大家好，你們的探店菜上線了！
上周跟大家分享了我們在自貢花式吃兔兔，竟然獲得了探店史上最高留言數！
發之前還擔心兔兔太可愛，你們說我殘忍。
看完評論才知道，呵，吃貨都是一樣的！
陳皮兔？我也想吃了····
不過，自貢好吃的，可不止兔兔！
有上千年歷史的鹽幫菜，再度刷新了我對川菜的期望值！
冷吃、跳水、小煎、水煮、活渡、鮮鍋……這些做法光是念出來，就覺得鮮活刺激。
在自貢，任何一家店，都不會難吃，畢竟「味在自貢」可不是浪得虛名。
但要吃好，還是有些門道。
本期探店，就和菜菜一起感受一下，一個懂吃的自貢人，一天都是怎麼吃的吧。
早起一碗面，賽過活神仙
長生面
為了這碗面，我特地起了個大早。
因為推薦它的朋友特地囑咐：一定要去紅旗路總店！一定要趁早！
總店位於自貢老鹽廠附近
這家店已經開了20多年，掉落的磚漆，斑駁的桌椅，滿是歷史感。
環境是真的普通，「半敞篷」店面，冷颼颼的。
但味道也是真的好，每個清早，迎風吃面的人總是絡繹不絕。
他們家必吃的，是招牌長生面。
長生面，吃了能長生不老嗎？其實只是因為老闆名叫徐長生~
不過這碗清淡的雞湯麵，雞塊和藥材鋪得滿滿當當，湯色透亮，微微泛著油花，冒著熱氣，看起來真的挺養生。
湯里還加了花椒（畢竟四川嘛），酥酥麻麻的撩撥舌頭，非常適合天寒露重的早晨。
面是店家特製的，看著有點像河粉，吃起來也是爽滑的口感，卻又帶著面的綿韌嚼勁。
嗦一口面，再吸一口湯，渾身舒爽！
重口味的小可愛，可以試試他們家的牛肉乾擔面。
面是店家自製的細扁掛麵，在沸水裡滾上幾分鐘，然後夾入調好料的碗中，碼牛肉塊，撒一把香菜。
禮成，送到桌上！
趁著熱乎勁兒，趕緊拌開，讓每一根面都掛上紅油。
香絕了！
這紅油是自貢人最愛的熟油海椒，也是每個離鄉人最懷念的味道，幾乎每道自貢菜里都有它的身影。
牛肉大塊，軟爛入味，面微辣爽口，三兩下就幹完一碗。
這家麵館離著名的鹽井燊海井不遠，大家可以吃飽走過去逛逛。
看看千年老鹽井，感受一下「鹽都」的歷史韻味。
蘸水裡滾一滾，白灼也銷魂
饒記富順晨光豆花
上一期就有許多小夥伴問，來到自貢，怎麼沒有吃富順豆花呢？
響噹噹的豆花飯，菜菜當然不會錯過。
不過由於行程比較緊，沒能親自到富順去，只在市區里嘗了一家。
在別的地方，豆花是小吃，但在川渝地區，豆花飯可是正餐。
常見的是三件套：豆花、蘸水和米飯。
這家還會多附贈一碗豆花湯，也就是豆花里的滷水，原湯化原食。
豆花是店家自己打磨、過濾、點鹵，壓制而成的。
整一塊放入碗中，嫩而不碎，形狀完整。
入口細膩綿長，豆香濃郁。
不過，豆花只是豆花飯里的基礎，真正區分好壞的，是那碟蘸水。
這家的蘸水，用的是七星朝天椒、魚香葉、特製醬油、菜籽油、芝麻和蔥調製而成，辣度不高，香氣十足。
吃豆花，當地說法叫「牛滾澡」，就是要夾起豆花，沉到蘸水裡滾一遭，然後再吃。
在蘸水裡滾過的豆花，吃起來爽口夠味。
紅油染上米飯，就著豆花一起吃下，豆綿嫩，米分明，再加上一點點辣的刺激，巴適得很～
傳統蘸水菜
蘸水，不僅是豆花的靈魂，配上各種白煮肉也很銷魂。
上期的手撕兔就是其中之一。
自貢有不少館子都有蘸水菜，傳統蘸水菜是當地有名的一家老店。
各式紅白肉，切好薄片碼放在櫥窗里，等待臨幸。
蘸水也是現成的，很快就能配齊上桌。
推薦你們首選白肉、五花牛肉、香嘴。
白肉就是做回鍋肉常用的二刀肉，同時保留了皮、肥、瘦三部分，切成可以透光的薄片，這刀工，優秀！
潔白的肉片往蘸水裡翻滾幾周，染上紅亮的誘人色澤。
吃起來層次分明，皮QQ的，肥肉部分細膩柔滑，瘦肉略帶嚼勁。
比白肉層次更分明的是五花牛肉。
這層次，這紋理，你們品品
蘸上蘸水後，滋味更是勾人！
綿軟適口，一抿就碎，絲毫不費牙。
香嘴就是豬的嘴邊肉，口感有點像豬耳朵，但是更軟一些，也沒有脆脆的軟骨，嚼起來QQ的，香香的。
吃蘸水菜最奇妙的是，這些肉明明配的是同一份蘸水，但卻能在同一種味道里，凸顯出不同的質感。
