家庭做醬牛肉，真的是千人有千種配方，一般說來，我做醬牛肉分為三個大步驟，即泡牛肉，做湯汁，煮牛肉，三個步驟里涉及配方的是湯汁。而它又是由兩個部分組成的，分別是湯水和料包，湯水的用料是清水，甜麵醬，醬油，腐乳；料包的用料就是常用的各種香料，我選擇的是花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香，外加干辣椒，老薑片。做出來的成品經過冰箱冷藏2個小時後就可以享用了，在家和朋友一起喝點小酒，一盤家庭自製醬牛肉，切片上桌就搶光，下面我就把這個醬牛肉的做法分享給大家，自己在家動手做醬牛肉，成本比外面省一大半，簡單三步就能做好！
家庭自製醬牛肉
【食材】：牛腱子肉3斤、清水2000毫升、甜麵醬100克、醬油100克、腐乳25克、花椒15粒、八角3個、香葉5片、桂皮1塊、小茴香一撮（3克左右）、干辣椒5個、老薑片3片、蔥白2段、洋蔥1個、鹽適量（根據口味調）。
【做法】：
第一步：牛腱子肉先用清水沖洗乾淨，然後放入清水碗里浸泡3個小時，直到清水變紅，牛肉表面變白，然後拿出來瀝干水分備用；
第二步：泡牛肉的時候開始製作湯汁，首先清水入鍋，開火將其煮至沸騰，放入甜麵醬，醬油，腐乳，攪散開來做成種顏色的湯汁；其次準備一個料包，將花椒，八角，香葉，桂皮，茴香，干辣椒，老薑片裝進去，封嚴實後放入湯汁里；
第三步：泡好的牛肉放進湯鍋里，再放入蔥白段和切圈的洋蔥，大火煮沸騰後轉小火，保持沸而不騰的狀態2個小時，期間嘗一下湯汁的鹹味，看是否有放鹽調味的必要；
第四步：熄火後蓋上蓋子繼續燜一段時間直到牛肉是自然溫度，然後將牛肉拿出來，徹底冷卻後燜上保鮮膜放冰箱冷藏2小時，最後再切片裝盤上桌，所以最好是早上開始製作，晚上就可以食用了；
第五步：冷卻的湯汁撈出蔥段和洋蔥，燜上保鮮膜放進冰箱保存，可以繼續使用2次，但是時間不要超過七天為好。
【家庭醬牛肉的小技巧】
牛腱子肉長時間浸泡的目的有2個，一是去除裡面殘留的血水，減輕血腥味，二是省去牛肉焯水的步驟，不焯水的牛肉直接放入湯汁里燜煮，更容易進味一些，因為表面纖維沒有因溫度而凝固起來；
清水煮沸騰做湯汁，是因為開水更容易讓各種調料化開，而且泡好的牛肉直接放進開水裡燜煮，不會出現過多的浮沫；
甜麵醬，醬油，腐乳，自帶的有甜味，鹹味，上色的功能，所以不用放白糖冰糖之類的，但是每個人對鹹味的要求不一樣，所以要根據湯汁的口味來調鹹淡；
熄火後牛肉繼續燜至自然溫度，是因為湯汁不再沸騰滾動後，可以讓一部分湯汁鑽進牛肉裡面去，吸收了湯汁的牛肉吃起來口感更好味道更足；
和朋友一起喝點小酒，一盤家庭自製醬牛肉，切片上桌就搶光，醬牛肉放進冰箱冷藏2小時是為了牛肉切片的完整性，因為自然冷卻的牛肉吸足了水分，再經過一段時間的冷藏，肉質之間就會有一定的黏性，切片的時候能最大的保證牛肉的完整性。自己在家動手做醬牛肉，成本比外面省一大半，簡單三步就能做好，大家都學會了嗎？如果大家有時間的話，可以做一下嘗嘗，相信你和家人都會喜歡的。