老乾媽，於我、於千千萬萬的吃貨來講，都是靈魂下飯醬。微辣的醬料，混合在米飯當中，期間還穿插著飽浸油脂的雞蛋以及口感清脆的蔥花，明明是一碗寡淡的炒飯，在老乾媽的加入之後，立刻擁有了不平凡的味道。本以為老乾媽可以憑實力和名氣穩居榜首了，但是沒想到，打卡這幾款下飯醬之後，才發現老乾媽真的排不上名次。
如果有一天東北人民開始吃老乾媽了，那一定是無奈之選。對於他們來說，但凡有點辦法，都會親自下廚，用東北大缸里自釀的黃豆醬，來炒一盤黃澄澄、香噴噴的雞蛋醬。東北人的餐桌上可以沒有啥硬菜，但不能沒有雞蛋醬。
有了雞蛋醬就可以用它來盤一切。雞蛋醬既有大醬的咸香，又有雞蛋的醇厚口感，搭配著各種青翠欲滴的蔬菜，就是一份營養均衡、味美價廉的超高性價比晚餐。更或者直接將一塊包裹著大醬的雞蛋，埋進米飯中，然後大口扒拉著米飯，好吃還下飯。
然而，對於上海人來說，任何下飯醬都不如一瓶禿黃油來的實惠，對於上海的夜貓子來說，沒有禿黃油的夜晚，最難將息。禿黃油用實力證明，下飯醬也可以很奢侈。做禿黃油的工序十分繁瑣，用料也非常奢華。一定要挑選蟹黃飽滿的大閘蟹，才不枉費你麻煩一場。做禿黃油最痛苦的步驟，就是強忍著口水，將蟹黃剔出。
製作禿黃油，常用豬油或者是鵝油煉製底油，然後將裡面的殘渣撈出，加入蟹黃，期間不斷翻炒，讓油脂浸潤蟹黃，小火慢熬半個小時左右，再沿著鍋邊加入花雕酒，有去腥提味之功效，炒到蟹黃的鮮香已經與底油融為一體，再加入蒜蓉翻炒，出鍋之前淋上白醋，翻炒均勻即可，通常幾隻大閘蟹才能熬出一小瓶禿黃油。熬好的禿黃油，顏色金黃柔美，而味道，吃過之後，可能連大閘蟹都覺得自愧不如了。因為其精華都在這一憑禿黃油里了。禿黃油的最佳搭配，就是一碗熱氣騰騰的米飯，盛一勺淋在米飯上，蒸騰的熱氣溶解禿黃油里的油脂，而金黃色的油脂逐漸將米飯浸潤，每一口，既有米飯的清醇，又有禿黃油的濃郁，樸素擁抱豐腴，完美至極。
本以為禿黃油就是米飯的終身伴侶了，但是直到遇見了雲南的油雞樅，才知道，所有的下飯醬都要為它讓步了。每年雨季，是雲南菌子爆發的季節。然而外行人在雲南吃松茸，而雲南人，只為雞樅傾心。雞樅生長環境苛刻，且不易保存。所以雲南人找到它後，為了將鮮美的味道鎖住，便用來做油雞樅了。
當日採摘的雞樅去泥、水洗、撕成小絲、半日陰乾，然後放到加有紅椒花椒和鹽的香油中炸熟。隨著雞樅的水分在熱油中慢慢揮發，隨之飄散出來的，還有極其濃郁的鮮香味道。無論是吃飯還是吃面，不管主食有多單調，只要淋上一勺雞樅油，所有樸素的味道都瞬間不平凡，這便是雞樅油的強悍之處！
所以，只有老乾媽的人生是不完整的，吃過了這幾種最強下飯醬後，吃貨人生從此便打開新的大門了！