梅乾菜是一種紹興地區常見的鄉土菜，許多老一輩的人都喜歡居家自製。梅乾菜的原料分好多種，有芥菜的，油菜的，雪裡蕻等。

我有打聽過梅乾菜的製作方法。通常先將它們洗凈放在陰涼通風處堆放晾乾，待菜葉變成黃綠色，變焉兒時，就可以切成絲了。

撒上鹽，在盆里用手揉搓出汁後裝進罐子中，密封腌制十天半個月再取出曬乾，此時的梅乾菜油光發黑，香味撲鼻。

當然，很多人並沒有腌菜的經驗，尤其是到了我們這一輩，根本沒時間去整這玩意兒。

但外面購買的梅乾菜品質優劣難辨，不是泥土多，就是味兒不正，很可能不同年份和品質的梅乾菜早已摻雜在了一塊兒。

所以想買一定要認準商家，切忌貪便宜，製作前更要多清洗幾遍，去除雜質。

除了大名鼎鼎的梅乾菜扣肉，在往期菜譜中，我也用它做了不少好吃易操作的美食。

梅乾菜翅根

梅乾菜毛豆炒飯

不過最近美食君收到了家裡寄來的一個大倭（wō）瓜，愁著不知道該怎麼下手，於是硬生生地和梅乾菜湊合做了，誰能料到這出乎意料的美味，竟不需要半點下廚技巧。

梅 干 菜 蒸 南 瓜

泡發梅乾菜100g/ 香菇3個

南瓜500g/薑末/糖/鹽/老抽

生抽/白鬍椒適量

1.南瓜洗凈切塊，擺入盤中。

2.鍋內熱油，倒入薑末和切好的香菇丁爆香。

3.再下入梅乾菜一起翻炒。

4.加入一大勺糖，10ml生抽，5ml老抽，翻炒一下試試看味道，不夠咸可加點鹽。出鍋前加少許白鬍椒翻炒均勻即可。

5.將炒好的梅乾菜盛裝在南瓜上，先大火燒開水，然後蓋蓋子小火燜蒸20分鐘左右。

6.出鍋後撒點蔥花和小米椒點綴即可。

南瓜的清甜軟糯，梅乾菜的酥爛咸香，特別下飯！

有句話將食材的搭配描述得入心入理：若以人情世故來看食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合，有的是叫人動容的邂逅偶遇，有的是令人擊節的相見恨晚。

來源：美食工坊