天冷的時候，每頓飯都想吃些熱乎的，有湯有水的。天熱了，就喜歡吃一些爽口的。入夏了，涼菜超受歡迎。
最近，下班到家不知道吃什麼，可以拌一兩道涼菜哦。
涼菜，開胃、爽口、解膩，通常比熱菜更容易光碟~
和大家分享6道最近常做的涼菜，有爽口綠色蔬菜，也有開胃的涼粉，都很適合這個季節哦~
第一道：川味涼粉
一碗好吃的涼粉，不光粉要清爽滑溜，料汁更要豐富夠味。以下，和大家分享的這碗涼粉吃起來麻辣鮮香，絕對夠味兒、夠好吃。
下班到家，沒有時間現做涼粉，也可以買一塊現成的，按照方法拌一下也不錯哦~
具體製作方法
第一步：準備食材。豌豆澱粉100克、水700毫升。往豌豆澱粉里倒入100毫升水，攪拌均勻，如圖。
第二步：將剩下的600毫升水倒入鍋燒熱。
第三步：將澱粉糊緩緩的倒入鍋中，邊倒邊攪動。
第四步：待澱粉糊燒開後，轉小火，繼續攪動，攪至麵糊透明，開始冒泡泡為止。
第五步：將做好的澱粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然後晾涼。（冷卻後也可以放到冰箱中冷藏，或者放到涼水中浸泡一會兒，這樣可以讓涼粉吃起來更爽口。）
第六步：開始準備配料。取四五瓣蒜，剝皮後放入半勺鹽搗成泥，然後放入碗中，再倒入30毫升的清水，調成蒜汁備用。
第七步：鍋中倒入少許油，油熱後放入1勺豆豉煸炒出香味，然後放入1勺剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再放入1勺花椒粉煸炒均勻，然後關火，把鍋里醬盛出備用。（郫縣豆瓣醬一定要剁碎後再炒，這樣口感才好。）
第八步：把花生放到預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘烤熟（也可以將花生放到鍋中炸熟，這個隨自己方便）。然後去皮，輾成花生碎備用。
第九步：取一個空碗，依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精、少許香油調成料汁備用。如圖，所有配料都做好的樣子，有蒜汁、料汁、醬、花生碎、小紅辣椒段、辣椒油。
第十步：把涼粉倒扣取出切成條，如圖。
第十一步：取一個大碗，放入切好的涼粉條，再依次放入所有配料，最後再撒少許香蔥末即可上桌。
多說幾句：
1、郫縣豆瓣醬、豆豉、蒜汁、生抽中都有鹽味，所以我沒有再單放鹽。辣椒的量隨自己的口味來放就可以了。
第二道：紅油土豆片
土豆，真的是百吃不厭。這道紅油土豆片，土豆清脆爽口、夾雜著紅油，香辣適中，回味清香誘人，超開胃。
具體製作方法
第一步：準備食材。土豆3個、香蔥適量、蒜適量。（土豆可以選擇小一點的，這樣切著方便，吃著好吃）
第二步：將土豆去皮然後切成薄片（越薄越好），香蔥切末，蒜切末備用。（切好的土豆片要及時的放入涼水中沖洗2次，然後浸泡20分鐘。另外，在浸泡的時候還可以往水中倒入一小勺白醋，這樣浸泡出來的土豆片會非常脆嫩）
第三步：準備料汁。取一隻空碗，依次放入4勺辣椒油、3勺醋、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精、少許香油，攪拌勻均後備用。（話說這個料汁拌其他菜也超美味哦）
第四步：往鍋中倒入適量的水，水燒開後將土豆片放入鍋中，再放入1小勺油。大火燒開後，將土豆片撈出迅速放入涼水中。（在焯土片的時候，往鍋中倒入適量的油，這樣焯出來的土豆片顏色會非常漂亮）
第五步：將土豆片從涼水中撈出，然後放入蒜末、香蔥末、料汁拌勻即可上桌食用。
第三道：涼拌木耳芹菜
芹菜，口感爽脆，汁水很豐富，特別適合做涼拌菜。把它和木耳、花生一起涼拌，口感豐富，吃一口，食慾就被輕鬆打開。
具體製作方法
第一步：準備食材。芹菜適量、黑木耳適量、花生適量、蒜適量、干辣椒適量。
第二步：把木耳提前泡發，然後清洗乾淨備用。
第三步：鍋倒入一點點油，然後把花生米放入鍋中，小火把花生米炸熟，接下來，控油撈出。
第四步：把芹菜斜刀切成條，蒜切末備用。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把木耳放入鍋中，再放入一點食用油，焯2分鐘。再把芹菜放入鍋中，焯1-2分鐘。
第六步：把木耳和芹菜都撈出，放入涼水中。
第七步：瀝干水分，放入1勺白糖、少許鹽、少許雞精拌勻。接下來，把蒜末放到菜上，如圖。
第八步：鍋中倒入少許油燒熱，然後把干辣椒段放入鍋中，爆出香味後關火。
第九步：將鍋里的辣椒油趁熱澆在蒜末上，這時香味就出來了。再放入2勺香醋、少許香油，調味，然後把炸好的花生米放入其中，拌勻即可。
