嗨嘍，大家好，我是大寶哥，歡迎來到大寶哥做美食。不知道大家有沒有吃過口水雞呢？它是中國四川傳統特色菜肴，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
同時口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。"口水雞"這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
下面就讓我們一起來看看這道白砍雞是怎麼做出來的吧！
所需食材：
三黃雞半隻（2斤多）、小蔥3根、老薑2塊、花椒粒十幾粒、料酒少許、黃瓜1根、油辣子7-8湯勺、小米辣4個、大蒜6-7瓣、生抽6湯勺、醋1湯勺、白糖1湯勺、原湯（煮雞的湯）5湯勺、香油1湯勺、花椒油1湯勺、花椒粉半湯勺、鹽4小勺、冰塊、冷開水適量、味精1茶匙、熟白芝麻適量、熟花生碎適量（有點小複雜）
具體的步驟：
1.將雞洗凈冷水下鍋，加入一根小蔥（蔥先切成段），一塊老薑拍碎丟進去，花椒粒，料酒，鹽2小勺，開大火煮開，撇去浮沫，大火煮8分鐘關火，加蓋悶35分鐘。
2.大盆加入冷開水和冰塊，將悶熟的雞肉放進去，這一步的目的是讓雞肉吃起來爽口脆嫩。
3.大蒜和剩下的那塊老薑用搗蒜工具搗成泥，小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）
4.開始調料汁，裝姜蒜小米辣的碗里加入煮雞的原湯，我是用的這種小湯勺，依次加入所有作料，嘗一下味道感覺還差什麼味道及時調整。
5.黃瓜切薄片在盤底擺放一圈，雞肉切小塊擺放在黃瓜上面，在表面撒上花生碎，淋上料汁，再撒點白芝麻，最後在表面撒上蔥花就完成了。
小貼士
1.這點雞肉我做了兩盤，當然作料也是調的兩盤的分量，大家根據雞肉多少來調味。
2.底部的黃瓜可以換成豆芽及其它自己喜歡的配菜。
3.花椒油我是用的自己做的花椒油，不怎麼麻，所以需要加花椒粉，如果你的花椒油夠麻就不要加花椒粉了或者少加一點。
4.調料里多加一點辣椒油最後的成色會比較好看。
5.姜蒜不要剁碎要搗成泥味道才更好。
6.雞肉不要煮久了，煮爛了就不好吃了影響口感。