雖說最近一直陰陰冷冷的，但春天還是照常來了。
菜市場，上架了很多春菜，比如香椿、春筍、蘆筍，這些菜正是鮮嫩美味的時候，大家一定不要錯過了。和大家分享幾種春菜的經典吃法，喜歡哪個就試試看吧~
第一道：炸香椿魚
正是吃香椿的好時候。這時的香椿醇香、爽口、嫩如絲，是一年中難得的美味。香椿要吃新鮮的初芽，而且採摘下來立刻吃最好。做法很多，比較常見的有香椿拌豆腐、炸香椿魚、香椿炒雞蛋、腌香椿等等。以下，與大家分享的是炸香椿魚的做法。
炸香椿魚，表皮金黃酥鬆，香椿碧綠脆嫩，香味突出，吃的時候與椒鹽搭配，別有一翻風味。
具體製作方法
第一步：準備食材。香椿100克、普通麵粉30克、玉米澱粉20克、鹽1克、雞蛋1個、椒鹽少許。
第二步：把香椿根部比較老的地方去掉，然後清洗乾淨。
第三步：取一隻大碗，把普通麵粉、玉米澱粉、鹽、雞蛋一起放入其中，再倒入適量的清水開始攪拌。
第四步：攪拌至沒有顆粒，然後靜置10分鐘。（麵糊的濃稠度要以香椿能掛住麵糊為準。）
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，將香椿放到鍋中焯1分鐘。
第六步：把香椿撈出放到涼水中。
第七步：開始準備炸香椿魚。把香椿從水中撈出，擠開水分，然後放入麵糊碗中，讓其表面掛滿麵糊。
第八步：鍋中倒入適量的油，油溫五六成熱的時候，把掛滿麵糊的香椿依次放入鍋中，炸至表面金黃時撈出。
第九步：趁熱裝盤，撒上少許椒鹽即可上桌。
多說幾句：
1、香椿一定要用開水焯一下。這樣不僅能去除亞硝酸鹽，而且可以使炸好的香椿外脆里嫩，吃起來更美味。
2、油溫不要太低，太低的話不僅吸油，口感也不好。
3、挑選香椿的小方法。首先，要選擇比較短的。因為長的香椿芽一般生長時間比較久，梗比較硬，口感相對差一點。其次，選香椿芽時要仔細看它的粗細，特別是梗，梗粗的代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮，不要選擇細的，細的是老掉的香椿。另外，要選擇新鮮的，如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了，那證明這個香椿芽已經放了很長時間。最後，要聞一下有沒有香味。如果有，那這個香椿芽就是比較新鮮的。
第二道：油燜春筍
春雨叮咚，春筍冒頭。春筍是春日裡特有的鮮味，可燜、可煮、可配菜、可入湯，每一種都是鮮味十足、誘人可口。
和大家分享一道春筍的經典做法，油燜春筍。這道菜色澤紅亮喜人，吃起來醬香濃郁，脆嫩鮮美，雖是油燜，但食而不膩，特別適合與米飯在一起搭配。
春筍，脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美，不含脂肪、澱粉少，屬於天然低脂、低熱量的食品。其含較多的粗纖維素，可以增強腸道蠕動，幫助消化，減少脂肪的堆積，是有名的減肥佳品，更有言「吃一餐筍，刮三天油」。值得注意的是，春筍雖好，脾胃虛弱的人不宜多吃哦。
具體製作方法
第一步：準備食材。春筍2根、姜1小塊、冰糖十幾粒。
第二步：用刀在春筍上劃一刀，然後沿著劃開的地方稍轉動刀，筍皮就會翹起來。
第三步：把筍皮剝下來，再把根部比較老的地方去掉，如圖。
第四步：切成小段，如圖。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把筍段放入鍋中，再放入1小勺鹽，燙煮5-8分鐘，隨後撈出。
第六步：鍋中倒入少許底油，油熱後把薑片放入鍋中煸炒出香味。
第七步：把筍段放入鍋煸炒均勻。
第八步：把冰糖放入鍋中煸炒至融化。
第九步：往鍋里放1勺料酒、2勺生抽、2勺老抽，然後煸炒至上色。
第十步：往鍋中放入1小碗水，再撒上少許鹽，隨後蓋好鍋蓋轉中小火，燜5-8分鐘。
第十一步：打開鍋蓋，大火翻炒收汁，然後即可裝盤上桌。
多說幾句：
1、筍下鍋前用水煮一下，然後再烹制。這樣，大部分草酸在高溫下分解，又減少其澀感，使味道更鮮美。
2、冰糖可以換成白糖。
第三道：響油蘆筍
蘆筍，雖說一年四季都有，但春天的蘆筍，口感最為鮮嫩，大家一定不要錯過。蘆筍，膳食纖維含量豐富，是減肥期間比較推薦食用的蔬菜。平時，在很多減肥餐里也都可以看到它的影子。
和大家分享一道非常簡單的響油蘆筍的做法。把蘆筍燙熟淋上料汁就可以上桌，幾乎看一眼就會。吃起來脆嫩可口，清爽宜人。
具體製作方法
第一步：準備食材。蘆筍1把、紅辣椒適量、蒜適量。
第二步：取一個空碗，放入1勺生抽、2勺蚝油、1勺清水，攪拌均勻，料汁就做好了。
第三步：把蘆筍底部比較老的地方掰掉或者用刀把表面的老皮削掉，蒜切片，辣椒切段。
第四步：鍋中倒入適量的水澆開，然後滴幾滴食用油。接下來，把蘆筍放入鍋中，焯燙1分鐘左右。
第五步：瀝水撈出，擺入盤中。趁熱淋上剛才調好的料汁。
第六步：把蒜片、辣椒段放入在蘆筍上。
第七步：鍋中倒入一點點油燒熱。
第八步：將熱油澆上蘆筍上，這道菜就做好了。
多說幾句
1、生抽、蚝油中都有鹽味，所以沒有再放鹽。如果不是減肥期間食用，可以再放一點糖，口感更好。
2、焯蘆筍時放一點點油，可以讓焯好水的蘆筍更加翠綠誘人。
3、最後一步澆一點熱油，可以讓這道菜的口感更好。當然，如果在減肥期間食用，可以把這一步去掉。淋上料汁就可以上桌開動了，一樣美味哦。