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記得前些年，我們這個城市的大街小巷雨後春筍般冒出了大大小小的醬骨館，大多是以自助餐的形式經營，每位食客38元就可以隨便吃。除了不限量的醬大骨之外，還有各式青菜、丸子豆腐、粉條粉絲、雜麵麵條等。人們除了可以大快朵頤地品嘗醬大骨之外，還有這麼多品種的涮菜可以葷素搭配，吃得那叫一個愜意。
那個時候的醬骨館生意大多異常火爆，到了飯點更是車水馬龍、桌桌爆滿。有時候，為了找個安靜點的小間，還要提前大半天電話預定，火爆程度可見一斑。就這樣，醬骨館走過了其最風光的數年光景。正所謂，時過境遷，近些年很多細心的人們發現了這樣一個問題：曾經火遍北方的38元醬骨，為何沒人吃了？原因有5點，尤其後2點。
一、口味單調
如果偶爾吃一次半次，或者日子久了吃上幾次，這種醬大骨絕對能讓人們解夠饞，不但可以吃飽，還能夠吃得豐饒。但是，吃過幾次之後，人們便不願再去吃了，主要原因還是醬大骨的口味太過單調。濃油赤醬的肉湯鍋底一成不變，大骨頭的口味更是千篇一律，沒有什麼可以翻新的花樣。久居其室而未聞其香，說的就是這個道理。
二、並不實惠
如果兩三個人去吃這種醬大骨的自助，感覺還挺實惠。如果人多了，這種自助性質的醬大骨還真不實惠，除了要忍受環境的嘈雜之外，七八個人至少也要幾百元。這個價格，遠不如去一家中檔次的飯店，不但可以進雅間用餐，還可以隨心所欲點幾道朋友們愛吃的菜肴，讓食者滿意、讓請者有面。
三、健康因素
隨著近些年人們物質生活水平的提高，家家戶戶的日子都過得風生水起。人們的日子富裕了，但隨之而來的便是生活不加節制以及運動減少所帶來的健康問題。不是脂肪肝，就是高血脂；不是老糖友，就是高尿酸。醬大骨則具有多脂、重鹽、高熱量等特點，這諸多不利於健康的因素，經常食用肯定會引發這樣或那樣的健康問題，使食者忌諱莫深。
四、餐飲觀念
以前，人們講究吃得飽，大魚大肉、大快朵頤；現在，人們追求吃得好，食不厭精、膾不厭細。過去，人們聚在一起，大碗喝酒、大塊吃肉，講究的是人間煙火；如今，人們湊個飯局，酒過三巡、菜過五味，追求的是氛圍格調。也正是隨著人們餐飲觀念的變化，醬大骨的這種自助餐飲模式便遠遠跟不上節奏，逐漸被市場淘汰也在情理之中。
五、食材因素
但凡是市場經濟，永遠也繞不過的話題便是逐利原則，餐飲也不例外。有時候，很多細心的食客會悄悄算一筆帳：按照當下的市場價格，如果用新鮮的豬棒骨，店家不要說掙錢，本錢都不夠。那只有一種可能，這種自助性質的醬大骨所用到的豬棒骨肯定是冷凍的「進口貨」，價格比國內的新鮮豬棒骨便宜了好幾倍，這樣才有利可圖。但是，這種冷凍的進口豬棒骨食材不新鮮，有一股很濃烈的肉腥味，這也許就是醬大骨的湯底永遠都是濃油赤醬的原因吧。
也許正是這5點原因，導致了曾經異常火爆的醬大骨淪落到鮮有人問津的地步。朋友們，除了以上5點，你還知道哪些原因導致了醬大骨的沒落？歡迎在下方的評論區積極留言討論吧！
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