丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
初始喝牛欄坑肉桂時，是它在茶圈裡小有名氣的時候。
彼時，善於捕捉風向的茶商，已經在天心村挨家挨戶地搜尋牛欄坑肉桂。
喝了三兩家人的牛肉，確實是一款自帶高級感的茶，有火起來的潛質。
茶桌上，主人非常主動地為我們介紹牛肉的特徵，是「青草香」。
青草香？
一家人是這麼說，另一家人也是這麼說，後來似乎有牛肉的人都這麼說。
我有些愚笨，一開始體會不到他們所說的「青草香」。
難道是因為我不是頭食草的牛麼？
我可以喝到花香、果香、桂皮香、奶香、糖果香，各種神奇的香，唯獨就是感受不到「青草香」。
後來，我發明了一種理解：「青草香」應該是喉底泛上來的涼絲絲的感覺吧。
在不同場合說出來，好像也沒人反對。
於是我默認了這種對青草香的理解。
後來，喝岩茶的範圍開始無限擴大，喝過了慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗等坑澗茶，驚奇地發現，有不少坑澗茶里都有那種喉底清涼的感覺，跟牛欄坑肉桂帶給我的「青草香」的味蕾記憶極為近似。
怎麼回事，不是說「青草香」是牛肉的特徵嗎？為何別的坑澗茶也有？
這下又有疑惑了。
難怪世人常說，岩茶，是越喝越糊塗。
《2》
一個小男生給我解了惑。
他是天心村人，老實沉穩范兒的。
而且還是茶學系畢業的，跟著父親做茶十幾年，現在能獨擋一面。
他家有不少核心的正岩茶山，例如竹窠、九龍窠、碧石岩等等。
想來是科班出身的緣故，對於岩茶的見解，他總能聊到點上，很多茶農說起來模稜兩可的問題，他可以大膽地給出看法。
於是，我拋出了「大家都說牛肉的特徵是青草香，你覺得青草香是一種什麼香？」的問題。
他略微思索，回答說，「應該就是山場味吧。」
隨後他又說，「把青草香定位為牛肉的特徵並不對，青草香是山場氣息的呈現，除了牛欄坑，還有別的坑澗形態的山場也能出這個味道。」
此話一出，我恨不得跟他擊掌。
這真真說出了我的心聲。
青草香跟花香、果香、桂皮香不同，它的形態飄忽，似乎是一種氣態的樣貌，它通過喉嚨返回到鼻腔時能有所感知。
很多時候我們就算捕捉到了這種香氣，也會一晃而過，不做多想，沒有把這種氣息和「青草香」關聯。
青草香，究其所有，應該是一種類似薄荷的清涼和馨香。
它對於牛欄坑肉桂來說，只能作為山場氣息的輔助呈現，而非主要特徵。
它其實就是山場陰濕山木繁茂而造就的環境氣息。
在茶湯入喉時，形成絲絲冰涼感，吐納之時茶香幽遠，清韻綿長。
但是，如果是山場氣息對標的青草香，那麼牛欄坑肉桂有，其他坑澗茶也會有。
是不是可以說坑澗茶的特徵就是青草香？
《3》
小男生又給我補課了。
他問，「如果是有形的青草香呢？」
他拿出一款去年的斑竹窠老叢，焙過一道火一直放到現在沒有復焙。
按照他的說法，是該返的青都返乾淨了，該吐的水汽也都蒸騰了，目前處於一種自然乾燥轉化的狀態。
現在有不少茶農喜歡把去年的毛茶留到隔年再焙，據說成品效果很好，也是這種思路。
這款老叢一入口便有青草香，類似春雨過後山谷里散發出的青草混合著泥土的新鮮濕潤的味道。
他指著這杯茶問道，「喝到青草香了嗎？這也是一種青草香吧！」
我細細辨去，是老叢草本纖維混合著山場氣息，還略微帶著輕火功的青澀感，三者結合便成了一種獨特的青草味。
這真是能喝得出的「青草香」——像花香、果香、桂皮香那樣有形的，可以用味蕾感受得到氣息。
總結出來就是：無形的氣態似的青草香用鼻腔感受，那是山場氣息；有形的液態的青草香用味蕾感受，那有可能是茶葉品種或者工藝產生的味道。
《4》
其實，把牛欄坑肉桂的特徵定位成「青草香」是一件蠻危險的事情。
要知道，有形的「青草香」是可以人為創造的，就像那種下雨天創造出來的「苔蘚味老叢」一樣。
我就親眼見過有人把茶葉返青出來的黏糊糊的青澀感說成是青草香，再加以聲情並茂的演繹，一款帶青草味的「牛欄坑肉桂」便被憑空捏造出來。
商人最擅長演繹和延伸。
他們可以從青草香中延展出苔蘚香、菖蒲香、薄荷香、魚腥草味等.....
那些帶土腥味的外山茶被說成有青草混著苔蘚混著泥巴的腥味，四捨五入之後，便是活脫脫帶著青草香的牛欄坑的味道。
很多年前，牛欄坑肉桂日漸風靡之時，武夷山一位茶葉專業人士就說過，「牛肉是什麼特徵？誰也無法給它下定論。」
這其實就是「白馬非馬」。
最好的結果，其實就是，既不肯定「青草香說」，也不給牛肉特徵定性。
一旦定性，就能仿造，就能濫大街。
牛欄坑肉桂，其本質是肉桂，首當其衝的應該是肉桂的特徵，至於還有其它的香氣、味道、氣息，那也只是輔助。
若單純把尋找青草香作為判斷牛肉的標準，那麼，明天太陽升起來的時候，你會發現，滿大街都是青草香牛肉。
甚至，還有人搶注成為商標。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。