導報君語
清蒸桂花魚、無骨魚頭湯、酸菜魚、一夜情桂花魚、潮式桂花魚飯……一道道以清新桂花魚、泓海大頭魚王為主要食材的美味讓與會賓客連連稱奇。
近日，清新桂花魚、泓海大頭魚王啟動儀式暨清遠山水系列農優品推介會在廣州舉行。
據了解，推介會不僅從減少水產品流通環節、降低餐企採購成本、構建從「魚塘到餐桌」的綠色產業鏈等方面推廣農產品地理標誌登記產品——清新桂花魚、泓海大頭魚王等廣東名優水產，還現場炮製了一席色香味俱全的「全魚盛宴」，讓賓客了解其獨特魅力。
值得一提的是，「全魚盛宴」皆以預製菜、半成品食材烹調而成，為推動廣東預製菜產業持續高質量發展提供新思路。
名優水產 魅力十足
據悉，清新區是廣東桂花魚的主產區，2021年，清新區桂花魚養殖面積超過3萬畝，產量近1萬噸，年產值約5億元。清新區水系發達，水質優良，極適合桂花魚生長，生產出來的清新桂花魚體色鮮艷，扁形闊腹，遠銷全國各地。
同年4月，清新桂花魚被農業農村部公示為「2021年第一批農產品地理標誌登記產品」。
為了讓清新桂花魚能夠進一步走進千家萬戶，本次推介會主辦方廣東省餐飲服務行業協會、廣東省團餐配送行業協會、清遠市清新區漁業加工流通協會、清遠市農業企業家協會，以及佛山市順鋒漁聯水產有限公司、清遠市泓海漁業科技發展有限公司，邀請了相關政府部門、科研院校、行業協會、品牌連鎖餐飲、農業企業等代表出謀劃策。
廣東省農業農村廳漁業發展處副處長劉乃安表示，本次推介會以清新桂花魚為媒介，不僅為清遠市優質漁業產品的品牌創建和宣傳推廣打下良好基礎，向大眾全方位地展示清遠市漁業文化的獨特魅力，還增進了農產品源頭直通餐飲終端的交流，展示了廣東特色美食文化以及豐富的水產品資源優勢。
「希望藉助本次品鑑會，為打造地方特色水產品品牌奠定基礎，進一步提升漁業產業經濟和社會效益，幫助養殖戶增產增收。」
推介會上不僅有清新桂花魚，還有泓海大頭魚、泓海大羅氏蝦等廣東名優水產。
據相關負責人介紹，泓海大頭魚是科學混養在清新桂花魚魚塘內，經過15天的吊水瘦身排毒，肉質鮮嫩，無泥腥味，以頭大而得名，以頭油、肉嫩、質鮮、味美著稱， 是湘菜剁椒魚頭，粵菜砂鍋燜魚頭、魚頭豆腐湯，北方傳統菜肴魚頭燉豆腐粉條等菜肴的主力食材。
泓海大羅氏蝦也是養殖在清新桂花魚的魚塘中，與桂花魚共生長大，以水煮、清蒸、油淋、干煸、紅燒等烹飪烹飪手法都能深得其味。
預製水產 走進萬家
活動上，最引人矚目的莫過於那席由極客廚房創始人何海暉主理的「全魚盛宴」。
廚師們以清新桂花魚、泓海大頭魚王等廣東名優水產為主要食材，以現代分子料理技術烹調，清蒸桂花魚、無骨魚頭湯、酸菜魚、一夜情桂花魚、潮式桂花魚飯等美味，讓賓客們垂涎欲滴。
值得一提的是，「全魚盛宴」皆使用桂花魚、大頭魚的預製菜以及半成品食材烹調，但味道、口感卻與新鮮產品無異，令賓客對這些產品更加好奇。
據了解，由於清新桂花魚養殖環境較好，因此魚的質量較高，肉質堅實，味道口感好，而且經過技術加工處理，能儲存48小時，用來做預製菜非常合適，搭配醬料，只需15分鐘即可烹飪上桌。
清遠市泓海漁業科技發展有限公司和佛山市順鋒漁聯水產有限公司相關負責人，還向嘉賓們呈現了魚養殖、加工、物流全程，介紹了魚的營養價值、預製魚產品的形式以及廣闊的市場前景。
「我們打造的『泓珺』清遠桂花魚品牌，已在線下商超、社區生鮮店、餐飲企業等渠道銷售，並與順鋒線下社區門店簽訂長期供應合作，也正在搭建線上購買平台。」據泓海漁業總經理周偉華介紹，目前桂花魚和大頭魚每個月能銷售10噸，且銷量還在不斷增加。
對此，廣東省團餐配送行業協會秘書長陳翔認為，農產品要與餐飲業建立穩定長期合作，將農產品轉變為預製菜不失為一個好辦法。
他表示，這就要求要有可靠的源頭品質管理和穩定供應，例如清新桂花魚的科學混養和吊水管理是質量保障要求，農業部門推行的農產品合格證制度為餐飲業溯源管理和可信任消費的很好背書。同時，由清新漁業加工流通協會組織起來的行業集群化、規模化養殖，為產業化進入市場提供了基礎條件。
同時，還要建立產學研合作和標準化流通加工支持，有原料分級標準、菜品服務標準、加工流程標準、產品驗收標準等系列標準體系支撐，更要有集約化加工廠、冷鏈基礎設施、物流交付服務等方面的協同配合。
圖文 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 龔智南
部分圖片來源 | 由受訪者提供
編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報全媒體編輯某南
文章來源: https://twgreatdaily.com/b5ed4ac97fb74cbc93b7658466b0c036.html