油潑辣子又叫紅油辣子，通常是作為調味品，可以搭配各種麵食、米飯、炒菜等食物一起食用，給食物增添辣味和香氣，總之非常百搭。今天，我給和大家分享一下自製油潑辣子的做法，色澤紅亮，香氣撲鼻，做上一罐不到3天就能吃光！做法雖簡單，但也是有技巧的，直接潑油是大忌，多做一步，辣椒油色澤紅亮還入味。喜歡吃辣的朋友，這個絕對不要錯過哦。
油潑辣子
【做法】：1、粗辣椒麵和細辣椒麵的比例是1：2混合，芝麻根據喜好加，倒入少許高度白酒和少許油，這一步不能少，用少許油潑濕攪拌均勻，這樣我們在潑油的時候才不會燒焦，辣椒炸糊。
2、鍋中加油燒至5成熱（建議用菜籽油），放入蔥姜蒜、香菇和大料，轉中小火繼續炸，時不時進行翻一翻，炸出香味。香料千萬不能炸糊，否則油就苦了。
3、蔥姜熬至焦黃色後用漏勺撈出來，再繼續熱油約一分鐘關火。
4、炸好的油分兩部分淋入碗里，左手淋油右手攪拌，第一次的油溫比較高，先激發辣椒麵的香氣。待油溫稍微降一些後，再把剩餘的油倒進辣椒碗里，攪拌到熱油不再冒泡即可。香噴噴的油潑辣子就做好了，哇味道直接就竄的滿屋子都是！
稍涼即可裝瓶，冰箱冷藏保存，一周吃完為佳。涼調菜、各種蘸汁加些特別提味！直接抹饅頭也好吃。你都學會了嗎？