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我是一個在台灣長大的廚師，從小到大在我們家的餐桌上常常看見帶魚。後來到貴州，沒想到這邊的人也愛吃帶魚，看來帶魚還真是廣受歡迎的食材！愛吃帶魚的人特別多，但有一個地方會用很特殊的方法來烹飪帶魚，它就是韓國。今天這道韓式辣煮帶魚會有一點辣，和土豆一起煮非常可口。
錫箔紙、冷水壺、平底鍋、鑄鐵鍋
帶魚 1尾
雞蛋 1個
白糖 適量
蔥末 2大匙
蒜末 1大匙
起司片 1片
熟土豆 1個
中筋麵粉 1盤
韓式辣醬 2大匙
韓式辣椒粉 1大匙
【1】去鱗
將帶魚去頭去尾，放在廚紙上，用錫箔紙刮掉帶魚身上的鱗片，再用廚紙擦拭乾凈。
烹調帶魚首先要去除帶魚身上銀色的鱗片
不然容易消化不良。
【2】切帶魚
將帶魚切成四等分的小段。
【3】撒鹽
在帶魚身上撒點鹽，靜置一會兒，可去除帶魚的腥味。
【4】裹麵粉
將帶魚裹上麵粉。
【5】切土豆
將蒸熟的土豆切成小塊備用。
【6】煎土豆
在鍋中加入適量色拉油，將土豆放入鍋中煎。
【7】夾出土豆
將土豆夾出備用。
【8】煎帶魚
將帶魚放入鍋中煎，兩面都煎好後夾出備用。
【9】炒醬料
將蒜末和韓式辣醬放入鍋中炒。
【10】加水
在鍋中加入適量的水。
【11】加醬油
在鍋中加入適量醬油。
【12】煮帶魚
將帶魚放入鍋中煮。
【13】加土豆塊和白糖
將土豆塊放入鍋中煮，再加適量白糖。
【14】換鑄鐵鍋煨煮
將帶魚煨煮入味後放入鑄鐵鍋中，再將湯汁和土豆倒入鑄鐵鍋中一起煨煮。
【15】加蛋液
將一個雞蛋打散倒入鑄鐵鍋中，使湯汁更濃稠。
【16】加起司片
在鍋中放入一塊起司片。
【17】加蔥末
在鍋中撒上適量蔥末。
【18】加辣椒粉
在鍋中撒上適量辣椒粉。
這道韓式辣煮帶魚有一點微微的辣、一點點的甜，還有帶魚的滑口，吃起來感覺好幸福！這道菜並沒有特意去勾芡，只因為加入了土豆、淋上了蛋液，就呈現出濃稠的口感。師父說沿海的地方三天之內肯定有一天桌上有帶魚，我想有師父這麼好的手藝，就算天天吃也不會膩呀！
韓式辣煮帶魚：「我長這個樣子！」
來源： 詹姆士的廚房
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