁濃稠，就可以出鍋啦。
這樣一道鮮脆爽口的木耳炒山藥就完成了，雖然只是簡單的清炒，但色香味俱全，廚娘家裡隔三差五就做一道，家裡人都特別愛吃，每次都能吃光碟，喜歡這道木耳炒山藥的小夥伴趕緊轉發或者收藏起來。
廚娘小貼士
1、黑木耳屬於菌類，是喜甜的，咱們加入白糖就可以提升黑木耳的活性，而小蘇打在水裡就可以起到分解附著在黑木耳外部上的細菌及蟲卵，在快速搖晃的過程當中，既可以清洗黑木耳，又能起到快速泡發的作用，不到5分鐘咱們的木耳就泡發好啦。
2、山藥在去皮的過程當中會產生一種黏液，這些黏液其實就是山藥當中的可溶性膳食纖維，在生的時候接觸到皮膚會容易過敏發癢，但煮熟之後就會變成營養物質啦，所以山藥去皮之後，山藥不髒的情況下就不需要再清洗了，
3、食鹽可以給鍋里的食材增加一些底味，並且保持食材的色澤不變色，而白醋可以讓咱們的食材保持鮮脆的口感，不會因為焯水而變得軟爛了。