剁椒悶雞塊
食材:350克雞翅、25克剁椒、各少許蔥段、薑片、蒜末、各2克鹽、雞粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水澱粉、食用油少許。
做法:
1、鍋中倒入適量清水,大火煮沸,倒入洗凈的雞翅,掠去浮沫,汆煮約2分鐘至斷生備用即可。
2、撈出煮好的食材,瀝干水分,盛放在盤中待用即可。
3、用油起鍋,倒入蔥段、薑片、蒜未,大火爆香放入剁椒,炒勻即可。
4、放入汆煮過的雞翅,炒香炒透，淋上少許生抽,再加入鹽、雞粉、料酒,炒勻調味即可。
5、倒入適量清水,沒過雞翅的水，蓋上鍋蓋,大火煮沸後轉用小火,續煮約10分鐘至食材熟軟即可。
6、揭開蓋,淋入少許老抽,炒勻調色，用大火收汁,倒入水澱粉用鍋鏟翻炒均勻即可。
鮮果雞
材料：雞胸肉、 菠蘿、 草莓、炸雞粉、黃酒、番茄醬、 白醋、白糖、 清水、 植物油、 干澱粉、麵粉
做法：
1、菠蘿切成塊，用鹽水泡20分鐘。
2、雞肉切成丁，調入黃酒和雞粉抓勻，腌15分鐘入味。
4、草莓對半切開。
5、碗中調入番茄醬、白醋、白糖和1湯匙清水充分攪勻。
6、取一些炸雞粉，讓每塊雞肉都裹上粉，鍋里油燒六成熱，將雞塊逐個放入炸至金黃撈出。
7，再次開大火，油輕微冒煙時放雞塊復炸至香脆。
8、鍋內留底油，放入碗里兌好的料汁。
9、用小火熬到起泡後，調入用1湯匙干澱粉和水澱粉，熬至透明發亮。
10、倒入炸雞塊、草莓和菠蘿快速翻炒幾下，至均勻掛上汁即可。
酸菜悶黃花魚
材料：黃花魚 酸菜 香菇 剁辣椒 蔥姜等
做法
1、香菇改十字花刀，蔥白切細，姜切絲。
2、熱鍋熱油爆香薑絲，黃花魚下鍋稍煎，調入料酒和耗油。
3、將煎好的魚盛成盤裡備用
4、另起鍋下油爆香蔥白和薑絲。
5、酸菜下鍋炒出香味。
6、將魚倒入酸菜上。
7、加入自製剁椒。
8、加入一碗水，改中火滾。
9、湯汁濃稠時放入香菇稍熱。
10、最後調入鹽和味精，撒入蔥花。
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