合眼緣又對胃口的粵菜館，不敷衍不做作，才是中餐應有的氣度
BY小企9999
至此，這家餐廳的追求我已可確定：就是追求傳統，維護傳統的古早味。
在現在餐飲業紛紛求新求變的大風氣下，這種做派宛如老學究。可是，我很滿意。
走近就可以感受到環境的氣場沉穩，而又相當濃烈。雖然門窗家具都沒用傳統的中式家俬，卻能給人中式大堂般的四平八穩感受，一絲不苟。
燈光設計顯然也非常用心，亮部和暗部相互交錯起伏，但一點也不顯雜亂喧擾，該亮的地方亮該暗的地方暗，仿佛慢板音樂節奏的起伏，是那種舒緩的感覺。
小菜的擺盤看得是用了心的，但也沒弄得特別刻意，不是那種特別搶眼，非逼得客人「哇」讚嘆一聲的感覺。
鵝肝醬做成櫻桃狀早已審美疲勞，第一次看到板栗的形狀，頓時對那道已經很久勾不起動筷子慾望的菜有了躍躍欲試的期待。
類似酸湯肥牛的味型，主料選用魷魚、肥牛卷肉片，好像還有豬肉羹，打底為水晶粗粉，食材雖雜但各自火候恰到好處。
彩椒和花椒對的色彩和氣味起到一定的烘托作用，和酸這一味搭配協調的除了「甜」，辣也是很搭調的，而且比較容易滿足年輕人的喜好。
龍蝦豆腐：如果把龍蝦頭尾先藏起來，乍一看很容易讓人錯覺是麻辣豆腐，吃一口就感受到了海鮮的氣息，豆腐熱燙，海鮮味包圍得很充分，表面上有些類似炸饊子碎的點綴，酥脆和豆腐的柔嫩形成明顯的對立，卻又讓人愉悅。
炒冬筍：這頓飯是春節前吃的哈，所以是冬筍而不是時下的春筍。做法很傳統，切片油燜而已。
鹽酒白切雞：和廣東粵菜中最常見的那種白斬雞不一樣，斬件的形式也是廣式的，加入了福建客家米酒蒸，強強聯手的結果有點不倫不類但肯定不難吃。
砂鍋焗魚頭：這個整體就表現得很粵菜啦，非常規範，裹味均勻，魚頭裡的魚腦魚膠魚喉嫩滑還不腥。
土雞松茸湯：自從《舌尖》熱播以來，松茸這種食材有點爛大街的意思，仿佛不用松茸就不夠高級似的。反正我是吃得已經審美疲勞，但不可否認，松茸雞湯是款經典，再怎麼樣也不至於難吃。
牛肉湯：相當於貴氣的松茸雞湯，我更喜歡這盆讓我吃出新意的牛肉番茄蘿蔔湯。
牛肉的質地非常棒，瘦肉間分布著豐富的脂肪層，這樣的肉吃起來最香，口感還特別棒，有層次感且肉汁豐富。蘿蔔入口化渣，番茄的酸味恰到好處，湯水酸鮮可口，要不是顧忌餐桌禮儀，我應該可以一碗接一碗把整盆吃光。
海蠣飯：我不知道廣東是否也有類似的做法。閩南沿海至莆田一代比較常見，算是比較有地方特色的咸飯，這裡的做法有點結合廣式煲仔飯，可以剷出人們喜歡的鍋巴來。
炒豬肚：炒豬肚我偏愛搭配酸菜，喜歡那種乳酸煸炒後的特殊香氛，用它們來中和內臟的髒氣簡直天作之合。這裡的出品用的是芹菜，顯得平凡單調。
生炒芥藍：水東芥菜是地域性標準產品，個頭較小，質地爽脆無渣、鮮甜味美，質嫩可口。粵菜廚師對這傢伙肯定非常熟悉，炒菜他們一般不焯水喜歡生炒，雖然賣相上不如焯水伴炒的，但勝在營養成分流失少，鼎氣較足。
卷瓜皮：這種用旱黃瓜製成的腌菜在粵西乃至廣西沿海（歷史上長期屬廣東）很常見，直接這麼吃爽脆可口，用來配稀飯很棒。用來炒貝殼類小海鮮也很好吃。
椰漿蓮子：蓮子長期是中餐甜品的重要選手，蜜汁的做法最甜美，搭配新潮的椰漿，香味上也得到補強，蠻好的想法。
餐食的審美跟時裝一樣，大概也有個輪迴。「意境菜」流行一段時間後，人們又開始厭煩。
中餐廳就要有中餐廳的樣子，擺盤可以適度，沒必要矯揉造作。
大菜則更不宜粉飾，該是什麼樣就是什麼樣，就像這盆豆腐。
畢竟，色香味意型養咱們中餐師傅靠的是食材，靠的是廚藝。