今天和大家分享一道家家都會做的美食，它就是「炸茄盒」，炸茄盒可以說是很普通的一道家常菜了，茄子切成夾刀片，抹上肉餡，掛一層麵糊，經過熱油一炸，變成鼓鼓的萌萌的樣子，咬一口，酥脆的外衣，糯糯的茄片包裹著流著汁水的小肉丸，別提多鮮美。媽媽做的炸茄盒，健康好吃不油膩，咬一口肉香四溢，還脆脆發響！
記憶中還是小時候吃著媽媽做得最好吃，那個時候只有過年的時候才能大快朵頤，現在想吃了也會向老媽討教一番，慢慢地也學會了製作媽媽的味道，這種味道是在酒店裡吃不到的。下面教你在家做炸茄盒，只要做出來不油不膩超好吃，外面酥脆裡面嫩，一起來看看吧！
【炸茄盒】
【食材】：長茄子一個，豬後腿肉一斤
【調料】大蔥，姜，五香粉，味精，味極鮮，麵粉，澱粉，胡椒粉，泡打粉，熟豆油，料酒。
【做法】：
第一步、調肉餡：豬後腿肉洗凈切去筋膜，肉先切成小塊，然後剁成蓉，大蔥和姜各二十克切成末，一起納入盆中，加少許料酒，打入一個雞蛋，味極鮮，鹽，味精，胡椒粉調好味，朝一個方向攪打五分鐘，待用；
第二步、夾制：選用直徑五厘米左右的長茄洗凈，斜刀切厚約兩毫米的片，注意每兩刀再切斷，成夾刀片，用水沖洗一下，然後每一片夾刀片夾入肉餡十五克，用兩手指稍微按壓一下，成餅狀；
第三步、調糊：三把澱粉，兩把麵粉，兩克泡打粉摻勻，加適量水調成糊狀，最後放入二十克食用油攪勻；
第四步、炸制：鍋里放入熟大豆油燒至六成熱，把茄盒逐一裹上脆炸糊，下入油鍋，炸至定型，翻面，至金黃色撈出，油溫七成色再復炸一次至酥脆，撈出控油即可食用。
【炸茄盒的小技巧】
1、選用直徑五厘米左右的長茄，這個粗度的茄子比較嫩一些，容易切，且不散。
2、切完的茄夾要用水泡洗一下，避免變色。
3、加入肉餡儘量把肉餡按平，這樣好熟，避免炸制時間過長吸油太膩。
4、用熟大豆油，能自然炸制金黃，掌握好油溫，是酥脆的關鍵。
媽媽做的炸茄盒，健康好吃不油膩，咬一口肉香四溢，還脆脆發響，以上就是跟著媽媽學來的，百吃不厭的還是媽媽菜，長大了才懂得傳承的意義，任何事物都有傳承，其中也包括美食！教你在家做炸茄盒，只要做出來不油不膩超好吃，外面酥脆裡面嫩，大家學會了嗎？如果大家有時間的話，可以在家炸一下試試，相信你和家人都會喜歡的。