我們平時在菜市場買五花肉，檔口老闆都會順便問一句，要不要去皮？
這看似沒用的豬皮，在北方的餐桌上，卻能演繹出一道特別的涼菜。
豬皮熬煮後析出滿滿的膠原蛋白，在低溫下凝結成凍，切塊拿醬汁拌了，便是一道爽口的豬皮凍。
平常家裡頭做的豬皮凍，顏色偏深。
今天菜菜教你們一道，晶瑩剔透的水晶皮凍。
輕微搖晃它，就有duangduang的感覺，比水晶果凍還Q~
水晶豬皮凍
想要把豬皮凍做出水晶感，首先要選一塊白嫩嫩的靚豬皮。
黑豬皮、老豬皮、有蓋章的一律不要，我一般會讓相熟的肉攤老闆給留一張毛茬淺的嫩豬皮。
若是碰上肉攤老闆心情好，乾脆就友情贈送了，還附贈了刮毛服務。（南方菜市場就是如此貼心）
傳統的皮凍做法，經常是豬皮切絲，加大料下鍋一同熬煮，然後入冰箱冷藏。
這樣做出來的皮凍液裡頭會有懸浮的脂肪顆粒，凝固後往往變得渾濁。
菜菜的做法，會先加大料煮開，再刮乾淨豬皮上附著的油脂。
然後直接加水上鍋蒸，出來的皮凍液如水一樣的清澈，冷藏之後，就能得到剔透的水晶皮凍了。
做好的豬皮凍，本身沒什麼味道，還得配上一碟蘸水來開胃。
北方人家裡頭，通常都有獨門蘸水秘方。菜菜今天調的是個酸辣口，配上彩蔬丁，會比較適合夏天。
你們也可以根據自己喜好，通過控制醬油、花椒油、紅油的分量，變成更下飯的咸鮮或者麻辣口味。
吃皮凍雖然不能補充膠原蛋白，但是Q彈的口感，爽口的滋味，也足夠讓人一試難忘。
- 水晶豬皮凍 -
[ 食材 ]
豬皮150g 薑片3片 蔥段1小把 蒜3瓣 八角2個 料酒1大勺 彩椒丁100g 胡蘿蔔50g
蘸料：生抽15g 醋5g 蚝油1小勺 白糖1小勺 香油5g 小米辣5g 蒜蓉10g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1. 豬皮洗凈，放入鍋中，加入蔥、姜、八角、料酒大火煮10分鐘取出
撈出的豬皮放入涼水中，靜置到不燙手狀態
2.取出豬皮，充分颳去豬皮上多餘的油脂和雜物，再用鹽/澱粉反覆搓洗乾淨
鹽/澱粉能把豬皮上的油脂清理得更乾淨，做出來的豬皮凍會更透明
3.處理好的豬皮切成丁，放一旁備用
4. 取150g豬皮切丁，加上450g的冷水，覆蓋上保鮮膜，隔水蒸2小時
蒸好後，再放入冰箱冷藏12小時
5. 胡蘿蔔和彩椒丁，在開水中焯1分鐘後，撈出瀝干水分
冷藏好的豬皮凍脫模，切成小塊，和胡蘿蔔丁彩椒丁一起放入碗中
6.小碗中加入生抽15g、醋5g、蚝油1小勺、白糖1小勺、香油5g、小米辣5g、蒜蓉10g拌勻，然後澆在豬皮凍上即可
可根據個人口味添加小蔥或香菜
這樣做好的豬皮凍，絲毫沒有異味，也不感油膩，反而清爽。
入口是蘸水的酸辣感，吃著Q彈，嚼到皮的時候很有嚼勁，佐酒下飯一絕。
想做出立體成形的豬皮凍，這些技巧要記牢：
菜菜tips
豬皮凍怎樣才能凝固的更好？
1.蒸豬皮時，注意豬皮與水比例是1：3。水太多，不利於凝固，做出來的豬皮凍會軟塌塌的，不成型也影響口感。
2.蒸的時長也可以決定它的凝固狀態，最少不低於2小時
3.放冰箱冷藏可以讓它更好地定形，這樣切出來不易碎；如果冬天做，放室溫即可
4.切豬皮凍時，將刀的雙面都沾上清水，切出的塊會更完整好看
有些食物，看上去差不多，味道卻是南轅北轍。而有些看起來八桿子打不著的食物，味道卻驚人的相似。
不去嘗試，你就永遠不知道其中的奧秘，這大概就是我沉迷廚房的原因吧。