如果您喜歡我的美食文章，請點擊 「關注」，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
隨著生活節奏的變快，那些營養豐富、製作簡約的早餐越來越受到人們追捧，白水煮雞蛋便是很多人喜歡的簡約營養早餐之一。雞蛋營養豐富，幾乎囊括了常規的所有營養成分，早上起床後，刷個牙的工夫，便能煮出幾個雞蛋，作為早餐再合適不過了。
但是，有時候往往越是簡單的事，做起來越容易出問題。就拿人們經常在家煮雞蛋來說吧，要麼經常會煮破殼，蛋清、蛋黃流了一鍋；要麼煮出來的雞蛋戀皮，剝殼都能剝到懷疑人生。煮雞蛋，做對「8點」，煮出的雞蛋不破殼不戀皮，蛋殼輕鬆剝掉。
一、冰箱擱置
雞蛋戀皮、不容易剝殼，最常見的原因便是雞蛋太新。因此，買回家的雞蛋，要常規擱置在冰箱的貯物箱內冷藏2-3天。經過冷藏後的雞蛋，煮熟後便不容易戀皮。
二、煮前搖晃
如果雞蛋太新，還沒有來得及冷藏擱置，也沒有關係。煮雞蛋前，把雞蛋拿在手中，來回搖晃五六次，這樣也能最大程度防止雞蛋戀皮。
三、調入食鹽
煮雞蛋時，清水內要常規調入少量食鹽，也不用太多，大約5克左右便可。因為食鹽是強電離的電解質鹽類，有一定的滲透壓。調入少量食鹽，不但可以給雞蛋入一個輕微的底味咸口；還能藉助於食鹽滲透壓的作用，最大程度減少煮出的雞蛋戀皮，煮的過程中更不容易煮破蛋殼。
四、涼水下鍋
煮雞蛋，涼水下鍋是防止把雞蛋煮破的關鍵步驟之一。把清洗乾淨的雞蛋直接涼水下鍋，這樣水溫是緩慢升高的，就能最大程度防止蛋殼快速受熱而熱脹破殼。
五、中火加熱
涼水下入雞蛋後，一定要中火加熱、緩慢升溫，火力絕對不能太大了。煮破蛋殼最常見的因素便是火力太大，蛋殼在強熱力的作用下快速升溫、極速熱脹，蛋殼煮不破才怪呢。
六、小火慢煮
鍋內的清水開鍋後，雞蛋內部也基本上熱透了，這時就要調成最小火了。因為隨著蛋清與蛋黃的凝固，這時受熱後就開始熱脹，如果開鍋後火力稍大，受熱膨脹的蛋清、蛋黃就會把蛋殼撐破。
七、停火燜制
人們在家煮雞蛋，經常遇到這樣的情況，煮出的蛋黃表面出現了一層烏青的物質，包裹住蛋黃。這是因為雞蛋煮制的時間太久，蛋黃內的鐵離子與蛋清內的含巰基胺基酸結合，進而生成黑色的「硫化鐵」所致。要想煮出的雞蛋鮮嫩，沒有這層烏青的硫化鐵，煮制時間是關鍵，切記「煮5燜3」。開鍋後小火慢煮5分鐘，然後停火，帶著鍋蓋燜制3分鐘。
八、出鍋過涼
燜制3分鐘後，立即把雞蛋撈出，擱置進提前準備好的涼開水內過涼。因為蛋殼與蛋清、蛋黃受涼回縮的程度不一致，過涼後便會自然分開，便能最大程度防止雞蛋戀皮而極難剝殼。
所以說，往往越是簡單的事，做起來反而更容易出現這樣那樣的問題。朋友們，對於煮雞蛋，你們還有哪些心得呢？歡迎在下方的留言區分享給朋友們吧！
如果您喜歡我的美食文章，請「關注」我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！