冬天，空氣中滿是火鍋的氣息。火辣辣的四川熱油紅湯，大味至淡的潮汕牛骨清湯，鮮甜芬芳的海南椰子雞，冷熱碰撞激起的蒸汽令熱力升騰。
吃火鍋嘛，講究的是隨心所欲，突破定式的食材與鍋底搭配總能帶來新奇體驗。在一眾火鍋料中，丸子類看似低廉不起眼，卻是必不可少的存在。其中蝦滑算是大多數人都能接受的美味，有了爽脆的口感，又能保持蝦仁原有的營養成分。事實上，蝦滑的製作也遠比我們想像的簡單，在家中也能輕鬆嘗試！
材料
閩正南美白蝦仁（或新鮮活蝦）---500克
雞蛋---1隻
澱粉---3勺
料酒---1勺
鹽---1小勺
白鬍椒粉---1小勺
步驟
1、將新鮮活蝦去頭、剝殼、挑蝦線，這裡我用的是買來已經處理好的閩正南美白蝦仁，省去處理步驟更方便。
2、洗凈後預先留出10隻左右的蝦仁切成5-7毫米的塊狀，其餘的蝦仁剁碎成蝦泥。
TIP.如果口感上喜歡Q爽一些，可以不用剁得太細。
3、將蝦仁、蝦泥全數倒入碗中，加入料酒、鹽、白鬍椒粉和蛋清部分（不要蛋黃），用筷子使勁攪拌直至能感覺到明顯的粘稠阻礙。攪拌均勻後加入澱粉，持續攪拌。
TIP.有條件的話，用打蛋器的效果會比筷子更好，也更省力。澱粉的量需要控制，太高容易導致蝦滑口感硬。
4、處理到這一步蝦滑已經算完成了，可以用個大盤子裝好，套上保鮮膜放入冰箱冷凍。
5、蝦滑與丸子相近，可用豐富湯羹內容，如蝦滑紫菜湯。
6、或是用煎炒的方式製作簡易蝦餅等。
沒能咬開蝦滑的火鍋體驗
不足以承載整個冬天
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