水煮魚做法，水煮魚怎樣做才好吃？教你水煮魚的家常做法，比川菜館的水煮魚好吃！秋天漸漸寒冷，這個時候由於溫度的差異，人體的抵抗力是非常低的。因此每到這個季節，我都會為家裡人做上一些營養的美食，從而增強家人的抵抗力。而像魚這樣營養又美味的食材，便成為了我最喜歡做的食材之一。魚肉的吃法以及做法豐富多樣，但是我最拿手的就只有水煮魚這一道菜肴。水煮魚魚雖然看似簡單，但其製作起來是非常困難的，想要做出來的魚肉鮮嫩不腥的話，對魚片的腌制上漿是最為講究的。以前在製作水煮魚的時候，我總認為只需加入簡單的食鹽、料酒和澱粉，對魚片進行腌制就可以了。直到後來認識了一位廚師朋友，才知道這樣的製作方法是非常錯誤的。不僅如此，我還在朋友那學習了，腌制魚片時的正確方法，如果你對此感興趣的話，就隨我一起來看一下吧。自從我學會朋友教給我的方法以後，在家做水煮魚片，我都只採用這樣的製作方法。做出來的水煮魚片，不僅魚肉鮮嫩可口，湯汁也十分的鮮香。

水煮魚

食材準備：草魚、豆瓣醬、青菜、料酒、生抽、醋、糖、姜、蒜、香菜、紅薯粉、干辣椒、花椒

做法步驟：

1、草魚切薄片，洗幾遍到水清澈。我一般只要魚片，魚頭魚骨可以燉湯，或者做剁椒魚頭、炒辣椒等等

2、青菜燙八分熟墊底，任何你喜歡的青菜都可以，不一定非要豆芽

3、鍋中加少許油，中小火煸豆瓣醬到出紅油，再加姜蒜蔥一起煸香

4、加水煮開，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、味精，倒入裝青菜的碗中

5、魚片瀝干水分，加適量鹽和料酒，然後加紅薯粉拌勻，（生粉也可以，但沒有紅薯粉嫩）最後再倒入少許油拌勻，這樣魚片不會粘在一起。魚片不要過早腌制，現腌現用最嫩

6、油燒到五成熱（插入筷子冒小泡），分幾次倒入魚片滑熟，變白即可，快速撈到青菜碗中。這種用油滑熟的魚片很嫩，也不會腥，是一個做廚師的朋友告訴我的，餐館的水煮魚基本都是這樣做。傳統做法的魚片我總覺得有點腥

7、魚片依次滑熟，撈到青菜上面

8、鍋中留點油，倒入干辣椒炒到微微有香味，再下花椒，一起煸到香味十足

9、把煸香的干辣椒和花椒倒在魚片上，可以再澆點熱油，如果怕油膩可以省略，但澆了油更好吃一些。最後再撒香菜，麻辣鮮香的水煮魚就可以享用了！

總結：

1、在對魚片進行腌制時，食鹽和啤酒都能夠起到很好的去腥作用，而雞蛋清則能起到很好的潤滑作用。

2、製作水煮魚片時，鍋中不要再加入食鹽，因為底料中富含豐富鹽分，再加入食鹽的話，容易讓魚片口感變咸。

3、對魚片進行熬煮的時間不要太長，水燒開後小火煮10秒鐘即可，魚片微卷時的魚肉是最為鮮嫩的，時間煮太長的話魚肉會變老。

4、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。