丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
有茶友說，我喝不懂岩茶。
他喝岩茶快半年了，愣是喝不懂。
用他的話來說，感覺才剛剛能分辨出什麼是水仙，什麼是肉桂。但好的岩茶他喝起來感覺還不如一兩百塊錢一斤的好喝。
自己也犯糊塗。
不應該啊，貴的茶肯定應該比便宜的茶好喝呀，怎麼便宜的茶到自己這裡，竟然感覺比貴的好喝太多？
他的結論是，自己肯定是不懂得喝岩茶。
但他很迷茫，喝了這麼久(半年)，怎麼還是喝不懂呢？究竟什麼時候才能喝懂？
其實村姑陳十分理解他的迷茫。
因為在六大茶類里，武夷岩茶真的是很難很難很難很難喝懂的一款茶，啊啊啊啊....(此處省去五百字)
單說品種，綠茶只有群體種和龍井43號，白茶只有大白大毫水仙群體種，但武夷岩茶都有些什麼？
傳統品種水仙肉桂大紅袍；大紅袍洇沒後生出來的親兒子北斗、奇丹；以及旁系後代小紅袍，紫紅袍，九龍袍；名叢鐵羅漢、半天妖、水金龜、白雞冠、石乳、玉麒麟、金鑰匙、瓜子金、金柳條、梅占；新培育的小品種黃觀音、金觀音、黃玫瑰、金牡丹、八仙、春蘭、春桃、春閨、瑞香、奇蘭....
這些還只是其中的比較膾炙人口的一部分，還有一些是名不見經傳的，隱於深閨的。
光這些品種的香氣滋味湯感，要想喝明白，喝清楚，就不是三年五載的事。
更何況，武夷岩茶還有火功的差別。
上述岩茶品種們，還要分為輕火、中火、足火、高火....
同一個品種在不同的火功之下，都會呈現出不同的風味，不同的風貌，完全就是一種令人崩潰的識別程度。
打個比方，你剛喝懂了輕火的黃觀音，沒想到，足火的來了，完全不一樣的香氣滋味湯感，打散了你從前辛苦積累起來的對黃觀音的基本印象，一下子，就喝蒙了。
怪不了自己，只怪武夷岩茶體系太多，工藝太複雜，維度太多，以致於，初學者陷落在在每個體系的每個維度里，徒勞無功地掙扎。
所以，武夷岩茶喝不懂，並不是什麼丟人的事。
反之，坦然地說出來自己喝不懂武夷岩茶，比那些假裝能喝懂，其實老把拼配大紅袍與肉桂喝錯的假把式來說，實則要真誠許多。
那麼，要怎麼樣才能喝懂武夷岩茶呢？
幾個小方法，趕緊學起來。
雖不能點石成金，卻也能解惑答疑。
學會武夷岩茶的四個招式之一：懂得泡茶
懂得泡茶四個字，說起來容易，做起來，卻是極難的。
單論流派，泡茶的流派就無比之多。
有花式派，非要懸壺高沖，把燒水壺中的沸水從高空傾倒下來，還要比一比誰高沖的時候姿勢曼妙，手勢優雅。
每到這時候我就特別擔心那泡岩茶。
畢竟，岩茶是高溫焙火出來的，有的焙一次，有的焙了數次，這些岩茶的葉子都異常乾脆，被這懸壺高沖一衝擊，還不得直接當場原地碎掉？
碎了的岩茶沖泡出來，茶湯可不太好喝，苦澀味重重的。
花式派還有一種莫名其妙的泡茶法，叫定點注水。
故意拿一隻體型高深的蓋碗，蓋碗里事先投入岩茶，然後沿著蓋碗邊沿的某一個點位往下注入沸水。
整蓋碗的水，統統只從這一個角度注下去。
肉眼可見的，蓋碗中的岩茶們便浮起來了，浮上來了，像一座冰山，飄浮在水面上。
要知道我們泡茶，是讓水與茶葉接觸，借水的溫度打開茶葉的細胞壁，令其釋放出營養物質來。
是泡茶，不是浮茶。這定點注水讓茶葉浮在水面上，是個什麼意思？
讓茶葉表演水上芭蕾麼？
這究竟是看茶，還是喝茶？
這樣泡出來的茶，並沒有多少茶味——茶葉都浮在水面上，根本沒浸濕，從何「泡」起？從何出味道？
所以要想喝懂複雜的岩茶，一定要先學會泡茶。
環壁注水，讓茶葉全部從頭到尾從上到下都澆透水，這樣方才可以勻速釋放出內含物質，讓我們喝到一杯原汁原味的茶湯。
多喝原汁原味的茶湯，才能記住水仙的味道，肉桂的味道，北斗的味道，鐵羅漢的味道....
