嗨嘍，大家好，我是大寶哥。今天要介紹的辣子雞可是有著一段濃厚的歷史的，相傳在清朝晚期，於臨城縣(現棗莊市薛城區)城北有一個叫徐子華的廚師，曾是清皇宮中御廚，晚年告老後在此地開了一家飯館，根據自己多年御廚的經驗心得創造出"辣子雞"這道菜。
辣子雞色艷味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，多以公雞烹炒，因為公雞較之母雞更具有"陽剛"之氣。公雞又以"本地雞"為佳，棗莊人口中的"本地雞"即為農家散養的花公雞，此種雞以蟲子、草種等為食，善於奔跑，故肉質極佳、滑嫩筋道。
今天就教大家做一道美味的重慶辣子雞，他的特點是鮮、辣、香，色艷味重，烹炒雞肉多以本地散養公雞為佳，下面就讓我們一起來看看是怎麼做的吧！
所需食材：
雞腿8隻、干紅辣椒200克、花椒適量、姜一塊、蒜三個（獨蒜）、鹽適量、料酒適量、白糖適量、白芝麻適量、生抽適量、糖克、五香粉適量。
具體的步驟：
1.雞腿洗凈切成小丁（我去了骨頭 因為家裡刀不行）放料酒 生抽 鹽 薑末 五香粉腌制四小時 讓雞肉充分腌制入味 這個步驟鹽一定要放夠 不然後面再加鹽是入不了味的。
2.鍋里倒入油 能淹過雞腿丁的量 燒熱後 放入雞腿丁，炸至金黃撈出 這個步驟大家可以根據自己喜歡的程度來操作 我本人是比較喜歡炸得干一點的 不過考慮到給朋友寄出得花兩天時間 可能會越變越干 所以這次沒有炸到很乾。
3.鍋里留油 先放入蒜末花椒炒香 再放入干辣椒炒出辣味 注意觀察火候 別把辣椒炒糊 後面放入雞腿丁還要炒一會 所以炒到圖中的顏色就可以了。放入雞腿丁翻炒 將辣味炒入雞腿丁 最後加少許白糖調味 再撒上一把芝麻，聞到香味你一定會流口水 我就是這樣。
小貼士
1.大家放辣椒的時候不要大火，小火小火小火!!!如果辣椒少，放進去很容易就糊了，所以請一定小火！
2.炒好的辣子雞在煮麵或者米線的時候加一勺進去 超級好吃 米線一定要和韭菜末搭配 沒試過的強烈推薦 絕對是絕配
3.大家在腌制的時候別使勁放鹽啊 是讓你們放夠鹽 不是使勁放 拿不準的可以嘗一下