夏有小龍蝦，秋有大閘蟹。
作為接捧小龍蝦的應季美食，大閘蟹已陸續上市。相比較往年昂貴的價格，不少人明顯感覺到，今年的大閘蟹價格越來越便宜。餓了麼數據顯示：
大閘蟹外賣的平均客單價較去年同期下跌9.3%，盒馬生鮮普通大閘蟹的價格較往年下降15%。
記者走訪水產市場發現，最低價格的大閘蟹僅6元一隻，而市場銷售多個環節的說法，也印證了「大閘蟹價格跳水」。
作為全國最大的池塘養殖大閘蟹產區，江蘇興化市的大閘蟹銷售量和價格可以說是全國大閘蟹行業的「風向標」。10月16日，記者從興化市農業農村局發布的河蟹市場交易量可以發現：
從9月6日大量上市以來，河蟹日均市場交易量持續走低，在國慶期間有小幅度上升後，近期仍然是持續走低的態勢。從9月6日的日均2653公交的交易量，在10月16日已經跌至944公斤的日均交易量。
從「奢侈品」一路跌至「家常菜」，發生了什麼？連日來，紅星新聞記者深入了解傳統產地江蘇興化、宿遷，新產區湖北武漢，以及部分城市本地產大閘蟹，揭密急劇擴張背後的「蟹市變局」。
正宗湖蟹價高難求
60%在當地就賣完了
作為大閘蟹的最高標準，陽澄湖大閘蟹處於風口浪尖。價格跳水的背後，是否跟陽澄湖大閘蟹的產量有關？
在陽澄湖養殖大閘蟹的張先生告訴記者，正宗的陽澄湖大閘蟹今年目前來說產量是趨於穩定的。
雖然前期由於政府對環保要求越來越高，陽澄湖大閘蟹養殖面積從3.2萬畝減少至1.6萬畝，但目前每20畝產量還是可以達到1.5噸左右。
數據顯示，今年陽澄湖大閘蟹養殖面積達到1.6萬畝，預計產量達1300噸，產量相對於去年甚至有一定的上升。
張先生說，由於大閘蟹品質和養殖成本的關係，正宗的陽澄湖大閘蟹的價格並沒有受市場其他種類大閘蟹的影響，還是保持一個較高的水平，零售價格主要分四個檔次，相對應的大閘蟹品質也有所不同。
其中，達到出口規格的大蟹是公蟹重量在4兩以上、母蟹重量在3兩以上，售價為120元/只；中蟹是公蟹重量在3.5兩至4兩、母蟹重量在2.5兩至3兩，價格在80元/只；小蟹是公蟹重量在3兩至3.5兩、母蟹在2兩至2.5兩，價格在40元/只；除此以外，更小的毛蟹價格就更低了。
同樣從事陽澄湖大閘蟹養殖的周先生告訴記者，陽澄湖當地的養殖戶都會有一些固定的客戶，大約60%的陽澄湖大閘蟹都被這些客戶售賣了。
剩下的40%經由經銷商，通過線下實體店和線上銷售至全國，但由於陽澄湖大閘蟹對運輸要求很高，所以目前線下銷售集中在江浙滬地區，「其他省份的城市如果有想要購買，更多是通過線上購買的形式」。
江蘇大閘蟹養殖區
塘蟹成市場主力軍
「價格走低是必然現象」
既然產量穩定，價格穩定，為何全國多個城市的大閘蟹價格走低？
「如今市場上銷售的大閘蟹，基本上都是池塘養殖。」10月17日，在江蘇從事大閘蟹養殖的周先生告訴記者，如今大閘蟹的價格如此親民，主要是養殖方式的變化，湖泊養殖的條件越來越高，在巨大市場的催動下，更多的人都選擇通過池塘養殖。
然而湖泊養殖和池塘養殖成本差距巨大，產出的大閘蟹質量也有所不同，導致了如今大閘蟹價格只能越來越低。「這是一個必然現象。」
在江蘇從事大閘蟹養殖的徐先生告訴記者，大閘蟹的巨大市場，引起了越來越多的人的關注，迫於湖蟹養殖的諸多條件，塘蟹養殖更加容易。「今年江蘇塘蟹的產量上有了一定的增加。」徐先生表示，池塘養殖大閘蟹的產量基本是固定的，產量的增加在於養殖戶增加。
記者了解，目前國內市場供應的大閘蟹分為湖泊養殖和池塘養殖。隨著國家對環境保護的越來越重視，近年來，由於江蘇時常發生湖泊污染問題，當地政府為保護水源地，湖泊養殖大閘蟹面積正在逐漸縮小。
2018年，太湖、長盪湖圍網已經完全拆除，湖內再無養殖大閘蟹。蘇州市政府為了保護水質，實施「退養還湖」政策，陽澄湖圍網養蟹面積一再縮減目前為1.6萬畝，相較高峰時壓縮了將近九成。
湖蟹養殖面積的減少，也迫使養殖戶選擇另一種養殖方式。而在選擇池塘養殖的背後，大閘蟹的價格也是一再下降。以往動輒幾十上百元一隻的大閘蟹，價格已經跌至20元左右。
在成都青石橋海鮮市場，記者走訪了解到，目前市場上銷售的大閘蟹是以江蘇養殖的塘蟹為主。
「湖蟹產量本來就少，也不太好銷售。」市場內銷售大閘蟹的商家告訴記者，相比於價格高於塘蟹幾倍的湖蟹，前來購買大閘蟹的市民很少，除非顧客主動提起，一般不作主動推薦。
