什麼是白子

初識日料時，聽說「白子」這個純美的名字，窮盡全部想像力也沒有料到它是指雄魚的「精囊」，有時候也會被稱為「魚白」；雖然部位說起來讓人有點尷尬，但是，白子豐富的魚精蛋白和脂類，讓它擁有細滑如奶油、豐腴如脊髓般的美好口感。所以這一次，我們就來聊聊這個不可描述部位的不可描述美味。

白子（シラコ），日語意為「白色的孩子」，其實就是雄性鱈魚、琵琶魚、河豚魚等魚類的生殖腺。烹調方法多為刺身、火鍋、燒烤。 因含有豐富的蛋白質所以被奉為補身極品。「白子」入口感覺滑膩，很有特色。

其中最常見的要屬鱈魚的白子，鱈魚的精巢形如捲雲、蜿蜒曲折、表面布滿溝壑，因此「鱈魚白子」又被稱為「雲子」。鱈魚白子的時令通常在冬季，為繁殖季孕育和儲備的精囊異常豐腴。鱈魚，因為頭出奇的大，被青島的釣友們親切地稱為「大頭」。釣鱈魚在青島、大連等沿海地區有著悠久的歷史了。

如何釣鱈魚

鱈魚屬深海冷水性魚類，在遠海磯礁「岸釣」時有釣獲，但垂釣此魚時釣友們大多以船釣為主，且多為遠海船釣。同時，因季節原因，每年的初冬生殖期（每年的11月上旬開始）向近海沿岸做短期遷徙。要想獲得鱈魚白子，此時才是釣鱈魚的最佳時機。此外，釣取此魚的前期準備尤顯十分重要。

首先，應配備一艘性能良好的專業釣魚船，遠海船釣不同於近海，不是一般小船就能對付。因其鱈魚的生存環境所致，其釣取的釣點大多遠離陸地，以大連為例，要想釣到鱈魚，多在十幾海里或逾二十海里以上。

施釣鱈魚的釣具配備不同於近海船釣，因其釣點多處於深海區，其水深魚大，鱈魚中釣時掙扎力要大於其他底層魚類，所以對釣具的要求多以結實、堅固為主。過去，一般用於這種深海沉底式釣法的釣具多採用「手提線」。一根長長的、粗粗的釣線連接重達一斤多重的釣組，放線收線十分麻煩。現在，大多選擇竿長2.4~2.7米的錘負荷在100~120號之間的專用船釣竿。

以我最近一次出海釣鱈魚為例：鉛墜：二斤的；天枰：一米二的；鉤子：二十六號至二十八號；主線：6號八編大力馬；子線： 十號尼龍線；餌料：海腸三斤，魷魚四條（需要改刀）。

具體的釣法是：選准釣點後，放釣組至海底，將主線繃緊，使其釣線與釣竿呈90度夾角，靜置船舷之上。間隔三五分鐘提動釣組晃動一次，以誘魚上鉤。鱈魚屬兇猛性魚類，吃餌兇狠，表現在釣竿上的魚汛多為突然一個大彎下拽，隨之伴有猛烈地抖動。

鱈魚上顎較厚，剎竿時動作不僅要大，還得有力，以儘可能掛牢。鱈魚很狡猾，當發現被釣後，會採取主動「跟餌」的策略，感覺上就是突然變輕，以為是魚跑了，直到快接近水面時，再行掙扎。所以，當發現釣線突然變輕後，應及時加快收線速度，萬不可掉以輕心。否則，很容易讓到口的鴨子飛走了。

經驗總結：釣鱈魚需要軟硬適中的船釣竿，軟了上魚費勁，硬了鉛墜會隨浪涌而跟著桿頭起落。造成餌料在水下不穩定。輪子一定要選擇大扭力橫向輪，有條件要選擇電動輪。上魚時真的不一樣。船架也是必需品，一般上船都是兩把竿，一電動一大扭力，當然有條件最好是兩把電動的。沒有電輪真受罪， 不過手感絕對一流。切記護杆繩，因為船釣的裝備都是很貴的。

釣後感受：爽！真爽！ 就算上岸後，總感覺地還在晃。