鳳凰單叢不像其他茶葉，它包含太多東西，也承載很多。

一個剛入門的茶客，面多鳳凰單叢這麼多的種類會覺得自己一臉茫然。

而即便是沉浸多年的老茶客，也不敢說自己對鳳凰單叢了如指掌。

今天我們一起來了解一下，鳳凰單叢里的一些常識吧。

1、鳳凰單叢，為什麼有人用叢，有人用樅？

邱陶瑞先生編著的《潮州茶葉》，鳳凰單叢品種是鳳凰水仙品種眾多優異單株的總和。

各個單株的品質各具特色，風格各異，因而單株採摘、單株製造、單株儲藏、單株銷售，「單叢」由此而來。

意思是說，鳳凰單叢茶是根據茶樹成茶質量，以「一樹一香」的特性優勢，正式名字應叫「單叢」。「單樅」算別名、曾用名。

華夏出版社《中國茶事大典》，就用樅，鳳凰單樅，武夷名樅；而在武夷山，著名茶文化專家林冶則用名叢，武夷茶業學會會長趙大炎也用名叢。

又：在武夷山方言（建州八音）中，叢，讀如叢，為量詞，與棵通用，一叢稻，一叢茶，一叢樹，大叢則稱「蓬」。

這樣看來，樅確是錯，準確的應為叢。

2、鳳凰水仙「種性」造就了單叢茶

李斌先生編著的《潮州單叢茶探源》中，鳳凰水仙茶樹從原產地向華南演化中形成的地方群體，鳳凰水仙和鳳凰單叢同種同源，是鳳凰水仙的基因造就了鳳凰單叢，其「種性」通俗來說是「熱帶型」的種性。

據茶樹染色體組型分析，鳳凰水仙的演化程度接近喬木型大葉品種，而有別於其它小葉品種。

但鳳凰水仙又是一個特殊的群體，它在演化過程中，由於同源分居和地理隔離，既具熱帶型種性又兼具適制烏龍茶的特性，這正是它的特異之處。

由此，也得以造就具有華南地方「特質」的單叢茶。

3、聞所未聞的鳳凰單叢命名方式

鳳凰單叢光是把那些名字記全，也需花費不少時間。葉漢鍾、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》就把其歸了一個類：

按樹型命名：大叢茶、望天樹、團樹、娘仔傘等。

按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。

按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。

按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。

按成茶外形命名：大骨槓、絲線茶、大蝴蜞等。

按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。

按成茶沖泡後口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

按所在地命名：烏崬單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。

按事件、時代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。

特殊命名：八仙過海、老仙翁等。

黃柏梓老先生曾感慨說：鳳凰單叢是「品不完的香型，記不完的茶名」。

4、用鴨屎形容香型

據《鳳凰單叢》書裡面記載，鴨屎香還是祖傳名叢，原叢由茶農魏氏烏崬山引進，種在「鴨屎土」（其實是黃壤土，但含有礦物質的白堊）茶園，長著墨綠色的茶葉，葉張像剛畝（學名鴨腳木）葉一樣。

鄉里人評價這茶香氣濃，韻味好，紛紛問是什麼名叢，什麼香型。

魏氏怕被人偷去，便稱是鴨屎香。但還是有人想辦法獲得了茶穗進行插枝、嫁枝。結果「鴨屎香」的名字便傳開去，茶苗也在鳳凰地區擴種。

2014年5月，也許一是覺得不雅，二是鳳凰單叢茶專家黃柏梓和「銀花香」源產地坪坑頭村茶農經過多方品鑑，認為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，鳳凰單叢茶「鴨屎香」更名為「銀花香」。

