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對於有老人、孩子的家庭來說，經常面臨的問題便是家人又缺鈣了。青春期的孩子，去年的褲子還嫌褲腳太長，今年已經短了十多公分；有些孩子胃口不行、吃飯挑剔，稍微活動便夜裡腿抽筋；家中老人更是時不時的腰酸、腿疼、總抽筋，走路還沒勁。
當家人出現這些狀況，也就預示著又該燉上一大鍋骨頭湯了。在家燉大骨湯，你真得做對了嗎？今天就來盤點一下熬骨頭湯，人們常踩的「6個大坑」，看看自己踩了幾個，可要改正。
一、沒有浸泡去腥
骨頭湯，多選用豬腿骨來熬湯，又稱為大骨頭、筒子骨，這也是最優質的高鈣食材之一。豬大骨除了豬肉裡面所含殘血帶來的腥味之外，骨髓腔的腥味更凝重，因此燉湯前一定要有一個浸泡去腥的過程。把斬塊的豬大骨浸泡在足量清水中，浸泡1-2小時，中間還要更換清水2-3次，把殘存的血水浸泡去除。
二、沒有去除多餘肥肉
大骨頭上面的腱子肉雖然比較多，吃起來口感更勁道，也特別有嚼勁，越嚼越香。但是，表面依附殘帶了較多肥肉，再加上骨髓腔內的多量油脂成分。在長時間燉煮的過程中，大量油脂會滲透進湯汁裡面，使得燉出來的大骨湯特別腥，家人一看便胃口全失、索然乏味。因此，燉大骨前一定要用剪刀把附帶的肥肉給剪去，這樣就能去除絕大部分的油脂，燉出來的大骨湯喝起來也清清朗朗。
三、沒有將骨骺端斬開
但凡有點生活常識的人都知道，豬大骨的鈣質主要存在於兩端膨大的「骨骺端」，層層疊疊，像蜂窩一樣的疏鬆組織裡面。但是，在骨骺端表面密封著一層光滑的骨釉質，緻密又堅韌，不管怎麼燉煮，鈣質也很難突破這層釉質而進入湯汁裡面。因此，選購豬大骨的時候，一定要讓肉店員工把大骨頭的骨骺端給斬開，最好能斬成4-6塊，這樣鈣質才能最大程度釋放出來。
四、燉前焯水
在烹飪業界，最被公認的去腥方法便是焯水，在飯店烹制肉類菜肴，焯水是常規的烹飪技法。但是，人們在家燉大骨湯，還是不建議焯水。因為在焯水的過程中，大量的鈣質就會流失進湯水裡面而白白浪費。再說了，經過前期浸泡去腥，後期熬湯的過程中再及時打去浮沫，燉出來的大骨湯保准不腥。
五、火候不夠
燉大骨湯相對麻煩，也是一項勞工費神的事；因此，有人喜歡用高壓鍋燉制，美其美名曰：不但省時省事，還能省電省氣。這也的確，但是欲速則不達，這難免有點拔苗助長的意味了。燉大骨湯，吃肉是次要的，主要為了攝入最大量的鈣質，這需要慢工出細活，要有一定的火候才行。燉大骨湯還是建議選用砂煲，小火慢熬，才能讓家人獲得最多的鈣質，也不至於本未倒置。
六、吸食骨髓
記得前些年，大街小巷遍布著大大小小的專門吃大骨頭的館子，碩大的庭院鱗次櫛比地排著一張張小方桌，但是桌桌都坐無虛席。每個人都重複著相同的動作：戴上一次性的手套，左手握持著一塊大骨頭，右手把吸管插進骨髓腔裡面，熟練地吸食著裡面的骨髓。滋滋滋……滋滋滋……羨煞一眾食客。更甚者，為了能夠吸食得乾乾淨淨，把一端砸開，把一整管骨髓嗖得一下吸進嘴內，名曰：敲骨吸髓。
從專業角度來分析，骨髓腔真得沒有多少鈣質，說白了，除了油脂，還是油脂。因此，吃大骨頭最大的誤區就是吸食骨髓，鈣質沒有攝入多少，油脂全吃進肚內，這也是吃大骨頭踩坑最多的地方。長此以往，你不三高，都對不起你敲骨吸髓時熟練的動作與陶醉的神情。
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