一碗熱氣騰騰、咸鮮微辣的燴麻食總是最讓人惦記。呼嚕呼嚕吃上一大碗，冷冷的天氣總要吃得暖呼呼才舒服~

麻食、貓耳朵、米篩爬、手撇面、捻面卷、空心面說的都是它，各地做法大同小異，普普通通的小面片，就那麼一搓立刻變得精巧有型起來。

麵糰要軟硬適中，醒面時間要充足，至少半小時，最後的那一搓很關鍵，筋道爽滑靠的就是這個。做好的麻食煮至8分熟撈起，或炒或燴或拌都隨自己喜歡。

今天來個豪華版的茄汁燴麻食，配料很豐富，除普通的番茄、洋蔥、胡蘿蔔、土豆、青菜、雞蛋外，還有牛肝菌、黑木耳、黃花菜。不用完全按著菜譜來，手邊有什麼菜就用什麼，都好吃~

燴麻食

·· 用 料 ··

麻食用料（3人份）：

麵粉 200克 水 100克

鹽 少許

燴菜用料：

番茄 2個 雞蛋 2個

洋蔥 胡蘿蔔 土豆 少量

牛腩菌 黑木耳 黃花菜（可省） 少量

小青菜 5顆 料酒 1勺

胡椒粉 鹽 適量

蒸魚豉油（或其他鮮味醬油） 適量

·· 做 法 ··

1 | 麵粉加水和鹽和成團，醒15分鐘後揉成光滑的麵糰，蓋濕布醒30分鐘以上。

2 | 醒好的麵糰擀開成厚約1.5毫米的大片。

3 | 切成條、改刀成丁。

4 | 取一個小面片，在壽司簾上用力斜搓過去，即成一個麻食子。依次搓好所有的麻食。

廚房叨叨叨：也可以直接在案板上搓，就沒有豎條花紋了，吃是一樣的。

5 | 雞蛋加料酒和鹽打散，炒熟後盛出。

6 | 依次下洋蔥、胡蘿蔔、土豆片（都切成小碎片）翻炒，加少許鹽，炒至土豆片透明後盛出。

7 | 鍋中加少許油，下番茄塊翻炒至番茄成糊狀（邊炒邊壓），出紅油後加入熱水。

8 | 水開後下牛肝菌、黑木耳、黃花菜，加蓋煮約5分鐘。這時候可以另起煮鍋，水開後將麻食煮至8成熟。

9 | 將洋蔥、胡蘿蔔和土豆加入炒鍋中，煮開後加鹽。再將瀝乾的燙麻食、雞蛋和青菜倒入，加少許蒸魚豉油和適量胡椒粉調味即可。

有時候犯懶就不搓了，直接切成小麵糰，也一樣得勁~

來源： 下廚房