第十步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、如果買到的芹菜比較老，可以把表面的老筋扯掉，也可以用小刀刮掉，這樣吃起來就會嫩許多，也不會塞牙。
2、下班後做這道菜，沒有時間泡發木耳，那可以參考下面這個快速泡發木耳的方法。將干木耳放入保鮮盒中，然後倒入多半盒熱水，接下來蓋好蓋子，用力搖幾下。幾分鐘後，木耳就泡發好了。這種耗時短，適合時間緊張時來做。但這樣泡好的木耳，與自然泡發下相比，質量還是差一些。大家可以根據實際情況來選擇哦~
3、拌涼菜時，最後再放花生，可以保證花生的口感更加酥脆。
第四道：酸辣蘑菇
這道菜吃著酸辣開胃，口感比肉還香。做法很簡單，很適合下班後來做。蘑菇焯水後直接涼拌就可以，全程十幾分鐘上桌。
具體製作方法
第一步：準備食材。秀珍菇500克、紅辣椒幾個、香蔥適量、蒜適量。
第二步：把秀珍菇撕成兩半，如圖，然後清洗乾淨。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把秀珍菇放入鍋中，焯2分鐘。
第四步：焯好後撈出，放入涼水中。
第五步：秀珍菇像海綿一樣，容易吸不少水。這時，咱們用手把蘑菇里的水分輕輕擠一下，這樣拌好的口感才好。
第六步：往蘑菇中放入2勺蒜末、1勺辣椒粉、少許辣椒段、1勺白芝麻，如圖。
第七步：鍋中倒入少許油，燒至5、6成熱。
第八步：把熱油澆在蒜末和辣椒粉上。然後放入少許油、雞精、1勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油、2勺醋、少許香油、一把香蔥末，如圖。
第九步：拌勻，即可上桌。
多說幾句
1、買不到秀珍菇的話，就用平菇來做，口感差不多。
2、辣椒的量，隨自己的口味來放。吃不了辣的話，換成花椒油也挺香的。
3、生抽、蚝油中都有鹽味。所以，大家放鹽的時候，一定要注意一下。可以拌好後嘗一下，覺得談了再放鹽。
第五道：木耳西蘭花
木耳和西蘭花，把這兩種健康食材搭配在一起涼拌，不僅顏色鮮亮，口感也更為豐富。每一口都脆嫩有餘，清香鮮爽。
具體製作方法
第一步：準備食材。西蘭花適量、干木耳1小把、胡蘿蔔半根、蒜適量。
第二步：木耳提前用水泡發，然後清洗乾淨。
第三步：將西蘭花掰成小朵，胡蘿蔔切片，蒜切末備用。
第四步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把木耳放入鍋中，再放入一點食用油，焯2分鐘。
第五步：將西蘭花和胡蘿蔔放入鍋中，焯1-2分鐘。
第六步：將鍋里所有的蔬菜撈出過下涼水，接下來，瀝干水分備用。
第七步：取一個空碗，放入蒜末、1勺鹽，如圖。
第八步：鍋中倒入少許油燒熱，然後澆在蒜末上，這時會聞到蒜香味。接下來，往碗中放入2勺醋、1勺蚝油調勻，料汁就做好了。
第九步：將料汁倒入蔬菜中拌勻。
第十步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、木耳泡發好，在清洗時可以往盆里放一兩勺澱粉多攪拌一下，然後沖洗兩三次，就可以輕鬆去除木耳表面細小的雜質和殘留的沙粒。
2、在焯蔬菜時，往鍋里少加一點食用油，可以讓焯好的蔬菜顏色更加漂亮。
3、西蘭花不適合焯水太長時間，否則會失去其脆感，拌好的涼菜口感也會大打折扣。所以，西蘭花要後放到鍋中。
第六道：蒜泥茄子
這樣蒸好的茄子顏色還是很清新，看起來就讓人食慾倍增。另外，全程沒放食用油，只在拌的時候放了幾滴香油，吃起來很是清爽美味。
具體製作方法
第一步：準備食材。長茄子2根、蒜適量、香蔥適量。
第二步：把茄子清洗乾淨，然後切成10厘米長的段，再從中間切開，如圖。
第三步：取一個乾淨的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然後攪拌均勻。接下來，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分鐘。（用白醋水泡一下，可以防止茄子變色，這是第一個妙招。）
第四步：開水上鍋，把茄子皮朝上，擺放到籠屜上，如圖。（茄子皮不與籠屜接觸，一樣可以防止變色，這是第二個妙招。）
第五步：大火蒸7-8分鐘，然後揭蓋把蒸好的茄子取出晾涼。（蒸製的時間，主要看茄子的大小。如果茄子比較大，要適量的多蒸一會兒。）
第六步：在蒸茄子的時候，把蒜搗成蒜泥備用。
第七步：將晾涼的茄子撕成條，如圖。
第八步：把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺鹽、1勺生抽、1勺香醋、少許雞精、半勺白糖、幾滴香油、少許香蔥末拌勻。
第九步：裝盤上桌吧~
多說幾句：
1、儘量挑選表皮飽滿光滑，比較嫩的茄子。
2、喜歡吃辣的朋友，可以再放一些辣椒，味道更好哦。