這樣才可以慢慢喝懂岩茶。
學會武夷岩茶的四個招式之二：多喝
有一句話，叫從量變到質變。
說的是，有了量的積累，才會產生質的飛躍。
比如你喜歡一個人，是從日常的許多事情上得到照顧和關愛，累積起來好感，從而喜歡上人家。
寫文字也類似。
天天寫，月月寫，年年寫，寫久了，自然就有手感，自然就寫順暢了。
如果沒有經常訓練，很久才寫一次，肯定是寫不好的。
游泳，喝茶，彈琴，都跟寫作類似，是一種重複性的記憶訓練。
多練，就熟練了；多喝，就喝明白了。
普通人要想喝懂複雜的武夷岩茶，就不要急，也不能急。
拿出時間，制訂好計劃，做好日程安排，還有進度表。
一天一天的喝，一款一款地喝，一種火功一種火功地喝，一個品種一個品種地喝。
時間久了，喝得多了，味覺自然就開光了，通竅了，有記憶了，能評判優劣了。
到時候，自然就通了。
當然，要想在喝懂的過程中，鑒茶技能能提升更快，還可以買一本筆記本，做記錄。
把喝的每一款茶的山場，工藝，條索形狀顏色，製作周期，採摘時間，儲存時間，退火時長，香氣滋味湯感....都一一記錄下來。
等下次再喝這個山場的茶，或者下次再喝這個品種的茶，甚或下次再喝這個火功的茶，立馬，就會跟前一次喝到的進行對比，對比出它們的差異和差距來，並記錄在案。
久而久之，每種山場每種品種每種火功的茶的香氣，滋味，湯感，耐泡度，回甘，生津感等等指標，都被記錄在本本上，並同時裝載入你的腦海中，成為一個岩茶圖書館。
這時候你不但能喝懂岩茶，還可以成為朋友中的資源鑒茶師。
他們遇到各種疑難的茶，難以判斷的茶，都會請你來喝一喝，斷一斷。
打怪升級成功。
學會武夷岩茶的四個招式之三：對比著喝
前文提過，岩茶複雜。
因為它有不同的品種，不同的火功，不同的山場，不同的樹齡，不同的制茶師以及參差的技法。
這使得就算同一個山場同一個品種的茶，成品之後香氣滋味也會大相逕庭，令人越喝越茫然。
要想短時間之內喝懂，有什麼速成的方式麼？
《岩茶九陰白骨爪》告訴我們，多對比，對比著喝，一對比，差異明顯就出來了，立馬就能牢記並喝懂。
對比著喝的常規操作是，買一隻大托盤，裡面能放得下四隻蓋碗的那種。
普通人對比著喝，放四款不同品種不同火功或許不同山場不同制茶師的岩茶足矣。
切忌茶太多，太多就亂了。
一次對比三四款，在人類的記憶線以內，正合適。
對沖的時候，燒一壺開水，沸沸的。
先把四隻蓋碗每隻都用沸水燙洗一遍，保持住蓋碗的溫度。
用克秤稱8克干茶，趁蓋碗還很熱，投入蓋碗里。蓋上蓋子，靜置30秒，然後上下搖晃蓋碗，再把蓋碗打開30度左右的一個縫隙，聞干茶香。
四隻蓋碗當中分別投入四款茶，輪流聞干茶香，並將四種茶的干茶香記錄在筆記本上。
接著再加熱沸水，輪流往四個蓋碗當中注入沸水，讓沸水透徹地淋濕碗中的岩茶，並讓它們釋放出內質於茶湯中。
接著合蓋出湯。
注一碗，出湯一碗，聞一碗蓋香。再注下一碗。
這樣，連續四碗全部出湯了，此時，便分湯入杯，在四個杯子中倒入四款不同岩茶的茶湯，端起來，細細感受它們的不同滋味。
每一杯茶啜幾口，換下一款茶繼續啜。喝完下一款，忘記了上一款的滋味，可以再回去喝上一款的茶，再細細啜之，辨之，記憶之。
三衝過後，五衝過去，這四款茶的香氣滋味與異同，大體上就已經弄清楚了。
就已經分辨明晰了。
關於這個品種，關於這種火功的香氣滋味湯水，也明了於心了。
多來幾次這樣的對沖，何愁喝不懂岩茶呢？
學會武夷岩茶的四個招式之四：找會喝茶的朋友帶
最後這招，也是至關重要的。
要找一個懂茶的朋友帶著喝。
懂茶的朋友，是交過學費的，所以知道帶著新人喝茶的時候如何避坑。
懂茶的朋友，有經驗，有熟人，有圈子，能帶你去相對正常一些的茶圈，喝到相對正宗一些的岩茶。
從而避免了在外圍一直繞圈子，喝了兩三年，還是外山茶。
另外，懂茶的朋友能分享經驗， 能傳幫帶，能把各種茶的缺陷、優勢分享給你。
有了明師的指點，在前進的路上，自然就事半功倍了。
同時，有經驗的朋友還懂一些茶圈秘聞，喝茶的時候交流起來，豈不是可以為喝茶起到氛圍的調劑？
有時候，懂茶不算，還要懂茶圈的各路八卦。
邊喝茶邊聊八卦，才是正確的岩茶打開方式。
既愉悅了味覺，又愉悅了身心。
多麼解壓。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。