對於美食，每個人都有自己的理解。有人喜歡珍奇稀有的山珍海味，有人偏好清淡鮮嫩的田園時蔬，還有人只愛大魚大肉大快朵頤……而對於某些人來說，也許一碗白飯，再加上一勺下飯醬就已經非常幸福！一款出色的下飯醬，可以瞬間讓原本平凡的主食變得活色生香，充滿你無法抵禦的魅力。相信我，人生沒有什麼事兒是一勺下飯醬解決不了的，如果有，那就來兩勺！
香菇鮮椒醬
鮮香菇400克鮮辣椒450克黃豆醬200克姜1小塊蒜8瓣糖30克鹽6克
1. 各種食材洗凈晾乾水分，鮮辣椒不要去辣椒蒂洗凈，然後晾乾水分後再去掉辣椒蒂。
2. 香菇洗凈切成大一點的丁。
3. 姜切小塊、蒜切成小瓣放入料理機打成粗一點的粒，沒有料理機的用刀剁碎。
4. 辣椒先切成小段，入料理機打成粗一點的碎粒，這個可以根據自己的喜好來選擇粗、細的程度。
5. 鍋內加油燒至4成熱倒入香菇丁中小火慢慢炒干水分。
6. 香菇已經出現焦邊、乾燥時撈出香菇丁。
7. 鍋內再加油倒入姜、蒜碎炒出香味。
8. 倒入黃豆醬翻炒均勻，不要用大火以免把醬炒糊嘍。
9. 倒入辣椒碎小火慢炒。
10. 倒入香菇丁、白糖、鹽繼續小火慢炒，記得攪拌以免炒糊。
11. 直到炒干辣椒的水分，辣醬也黏稠了即可冷卻，裝入無水無油的容器保存。
小竅門：
1、所有的食材要洗乾淨晾乾水分。
2、炒醬要用小火，以免把醬炒糊。
熬油版蒜蓉辣醬
小米辣適量大蒜適量鹽適量花椒粉適量
1. 小米辣和大蒜洗凈，晾乾水分，辣椒去蒂，大蒜去頭。
2. 小米辣切碎備用。
3. 大蒜切碎備用。
4. 將辣椒碎和蒜末放入鍋中。
5. 加入適量油，鹽，攪拌均勻。
6. 開小火慢慢熬，一邊熬一邊攪拌，防止粘鍋。
7. 一直熬到油變得清亮，辣椒有點脫皮（大概20分鐘），加入適量花椒粉攪拌均勻。
小竅門：
最後一步的花椒粉不喜歡可以不加。
牛肉醬
牛肉200g姜適量小米椒適量花生20g豆豉20g白芝麻10g豆瓣醬適量油適量鹽適量糖適量辣椒粉適量蒜適量
1. 所有食材準備好待備用。
2. 牛肉放入攪拌器中攪拌成肉糜，姜蒜剁成碎，花生碾壓成碎末，豆豉壓碎，小米椒同樣剁成碎。熱油起鍋，倒入牛肉肉糜，大火翻炒肉糜全部熟透。
3. 放入豆豉中火翻炒。
4. 加入豆瓣醬混合均勻，翻炒片刻。
5. 油全部吸收後，繼續放入油，倒入蒜末、薑末大火爆炒出香味。
6. 加入剁椒。
7. 加入辣椒粉。
8. 加入花生碎和白芝麻，小火慢慢熬煮。
9. 最後，放入適量的鹽和糖調味。
肉末辣椒醬
前腿肉150克紅尖椒6個姜4片蒜8瓣辣椒碎2勺生抽3勺蚝油1勺鹽2克雞精3克芝麻油5克胡椒粉2克
1. 前腿肉去皮切小塊，加胡椒粉、一勺清水、一勺生抽、一勺花生油，剁成肉末。
2. 紅尖椒去籽切成小塊，再剁碎。
3. 姜切末、蒜切末、辣椒碎兩勺備用。
4. 起油鍋，下薑末、蒜末小火炒香。
5. 再加入辣椒碎炒出香辣味。
6. 加入肉末炒散，炒出肉的香氣。
7. 加入紅椒碎中火炒一分鐘。
8. 再加入三勺生抽、一勺蚝油、少許鹽、雞精、芝麻油，改小火不停的翻炒三分鐘。
9. 成品圖。
小竅門：
1、以上配料做出來只是微辣口感，喜歡大辣的朋友在製作的過程可加入適量指天椒。
2、加入所有配料後要改用小火不停翻炒三四分鐘，這樣做出的辣椒醬味道更加的濃香。
雞蛋醬
雞蛋2個大醬15g蚝油10g甜麵醬10克香油1小勺糖少許蔥1個
1. 雞蛋打散。
2. 蚝油，大醬，甜麵醬，香油，糖調勻。
3. 鍋燒熱入油燒熱下入蔥煸香。
4. 加入蛋液炒勻盛出備用。
5. 鍋洗凈燒熱入油燒熱下入醬爆香。
6. 加入雞蛋和小半碗水慢慢收至油微微溢出即可。
7. 成品
小竅門：
炒醬要比平時炒菜油大一些。
來源：美食天下