蒸蛋，在家常做的一道菜。滑滑嫩嫩又鮮香有餘，舀一小勺放到嘴裡，口感超驚艷。
常有朋友給留言，說蒸好的蛋羹總是比較干硬，裡面還有很多小孔，吃起來口感也不好，還有一些腥味。
其實蒸蛋是很容易的，比起做其它菜要簡單很多。只要多注意幾個地方，一定要蒸出比較完美的雞蛋~
首先，雞蛋最好選擇新鮮的，如果放置的時間有點長，最好放一點點料酒在蛋液中，這樣可以減少腥味。
其次，要注意雞蛋與水的比例，通常是1：1.2-1.5之間。水放的比例越高，蒸好的雞蛋越滑嫩。在加水的時候，建議大家用量杯或者廚房秤量一下再放。如果沒有，那建議雞蛋和水先後用同一個容器來裝，這樣更好掌握比例。
然後，放入蛋液中的水要用溫水，最好是燒開後再晾涼使用，這樣蒸好的雞蛋就不容易有小孔。
最後，在蒸的時候，一定要蓋個盤子或者耐高溫的保鮮膜、錫紙之類的，這樣能使蛋液自上而下受熱均勻，也可以避免鍋蓋上的水滴落到盤中，影響雞蛋的成型。
以下，和大家分享幾種我常做的蒸蛋，每一種都是滑滑嫩嫩的，口感特別好，家人說比餐廳做的還好吃。大家喜歡的話，就試試看吧~
第一道：玉子豆腐蒸蛋
玉子豆腐，口感滑嫩，把它擺在盤裡圍成一圈，再澆上蛋液，蒸至八九成熟時，再放上一些蝦仁。這樣蒸好後每一口都超級滑嫩，吃著也是格外的鮮香。因為放了一圈玉子豆腐還有蝦仁，整道菜擺盤漂亮，過節或者宴客時端上桌都很合適哦~
具體製作方法
第一步：準備食材。玉子豆腐3根、雞蛋3個、蝦仁幾個、香蔥1根。
第二步：把玉子豆腐切成1厘米寬的段，如圖。
第三步：找一個稍微深一點的盤子，然後沿著盤邊，擺上一圈玉子豆腐，如圖。
第四步：取一個大盆，打入雞蛋。往蛋液中放入小半勺料酒，攪拌均勻。在放入雞蛋的時候，我特意量了一下，四個雞蛋是125克。根據這個量，再倒入188克的溫水然後攪拌均勻。雞蛋和水的比例大概是1：1.5左右，這個比例蒸出來的雞蛋比較水嫩。
第五步：把蛋液過篩到大碗里。過篩後的口感會更加滑嫩，這一步不建議大家省略掉。如果家裡沒有篩網，大家也要用小勺把蛋液表面的浮沫撇出去，這樣蒸好的雞蛋更好看。
第六步：如圖，過篩後的樣子。如果這時，還有一些小氣泡，可以用勺子舀出來。
第七步：蓋上一層錫紙或者耐高溫的保鮮膜，然後放到蒸烤箱或者蒸鍋中，蒸18分鐘，燜2分鐘。
第八步：在蒸製的時候，咱們把蝦仁處理乾淨，然後放到開水鍋中，再放入半勺料酒，焯至蝦仁變色然後撈出。
第九步：雞蛋蒸好後取出，把蝦仁放在中間，然後蓋好錫紙，再次放到蒸烤箱中蒸5分鐘即可。蒸好後取出，淋上一些生抽和香油，再撒一些香蔥末，即可上桌。
多說幾句
蒸製的時間主要看雞蛋的量和蛋液的厚度，也可以視情況延長一些哦。
第二道：蛤蜊蒸蛋
雞蛋羹滑嫩可口，營養豐富，大部分人都愛吃。往雞蛋羹中再放入幾個蛤蜊，滑嫩之餘，又多了份鮮美，營養也更加豐富。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞蛋4個、蛤蜊300克、香蔥適量。
第二步：雞蛋打散。然後，往雞蛋中放入小半勺料酒，攪拌勻。
第三步：往雞蛋中倒入大約300毫升清水，然後攪拌勻。
第四步：蛋液過篩備用。過篩後的口感更加滑嫩。
第五步：蛤蜊提前用淡鹽水浸泡2個小時，然後放入開水鍋中，再往鍋中放入幾根香蔥、1勺料酒去腥，待蛤蜊全部煮開後關火，撈出清洗一下。
第六步：把蛤蜊擺到盤子裡，如圖。盤子最好選擇深一點的。
第七步：將蛋液倒入盤中，如圖。這個量，我一共做了兩盤兒。
第八步：往盤子上蓋一層保鮮膜，也可以扣一個盤子。然後，開水上鍋，中火蒸8-10分鐘。蒸好後燜2－3分鐘取出。
第九步：吃的時候，淋少許生抽或蒸魚豉油，再點幾滴香油，撒上一些香蔥碎味道更好哦~
第三道：肉末蒸蛋
滑滑嫩嫩的水蒸蛋，搭配上炒的香噴噴的肉末，舀一勺放到嘴裡，入口即化又回味無窮，口感絕對滿分~
做法也很簡單，蒸個蛋，再炒一個肉末澆在上面就可以了，幾乎沒有什麼難度。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞蛋4個、豬肉餡200克、蔥姜蒜適量、香蔥適量。
第二步：把雞蛋打散。然後，往蛋液中放入小半勺料酒，攪拌均勻。放料酒可以去除雞蛋中的腥味，但切記不要放太多，一點點即可。
第三步：我特意量了一下，四個雞蛋是180克左右。根據這個量，再倒入270毫升左右的溫水然後攪拌均勻。
第四步：把蛋液過篩到大碗里。過篩後的口感會更加滑嫩，這一步不建議大家省略掉。如果家裡沒有篩網，大家也要用小勺把蛋液表面的浮沫撇出去，這樣蒸好的雞蛋更好看。
第五步：蓋上耐高溫的保鮮膜或者錫紙，沒有的話也可以直接蓋一個盤子。然後，放入蒸箱中，蒸14分鐘。也可以開水上鍋，放入蒸鍋中，蒸10-12分鐘。蒸製的時間主要看雞蛋的量和蛋液的厚度，也可以視情況延長一些哦。
第六步：在蒸雞蛋的時候，我們開始炒肉末。鍋中倒入適量油，然後將肉末放入鍋中打散，炒至肉末變色。放入蔥姜蒜末，炒出香味。
第七步：往鍋中放入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖翻炒至肉末上色，再往鍋中倒入小半碗清水。
第八步：往鍋中倒入少許水澱粉，等澱粉煮開，煮至濃稠就可以關火了。再撒一些香蔥末。
第九步：等雞蛋蒸好後，把炒好的肉末澆在上面就可以上桌了。
多說幾句
炒肉要的時候，生抽、蚝油中都有鹽味，要不要放鹽大家可以嘗一下再決定哦~