不過，時至今日，大家依然還是覺得叫「鴨屎香」更為親切好記，反而是「銀花香」少有人用。

5、「東方紅」那棵宋種原來有很多名字

鳳凰單叢裡面最著名的茶樹就是宋種了。

宋種中的「宋」字來自傳統，一株樹叫不叫宋種，傳統非常重要。

李仔坪那株老樹，《中國鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中，將之名為「宋種黃茶香」。

相傳其為南宋時選育所得，多次歷史普查中均有記載。

它最出名的稱號是飽含時代特色「東方紅」，但除此之外它還有過其他很多名字，比如「大叢茶」、「團樹葉」、「大葉香」、「宋種一號」等。

6、宋種原來有很多棵，香型也多

宋種有很多棵，而且香型也不少。

黃柏梓在《中國鳳凰茶》中說，冠以「宋種」之名，須同時考慮樹齡和茶質因素，目前茶區公認的三棵宋種是宋種黃枝香母樹及兩棵宋種芝蘭香。

這三棵母樹及後代，皆可稱為「宋種」，而因兩棵宋種芝蘭香發展不及宋種黃枝香，茶區默認為「宋種」二字茶品，指宋種黃枝香品系。

不過，2009年邱陶瑞《潮州茶葉》及邱陶瑞、黃瑞光主編《中國鳳凰茶 茶史茶事茶人》二書都沒有將其稱為「宋種」。

而且有的著作將其歸類為黃枝香體系，有的則歸於黃茶香體系。

有意思的是，管理它的茶農則說，它的香型會隨年份天氣而變化。

7、為什麼鳳凰單叢的量詞是「條」

茶商從茶農那裡收購鳳凰單叢的毛茶後，因為品質不同，會篩選後烘焙。

這樣就造成了兩袋茶葉的質量不同，假如同一袋茶葉，因為量多，得分兩次烘焙，那麼就要分成兩袋裝。

同個爐子，同樣的溫度同樣的烘焙時間，烘焙出來的茶葉，在口感上不會一模一樣，只會無窮接近。

一條茶分開烘焙茶客喝起來滋味會不一樣，當喝到喜歡的時候，就會將一袋茶買下來，通常的表述是這樣的：「老闆，這條茶我要了。」

故而言「條」，就是指一個品種香型，在茶葉的加工過程中，表現出單一口感的一袋茶葉。

8、製法上，鳳凰單叢始於黃茶

這個說法的提出出現於葉漢鍾、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》一書中。

作者認為，在追溯單叢茶的源頭，一般人認為在黃茶之前應有早期單株採制的茶葉，在黃茶之後，才有烏龍茶意義上的單叢茶和傳統製法。

明末清初，「鳳山」黃茶是潮州烏龍茶的起點，單叢茶的「雛形期」也可能隨之出現。

潮州鳳凰山是個特殊地域，這裡的地理環境、茶樹種性，栽培方式和單株採制，都是產生單叢茶的有利條件。

明末清初，潮州出現了用做青法炒制的「黃茶」，稱為「鳳山茶」，這是潮州烏龍茶的起始，距今已有三百多年。

關於黃茶，早期記述見於郭子章《潮中雜記》（約1582年）：潮俗不甚貴茶，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，可以清肺消暑，亦名黃茶。

9、雪片是什麼茶？

雪片，是鳳凰茶區對冬茶的一種節氣稱謂，代表一年中最後一季產的茶。

一般情況雪片在10月中旬即霜降前採制，此時晝夜溫差大，製作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。

不過高山茶園一般都是只採頭春一季，更不會采雪片了，這也是讓茶樹休養生息，以期來年好茶。

所以，高山做雪片茶，反而是捨本逐末的。

10、如何概括鳳凰單叢的品質特點？

優質單叢茶品質都具有「香」、「活」、「甘」。

香：香是單叢的一大特點，除本身香型之外，口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠，清快爽適。

活：潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌，此外，還有獨特的「蜜韻」。

甘：回甘快而力度強，清爽甘滑，俗稱「有喉頭」。

鳳凰單叢茶除具備以上品質外，還具備獨特的「山韻」，所謂「山韻」主要指滋味而言，是對茶湯質感上更深一層的表述。

這種特殊的「山韻」是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵，也是區別於其它產地單叢茶所在。