成都青石橋海鮮市場
湖北蟹遼寧蟹等紛紛入局
「養的人越來越多了」
中商產業研究院數據顯示：
中國大閘蟹產業規模2016年為648億元，2017年約為778億元，年增速約20%。預測今年大閘蟹市場規模將突破千億元。國內大閘蟹養殖以江蘇最多，其次是湖北、山東和安徽。以2018年為例，江蘇大閘蟹養殖量占全國總產量的40%-50%。
作為全國大閘蟹養殖產量最大的地區，江蘇大閘蟹已經成為國人心中大閘蟹的代表。然而，江蘇大閘蟹出現價格下降、銷量減少的情況。「市場混亂，規格管理不到位是價格下降的原因之一。」
在江蘇宿遷從事大閘蟹養殖銷售的張先生告訴記者，由於大閘蟹價格與規格有著直接的關係，但市場上很多商家在銷售時沒有按照對應規格定價，導致達到規格的大閘蟹價格也有所下降。
此外，產量的增加也是價格下降的原因之一。在大閘蟹價格下降的同時，今年的銷量也有所減少。張先生說，「去年同期大閘蟹的日均銷售量可以達到1萬斤左右，今年卻只有3、4千斤。」
一位業內人士表示，從產區和產量看大閘蟹的供應量十分充足，但是諾大的市場和諾大的產量，今年並沒有出現百花齊放的可喜局面，而是陽澄湖蟹價格高購買難，其他產區卻蟹多難賣。
江蘇部分市場銷售疲軟，其他省市境況卻不一樣。近年來，由於大閘蟹市場的持續火熱，全國多個省份也加大了養殖規模，中國水產養殖網發布的全國大閘蟹主要產區顯示，除江蘇主產區外，湖北、安徽、山東、遼寧紛紛上榜。
來自武漢的謝先生，幾年前看準大閘蟹市場的火熱，就開始從事大閘蟹養殖。「現在大閘蟹養殖的人越來越多了。」謝先生告訴記者，以前湖北地區的塘蟹養殖簡單粗放，養殖的大閘蟹不僅個頭小、而且品質不高。近年來水質的保護和養殖技術的提高，湖北養殖的大閘蟹產量也有所提升。
「湖北大閘蟹與江蘇大閘蟹已逐漸趨於平等。」來自湖北，在成都從事水產銷售的劉先生說，近年來，環境保護和養殖技術的發展，湖北大閘蟹的聲譽、品質和價格已經不遜色於江蘇大閘蟹，但由於湖北還大量養殖了另一「網紅」水產品小龍蝦，所以大閘蟹大量上市的時間會晚於江蘇地區。
「雖然市場前期是以江蘇大閘蟹為主銷售，但在湖北大閘蟹大量上市以後，勢必會對江蘇大閘蟹帶來衝擊。」
城市自產自銷大閘蟹
中間環節減少、利潤也會更高
雖然老牌產區大閘蟹譽滿天下，但是一些城市也偏愛家鄉自產的大閘蟹。
在餓了麼的大閘蟹外賣數據中，購買本地大閘蟹也成為一種趨勢，在杭州，當地自產的大閘蟹在杭州的銷量占全國的72%；在武漢，距武漢不遠的梁子湖大閘蟹銷量居全國第一，且武漢所有的大閘蟹訂單中，梁子湖大閘蟹的訂單占比高達61%。
由於成都大閘蟹消費市場的持續火熱，從2010年開始，成都就興起了一股「養蟹潮」，開啟了本地養殖、銷售大閘蟹模式。位於成都市金堂縣雲合鎮的「成都豐潤水產合作社」就是其中一員。
11月17日，紅星新聞記者來到了該合作社的養殖基地，基地旁的一條河流引起了記者的注意。據了解，該河流正是資水河，養殖的大閘蟹也是以此河流命名。
「選擇在這裡養蟹，主要是這裡的水質好。」張洪雷說，養蟹水質是重要的標準，也直接決定了蟹的品質和價格。
「我們選用的蟹苗和陽澄湖大閘蟹是一個品種。」據張洪雷介紹，本地養殖的大閘蟹從外觀上與其他產區的大閘蟹並沒有什麼不同。
儘管養殖品種一樣，但產量上卻差距明顯。目前合作社養殖的大閘蟹畝產在150斤至180斤，重量也集中在2兩至2.5兩（母蟹）。
「當地人為了新鮮，很多會選擇開車來養殖地直接購買。」張洪雷告訴記者，外地大閘蟹需要經過幾天物流才能運輸到成都，而直接從河裡打撈出的大閘蟹更讓顧客放心。
同時，本地大閘蟹訂購量大的，也會直接配送，以最快的方式送到顧客，保證大閘蟹的新鮮。據了解，該i養殖的大閘蟹主要在當地銷售，其中一半供應雲合鎮的飯店和市民，另一半通過電商在金堂縣和資陽市進行銷售。
此外，相比於外地大閘蟹，本地養殖在售價上也有一定的優勢。例如江蘇的大閘蟹，從出產地到成都市場，需要經過3至4次的加價，到市場上的價格已經比較高了。而在本地養殖，可以減少中間環節，利潤也會更高一些。
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