「大道至簡」，大概是這麼個意思吧~
跳水、仔姜、小煎，味道和名字一樣生動
飛虹魚館
這家店是本地朋友力薦的，用他的話說就是：樣樣菜都好吃。
如果你們來自貢只能選一家餐廳，我推薦這家。
飛虹全魚是必點，做法屬於「跳水系」。
借用了「跳水泡菜」中的跳水之意，指通過短時間的泡製，來保留食材的鮮嫩口感。
仔姜、小米辣、二荊條，這鹽幫菜「三劍客」，連同蔥花一起，滿滿當當地鋪在魚上。
整條魚泡在炒香的湯汁里，透著香。
魚用的是花鰱，口感鮮嫩，不腥。魚背打了花刀，層層疊疊，方便入味。
吃跳水魚，要先把魚肉撥下，在湯汁里「蕩漾」兩圈，再送入口中。
好鮮！
魚肉的嫩滑，和仔姜、雙椒的刺激，把鮮香推到頂峰。
小煎系列也是鹽幫菜里的當紅小生，最常見的是小煎雞和小煎鴨。
而這家館子裡，有一道小煎紅燒肉，足足讓我多吃了一大碗米飯。
小煎紅燒肉是在傳統紅燒肉的基礎上，把紅燒肉與仔姜、小米辣、二荊條、豆瓣醬一起爆香。
這紅燒肉丁，泛著焦香，低調地勾著你。
油分早被「排擠」出去，吃起來肥而不膩、瘦而不柴，實在是下飯的好肉！
他們家的仔姜田雞，也是我一吃就愛上的。
剝皮的田雞小火水煮，浸在紅油里展露一身肌肉。
線條優美流暢，嫩鼓鼓的，閃著誘人的光。
入口超級細嫩，嚼一嚼，又帶著勁兒，吃下去，還留下滿腔鮮辣。
吃薑愛好者也別錯過了裡頭的仔姜，脆嫩嫩的，非常香。
不同於在跳水魚中被切得細碎，仔姜田雞中的仔姜，會更有存在感。
小李餐館
自貢人民除了愛吃兔，也愛吃田雞。
小李餐館也是一個吃田雞的好地方方
他家最出名的是仔姜田雞，但我更愛的是他們家的干鍋田雞。
上菜風格很豪邁，直接大鐵盤子就端上來了。
滋滋滋地，油還冒著響。
自貢人吃蛙，不像廣東這邊做牛蛙，喜歡斬件，他們的蛙，一般都是整隻上場，夠豪邁！
外表焦香，內里緊實，肉感十足。
這一盤，是冒著上火的危險，也捨不得放的。
除了蛙，店裡的藿香鱔魚也非常值得推薦！
藿香有一種類似於薄荷、茴香和桂皮的復合香味，川渝地區的人們喜歡用它來做魚，去腥增香的效果非常好。
上次在樂山解鎖了藿香烤魚，香味奇妙，這次的藿香鱔片，讓我徹底愛上這上頭的滋味。
他們家的藿香鱔魚可以選擇鱔段或是鱔片，鱔段是直接整身切段，鱔片則在鱔段的基礎上剔除骨刺。
口口是肉當然最爽，我們果斷選了鱔片。
入口軟、滑、嫩，味入肌理，那份細膩在舌尖纏綿，實在是太迷人了！
而且別看盤子裡紅油汪汪，辣味只是點睛之筆，並不會太刺激。
辣得恰到好處，廣東人都可以完美接受的那種。
與鱔魚同煮的還有萵筍，很入味，超下飯
三餐間隙，用小吃填滿
父子涼皮卷
薄薄糯糯的涼皮，包裹住白涼粉和涼麵，捲成剛好一手握住的涼皮卷。
醬汁有麻辣和糖醋麻辣兩種口味選擇，推薦糖醋麻辣，酸酸甜甜帶點小辣，很是開胃。
也可以單來一份白涼粉，拌勻，吸溜吸溜，滿口爽滑麻辣。
同一個店面里，還有個糖水攤。
點上一份涼蝦。紅糖底，花生碎，清甜爽口，解辣一流。
明記軍囤鍋魁
彩燈公園附近這家明記軍囤鍋魁，我要好好夸一夸！
毫不猶豫地說，這是我至今吃到最好吃的鍋魁。
尤其是剛出爐時來一個，香絕了！
香脆的千層結構，一口咬下去，酥掉渣！
餡料有三種：鮮肉、牛肉、紅糖。
其中，鮮肉最受當地人歡迎。
不過我更喜歡牛肉餡的，香嫩不渣，微妙的麻，讓人眼前一亮。
不瞞你們說，我直接打包了10個帶回家。
愛吃甜口的可以試試紅糖鍋魁，是更柔韌的口感。
詹紅燒烤
如果說有什麼事能將一天延長，那深夜擼串絕對算一個。
自貢的燒烤，依舊延續著重口的「紅油」精神。
詹紅燒烤算是自貢的燒烤扛把子，食客很多。
我把熱門的都吃了一遍，推薦這三樣：
烤腦花，熱騰地，上桌還在冒泡，鮮嫩入味。
烤茄子，依舊是一汪紅油，但就是香得叫人把茄子肉撕得一點不剩。
烤豬鼻筋，脆口彈牙，很別致。
吃到打嗝都是紅油味兒，這趟自貢尋味之旅也算圓滿了。
不知道大家看得還滿意嗎？我們下次見~